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發(fā)酵技術(shù)的教學設計
作為一名人民教師，總歸要編寫教學設計，借助教學設計可以促進我們快速成長，使教學工作更加科學化。一份好的教學設計是什么樣子的呢？下面是小編收集整理的發(fā)酵技術(shù)的教學設計，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
發(fā)酵技術(shù)的教學設計1
知識目標：
1、嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品；
2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的運用。
能力目標：
1、培養(yǎng)學生探究性學習的能力，從實踐中獲取知識，收集資料。
2、培養(yǎng)學生的觀察、記錄、合作、表達交流能力。
情感態(tài)度與價值觀目標：
通過學習了解日常生活中生物技術(shù)的應用無處不在，了解知識與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用及與科學、社會的相互關系。
教學重點：
1、嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品；
2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的運用。
教學難點：認識發(fā)酵是由微生物引起的
教學用具：現(xiàn)代媒體——通過多媒體觀看視頻，讓學生更直觀了解發(fā)酵技術(shù)的應用。
課件：釀酒等
實驗用品：糯米、廣口瓶、顯微鏡等
教學過程設計
一、導入新課
師：拿出一些面包、米酒、酸奶等，問同學們吃過這些食物嗎？
生：吃過。
師：你們知道這些食品是經(jīng)過怎樣加工制作而成的嗎？
生：不知道。
師：那你們想不想知道呀？
生：想。
師：很久以前，人們發(fā)現(xiàn)果酒暴露在空氣中會變酸，水果放久了有酒味等，這種現(xiàn)象稱為發(fā)酵。我們剛剛看到的食物就是通過發(fā)酵技術(shù)制成的。
二、新課教學
師：放一段錄像，反映食物的發(fā)酵與食品生產(chǎn)的過程。
我們的祖先很早就利用發(fā)酵技術(shù)進行大規(guī)模釀酒。同學們想不想弄清楚酒是如何釀制出來的？今天我們大家就都來嘗試做一次釀酒師。
師：指導學生閱讀教科書相應的實驗，學習酒釀。
制法：
1、將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干。
2、將泡好瀝干的.糯米上屜蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30-35度，瀝干抖散待用。
3、將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)抹平，并在中間做成一圓柱形窩形。蓋嚴后用棉衩包課，放在約25度左右的環(huán)境中發(fā)酵。經(jīng)40h左右即成酒釀。
師、生共同總結(jié)釀酒的原理：發(fā)酵技術(shù)
1、發(fā)酵的原因：是由微生物引起的。
2、什么叫發(fā)酵技術(shù)？發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段來控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。
師：現(xiàn)在我們嘗試地來做一次釀酒師，并在釀制前給大家一些提示：
（1）各種器具在使用前必須認真清潔，防止污染：
�。�2）酒曲碾碎必須均勻地攪拌在糯米中；
�。�3）溫度應保持在25度。
師：要求大家在制作的過程中要認真操作，時刻都要考慮到環(huán)境因素對你的產(chǎn)品影響，關鍵點：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜。器材：蒸熟的糯米、酒曲、顯微鏡等。
生：按照座位的四人小組開始合作完成，
1、學生4人一組，先討論有關實驗的各種問題。
2、按照老師所講的步驟進行操作。
3、下節(jié)課取出釀制的酒釀液體少許，制作臨時玻片標本，在顯微鏡下觀察釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物。
討論：在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩(wěn)定的溫度？
