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發(fā)酵技術的教學設計
作為一名人民教師，總歸要編寫教學設計，借助教學設計可以促進我們快速成長，使教學工作更加科學化。一份好的教學設計是什么樣子的呢？下面是小編收集整理的發(fā)酵技術的教學設計，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
發(fā)酵技術的教學設計1
知識目標：
1、嘗試利用發(fā)酵技術制作食品；
2、舉例說出發(fā)酵技術在日常生活中的運用。
能力目標：
1、培養(yǎng)學生探究性學習的能力，從實踐中獲取知識，收集資料。
2、培養(yǎng)學生的觀察、記錄、合作、表達交流能力。
情感態(tài)度與價值觀目標：
通過學習了解日常生活中生物技術的應用無處不在，了解知識與技術在生產(chǎn)生活中的作用及與科學、社會的相互關系。
教學重點：
1、嘗試利用發(fā)酵技術制作食品；
2、舉例說出發(fā)酵技術在日常生活中的運用。
教學難點：認識發(fā)酵是由微生物引起的
教學用具：現(xiàn)代媒體——通過多媒體觀看視頻，讓學生更直觀了解發(fā)酵技術的應用。
課件：釀酒等
實驗用品：糯米、廣口瓶、顯微鏡等
教學過程設計
一、導入新課
師：拿出一些面包、米酒、酸奶等，問同學們吃過這些食物嗎？
生：吃過。
師：你們知道這些食品是經(jīng)過怎樣加工制作而成的嗎？
生：不知道。
師：那你們想不想知道呀？
生：想。
師：很久以前，人們發(fā)現(xiàn)果酒暴露在空氣中會變酸，水果放久了有酒味等，這種現(xiàn)象稱為發(fā)酵。我們剛剛看到的食物就是通過發(fā)酵技術制成的。
二、新課教學
師：放一段錄像，反映食物的發(fā)酵與食品生產(chǎn)的過程。
我們的祖先很早就利用發(fā)酵技術進行大規(guī)模釀酒。同學們想不想弄清楚酒是如何釀制出來的？今天我們大家就都來嘗試做一次釀酒師。
師：指導學生閱讀教科書相應的實驗，學習酒釀。
制法：
1、將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干。
2、將泡好瀝干的.糯米上屜蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30-35度，瀝干抖散待用。
3、將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內抹平，并在中間做成一圓柱形窩形。蓋嚴后用棉衩包課，放在約25度左右的環(huán)境中發(fā)酵。經(jīng)40h左右即成酒釀。
師、生共同總結釀酒的原理：發(fā)酵技術
1、發(fā)酵的原因：是由微生物引起的。
2、什么叫發(fā)酵技術？發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段來控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術。酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。
師：現(xiàn)在我們嘗試地來做一次釀酒師，并在釀制前給大家一些提示：
（1）各種器具在使用前必須認真清潔，防止污染：
�。�2）酒曲碾碎必須均勻地攪拌在糯米中；
�。�3）溫度應保持在25度。
師：要求大家在制作的過程中要認真操作，時刻都要考慮到環(huán)境因素對你的產(chǎn)品影響，關鍵點：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜。器材：蒸熟的糯米、酒曲、顯微鏡等。
生：按照座位的四人小組開始合作完成，
1、學生4人一組，先討論有關實驗的各種問題。
2、按照老師所講的步驟進行操作。
3、下節(jié)課取出釀制的酒釀液體少許，制作臨時玻片標本，在顯微鏡下觀察釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物。