�。ǘ┌l(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)
多媒體演示：多種利用發(fā)酵原理生產(chǎn)的食品。例如：面包、飲料。
�。ㄈ┌l(fā)酵技術(shù)與日常生活
指導學生觀察教科書相應部分發(fā)酵產(chǎn)品，并結(jié)合實際舉例說明發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關，觀看制作沼氣發(fā)酵裝置。簡介發(fā)酵技術(shù)在其他領域的應用：
1、化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸等。
2、醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等。
3、食品和飲料：醬制品、酒類等。
三、小結(jié)：引導學生回顧本節(jié)內(nèi)容
1、發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原因；
2、什么是發(fā)酵技術(shù)；
3、發(fā)酵技術(shù)在生活實踐的應用
發(fā)酵技術(shù)的教學設計2
各位評委、各位老師：
大家好！我叫王曉斌，來自安陽市第三十四中學。今天，我參賽的題目是《發(fā)酵技術(shù)》。下面我從教材認知、學情分析，教學方法、學法指導、教學過程和實驗創(chuàng)新及教學效果六個方面來談談我對這節(jié)課的理解與設計。
一、教材認知：
（一）教材分析
《發(fā)酵技術(shù)》是北師大版八年級下冊、第25章《生物技術(shù)》第一節(jié)的內(nèi)容，教材安排4個課時完成，我說的是第一課時的內(nèi)容。本節(jié)教材安排了豐富多樣的學生實踐活動，通過活動學生不僅習得有關微生物發(fā)酵的基礎知識，提高相應的實踐能力，而且能體會到生物科學知識和技術(shù)在生活、生產(chǎn)和社會發(fā)展中的應用價值。
根據(jù)教材分析，我確定教學目標為：
�。ǘ┙虒W目標：
知識目標：
①舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用；
②運用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品；
能力目標：
�、偻ㄟ^預習、討論、動手操作，能用所學的發(fā)酵知識嘗試自己制作酸奶，體會自主探究的過程；
�、谕ㄟ^活動和探究，培養(yǎng)學生實踐能力，收集處理信息的能力，分析問題、解決問題的能力，合作交流的能力，提高學生的生物科學素養(yǎng)。
情感目標：
�、僬J同發(fā)酵技術(shù)對提高人們生活質(zhì)量和身體健康水平的意義；
�、隗w驗合作交流的快樂，培養(yǎng)團隊精神和意識；
�。ㄈ┙虒W重點和難點：
重點：“品嘗一杯自制的酸奶”活動
難點：調(diào)查發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用。
二、學情分析
學生對于本節(jié)內(nèi)容比較感興趣，又有前面微生物學部分的基礎，課下完成探究、調(diào)查的課程內(nèi)容難度不大，而且好奇心強、好動、爭強好勝又是他們身上明顯的特點。
三、教學方法
根據(jù)教材和學生特點，采用以下教學方法
1、組織交流法：鼓勵學生大膽嘗試，給學生成果交流的機會。
2、組織討論法：通過組織討論明確實驗原理、步驟，高效地解決問題。
3、啟發(fā)教學法；通過教師點撥，構(gòu)建高效課堂。
四、學法指導
根據(jù)學生認知規(guī)律，指導學生掌握：
1、合作探究法；
2、調(diào)查訪談法；
3、分析歸納法。
五、教學過程
根據(jù)生物課程標準提出的面向全體學生的基本理念，以及初中生思維由簡入難的特點，我將教學過程設計為五個環(huán)節(jié)：精心組織課前準備、創(chuàng)設情境引入新課、合作探究學習新知、歸納總結(jié)反饋強化、知識遷移課堂延伸。
環(huán)節(jié)一、精心組織課前準備：（活動前2周完成）：
�。ㄒ唬┙處煖蕚洌赫n堂上由于無法完成發(fā)酵酸奶和釀制米酒，我設計讓同學們課下自制酸奶和采訪米酒攤主活動。為使這兩個活動能夠順利進行，活動前要對學生進行培訓。通過培訓，讓各班活動小組明確兩個活動的目的、原理、材料、步驟和注意事項等。
�。ǘ⿲W生準備：接受教師培訓，按照培訓內(nèi)容，具體準備如下：
活動1：【課下自制酸奶】
1、明確實驗目的；
嘗試制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理。
2、理解實驗原理；牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)在無氧、溫度適宜的條件下，由乳酸菌發(fā)酵成為乳酸；
3、準備材料器具；帶密封蓋的杯子或瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶、湯勺、溫度計、手表、白砂糖等。
4、清楚制作酸奶的步驟；將容器洗凈消毒，牛奶加糖煮開，冷卻，加入酸奶，搖勻加蓋密封，經(jīng)過一段時間發(fā)酵成為酸奶。
5、明確合格酸奶的標準；顏色、質(zhì)地、狀態(tài)和味道；
6、記住注意事項。
7、完成實驗探究工作。
活動2：【采訪米酒攤主】
1、理解制作米酒的原理：米飯中的淀粉，在30℃、由曲霉毛霉轉(zhuǎn)化成為葡萄糖，在30℃、無氧的條件下，由酵母菌發(fā)酵成為酒精。
2、明確采訪提綱；
3、記住采訪注意事項。
4、完成采訪工作。
環(huán)節(jié)二、創(chuàng)設情景，引入新課
展示一些圖片，然后提問：這些圖片與什么技術(shù)有關？進而引出本節(jié)課的標題。目的是激發(fā)同學們學習的興趣。使他們認識到發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關。
環(huán)節(jié)三、合作探究，學習新知。
發(fā)酵技術(shù)可以為我們帶來美味的飲料，比如酸奶。制作酸奶在課堂上無法完成，所以我設計讓同學們在課下制作酸奶，課堂上展示實驗過程的視頻。包括四個板塊：
板塊一、課下自制酸奶匯報
通過播放課下學生自制酸奶活動視頻，來展示學生具體實驗的過程，他們積極主動地投入實驗活動，包括拍攝都是他們自己獨立完成的，充分鍛煉了同學們動手實踐的能力，明確了實驗目的、原理、步驟，培養(yǎng)了合作交流能力，形成了團隊精神。
我們可以看得出同學們分工協(xié)作，認真組織安排，明確了實驗的步驟。
平時同學們在家不干什么家務，通過課下實驗鍛煉了他們動手實踐能力，明確了制作酸奶的實驗目的、材料用具、實驗步驟和原理，學會了制作酸奶！
經(jīng)過一段時間后，同學們的酸奶終于發(fā)酵成功了，他們開始品嘗自己的勞動成果�？吹贸鏊麄冊趯嶒炛姓娴氖欠浅５目鞓�！同時圓滿地完成了本節(jié)課設計的'教學目標。在活動中掌握的知識是印象最深刻最牢固的。
板塊二、高談闊論：目的是檢驗同學們學習的效果，由于他們在課下都進行了這樣的實驗探究，他們都能順利的回答出答案。對于回答出答案的同學，活動小組代表可以用自己制作的酸奶給予獎勵。
板塊三、街頭采訪米酒攤主匯報。釀制米酒的實驗由于材料多，難度大，時間長，課堂上無法完成，所以我采用讓學生到街頭采訪米酒攤主，向他們詢問有關釀制米酒的各種問題。通過活動他們明確了釀制米酒的原理、步驟、注意事項，鍛煉與陌生人溝通的能力，提高了語言表達能力，轉(zhuǎn)變了學習的方式。
活動結(jié)束時，同學們拍照，留下了學生時代值得記憶的美好瞬間。
板塊四、我問你答：目的是檢驗同學們學習的效果，同學們都能輕松應答。
環(huán)節(jié)四、歸納總結(jié)，反饋強化。通過板書對本節(jié)內(nèi)容進行的歸納。馬上進行練習檢測同學們學習的效果。
環(huán)節(jié)五、知識遷移，課堂延伸。乳酸菌還可以發(fā)酵泡菜和青貯飼料，布置一項實踐作業(yè)：同學們可以在課下利用乳酸菌嘗試制作泡菜。
六、實驗創(chuàng)新和教學效果
把課堂上難以完成的實驗遷移到課下，由學生組成團隊進行課下實驗探究，然后在課堂上集中展示實驗過程、實驗效果，并相互品嘗自制的酸奶。通過這樣的活動不僅最大限度地調(diào)動了同學們參與實驗的積極性和主動性，充分發(fā)揮了學生主體地位和教師主導作用兩方面的優(yōu)勢，而且提高了他們的動手實踐能力、語言表達能力、形成分工合作的意識，使他們體會到實驗的快樂!他們在和諧、愉悅地課堂氛圍里輕松地學習，真正成為學習的主人，從而達到了課堂的高效性！
反思：在新課程理念下，我們真地要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學觀念，轉(zhuǎn)變同學們的學習方式，充分相信學生，解放孩子們的手腳，放心大膽地去嘗試。這樣我們教改的天空會更遼闊,更蔚藍!我的說課到此結(jié)束，謝謝！
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