討論：在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩(wěn)定的溫度？
�。ǘ┌l(fā)酵技術與食品生產(chǎn)
多媒體演示：多種利用發(fā)酵原理生產(chǎn)的食品。例如：面包、飲料。
�。ㄈ┌l(fā)酵技術與日常生活
指導學生觀察教科書相應部分發(fā)酵產(chǎn)品，并結合實際舉例說明發(fā)酵技術與我們的生活息息相關，觀看制作沼氣發(fā)酵裝置。簡介發(fā)酵技術在其他領域的應用：
1、化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸等。
2、醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等。
3、食品和飲料：醬制品、酒類等。
三、小結：引導學生回顧本節(jié)內容
1、發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原因；
2、什么是發(fā)酵技術；
3、發(fā)酵技術在生活實踐的應用
發(fā)酵技術的教學設計2
各位評委、各位老師：
大家好！我叫王曉斌，來自安陽市第三十四中學。今天，我參賽的題目是《發(fā)酵技術》。下面我從教材認知、學情分析，教學方法、學法指導、教學過程和實驗創(chuàng)新及教學效果六個方面來談談我對這節(jié)課的理解與設計。
一、教材認知：
（一）教材分析
《發(fā)酵技術》是北師大版八年級下冊、第25章《生物技術》第一節(jié)的內容，教材安排4個課時完成，我說的是第一課時的內容。本節(jié)教材安排了豐富多樣的學生實踐活動，通過活動學生不僅習得有關微生物發(fā)酵的基礎知識，提高相應的實踐能力，而且能體會到生物科學知識和技術在生活、生產(chǎn)和社會發(fā)展中的應用價值。
根據(jù)教材分析，我確定教學目標為：
�。ǘ┙虒W目標：
知識目標：
�、倥e例說明發(fā)酵技術在生活中的應用；
�、谶\用發(fā)酵技術制作一種傳統(tǒng)食品；
能力目標：
�、偻ㄟ^預習、討論、動手操作，能用所學的發(fā)酵知識嘗試自己制作酸奶，體會自主探究的過程；
�、谕ㄟ^活動和探究，培養(yǎng)學生實踐能力，收集處理信息的能力，分析問題、解決問題的能力，合作交流的能力，提高學生的生物科學素養(yǎng)。
情感目標：
①認同發(fā)酵技術對提高人們生活質量和身體健康水平的意義；
�、隗w驗合作交流的快樂，培養(yǎng)團隊精神和意識；
�。ㄈ┙虒W重點和難點：
重點：“品嘗一杯自制的酸奶”活動
難點：調查發(fā)酵技術在生活中的應用。
二、學情分析
學生對于本節(jié)內容比較感興趣，又有前面微生物學部分的基礎，課下完成探究、調查的課程內容難度不大，而且好奇心強、好動、爭強好勝又是他們身上明顯的特點。
三、教學方法
根據(jù)教材和學生特點，采用以下教學方法
1、組織交流法：鼓勵學生大膽嘗試，給學生成果交流的機會。
2、組織討論法：通過組織討論明確實驗原理、步驟，高效地解決問題。
3、啟發(fā)教學法；通過教師點撥，構建高效課堂。
四、學法指導
根據(jù)學生認知規(guī)律，指導學生掌握：
1、合作探究法；
2、調查訪談法；
3、分析歸納法。
五、教學過程
根據(jù)生物課程標準提出的面向全體學生的基本理念，以及初中生思維由簡入難的特點，我將教學過程設計為五個環(huán)節(jié)：精心組織課前準備、創(chuàng)設情境引入新課、合作探究學習新知、歸納總結反饋強化、知識遷移課堂延伸。
環(huán)節(jié)一、精心組織課前準備：（活動前2周完成）：
�。ㄒ唬┙處煖蕚洌赫n堂上由于無法完成發(fā)酵酸奶和釀制米酒，我設計讓同學們課下自制酸奶和采訪米酒攤主活動。為使這兩個活動能夠順利進行，活動前要對學生進行培訓。通過培訓，讓各班活動小組明確兩個活動的目的、原理、材料、步驟和注意事項等。
�。ǘ⿲W生準備：接受教師培訓，按照培訓內容，具體準備如下：
活動1：【課下自制酸奶】
1、明確實驗目的；
嘗試制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理。
2、理解實驗原理；牛奶中的營養(yǎng)物質在無氧、溫度適宜的條件下，由乳酸菌發(fā)酵成為乳酸；
3、準備材料器具；帶密封蓋的杯子或瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶、湯勺、溫度計、手表、白砂糖等。
4、清楚制作酸奶的步驟；將容器洗凈消毒，牛奶加糖煮開，冷卻，加入酸奶，搖勻加蓋密封，經(jīng)過一段時間發(fā)酵成為酸奶。
5、明確合格酸奶的標準；顏色、質地、狀態(tài)和味道；
6、記住注意事項。
7、完成實驗探究工作。
活動2：【采訪米酒攤主】
1、理解制作米酒的原理：米飯中的淀粉，在30℃、由曲霉毛霉轉化成為葡萄糖，在30℃、無氧的條件下，由酵母菌發(fā)酵成為酒精。
2、明確采訪提綱；
3、記住采訪注意事項。
4、完成采訪工作。
環(huán)節(jié)二、創(chuàng)設情景，引入新課
展示一些圖片，然后提問：這些圖片與什么技術有關？進而引出本節(jié)課的標題。目的是激發(fā)同學們學習的興趣。使他們認識到發(fā)酵技術與我們的生活息息相關。
環(huán)節(jié)三、合作探究，學習新知。
發(fā)酵技術可以為我們帶來美味的飲料，比如酸奶。制作酸奶在課堂上無法完成，所以我設計讓同學們在課下制作酸奶，課堂上展示實驗過程的視頻。包括四個板塊：
板塊一、課下自制酸奶匯報
通過播放課下學生自制酸奶活動視頻，來展示學生具體實驗的過程，他們積極主動地投入實驗活動，包括拍攝都是他們自己獨立完成的，充分鍛煉了同學們動手實踐的能力，明確了實驗目的、原理、步驟，培養(yǎng)了合作交流能力，形成了團隊精神。
我們可以看得出同學們分工協(xié)作，認真組織安排，明確了實驗的步驟。
平時同學們在家不干什么家務，通過課下實驗鍛煉了他們動手實踐能力，明確了制作酸奶的實驗目的、材料用具、實驗步驟和原理，學會了制作酸奶！
經(jīng)過一段時間后，同學們的酸奶終于發(fā)酵成功了，他們開始品嘗自己的勞動成果�？吹贸鏊麄冊趯嶒炛姓娴氖欠浅５目鞓罚⊥瑫r圓滿地完成了本節(jié)課設計的'教學目標。在活動中掌握的知識是印象最深刻最牢固的。
板塊二、高談闊論：目的是檢驗同學們學習的效果，由于他們在課下都進行了這樣的實驗探究，他們都能順利的回答出答案。對于回答出答案的同學，活動小組代表可以用自己制作的酸奶給予獎勵。
板塊三、街頭采訪米酒攤主匯報。釀制米酒的實驗由于材料多，難度大，時間長，課堂上無法完成，所以我采用讓學生到街頭采訪米酒攤主，向他們詢問有關釀制米酒的各種問題。通過活動他們明確了釀制米酒的原理、步驟、注意事項，鍛煉與陌生人溝通的能力，提高了語言表達能力，轉變了學習的方式。
活動結束時，同學們拍照，留下了學生時代值得記憶的美好瞬間。
板塊四、我問你答：目的是檢驗同學們學習的效果，同學們都能輕松應答。
環(huán)節(jié)四、歸納總結，反饋強化。通過板書對本節(jié)內容進行的歸納。馬上進行練習檢測同學們學習的效果。
環(huán)節(jié)五、知識遷移，課堂延伸。乳酸菌還可以發(fā)酵泡菜和青貯飼料，布置一項實踐作業(yè)：同學們可以在課下利用乳酸菌嘗試制作泡菜。
六、實驗創(chuàng)新和教學效果
把課堂上難以完成的實驗遷移到課下，由學生組成團隊進行課下實驗探究，然后在課堂上集中展示實驗過程、實驗效果，并相互品嘗自制的酸奶。通過這樣的活動不僅最大限度地調動了同學們參與實驗的積極性和主動性，充分發(fā)揮了學生主體地位和教師主導作用兩方面的優(yōu)勢，而且提高了他們的動手實踐能力、語言表達能力、形成分工合作的意識，使他們體會到實驗的快樂!他們在和諧、愉悅地課堂氛圍里輕松地學習，真正成為學習的主人，從而達到了課堂的高效性！
反思：在新課程理念下，我們真地要轉變傳統(tǒng)的教學觀念，轉變同學們的學習方式，充分相信學生，解放孩子們的手腳，放心大膽地去嘗試。這樣我們教改的天空會更遼闊,更蔚藍!我的說課到此結束，謝謝！
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