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學校食堂管理個人工作總結

時間:2023-03-31 11:56:08 工作總結 投訴 投稿

學校食堂管理個人工作總結

  總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析,并做出客觀評價的書面材料,它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質的理性認識上來,是時候寫一份總結了?偨Y你想好怎么寫了嗎?下面是小編精心整理的學校食堂管理個人工作總結,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

學校食堂管理個人工作總結

學校食堂管理個人工作總結1

  “民以食為天”,作為后勤工作重點之一的食堂的管理,怎樣激活內部活力,完善競爭機制,提高勞動效率,更好地為師生服務,這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此,自我校食堂創(chuàng)建以來,我們更加努力地探究食堂的新路子。兩年多來,我們基本形成了一套我們自己的管理模式,為了更好地總結閱歷、彌補不足,我將從以下幾方面作簡要回顧。

  一、抓機構建立,促組織落實:

  1、機構設置及人員管理

  (1)學校成立食堂的管理領導小組。其成員由分管校長、總務主任等組成。

  (2)伙食部全部成員實行聘用制。年度開頭,食堂的管理領導小組對其進行全面考核,擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必需聽從管理,踏實工作,在聘用過程若有違規(guī)違紀的,伙食部有權對其進行行政和經濟制裁,直至中途解聘。

  (3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實,年終進行考核評比。

  2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學年度體檢制度,發(fā)覺身體狀況欠佳的,選擇實行臨時停用療養(yǎng)的方法,待身體完全恢復后再考慮支配;對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度,發(fā)覺問題,立刻指出改正。

  3、抓文明禮貌的落實:我們提倡文明用餐、禮貌服務,要求班主任做好在校用餐同學的文明用餐的訓練,而且,每天同學用餐時都要求值周領導入餐廳巡察,值日老師定桌服務,關懷解決同學用餐中的具體問題。

  二、食堂的管理的具體做法:

  (一)嚴格管理制度,共創(chuàng)文明服務。

  學校的主要工作是教學工作,后勤管理的宗旨是堅持為教學服務,而作為后勤管理重重之重的工作——食堂的管理工作更是直接影響學校工作的正常開展,為此,我們特制訂了一些例的規(guī)章制度,確保食堂工作的正常開展。

  1、出勤制度:

  不任憑更改作息時間

  2、勞動管理:

  (1)和諧相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵,違犯一次,扣除當事者當月獎金,情節(jié)嚴峻者送司法機關依法追究刑事責任。

  (2)出售飯菜及其他食品一律不準收現(xiàn)金,違犯一次,收一罰十,并點名批判,情節(jié)嚴峻者,勸其離崗。

  (3)職工內部來客就餐者,一律先買票后拿飯菜。

  (4)要節(jié)約水電,做到人走燈滅,水用即關,違犯一次,罰當事者2元。

  (5)按規(guī)定時間上交各種票證。如不按時上交,造成被盜或其它損失,按其金額處以2倍罰款;如發(fā)覺私留或轉賣票證發(fā)覺一次,立刻辭退。

  (6)月底結帳需要實事求是,不準隱瞞不報,若扣留票證或實物,發(fā)覺一次,除追回票證或實物外,扣除當事者當月獎金。

  (7)專人負責鍋爐房,按市技術質量監(jiān)督局的要求定期進行檢測。不許擅離崗位,不違規(guī)操作,否則,鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人擔當。

  3、其它:

  (1)炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。

  (2)不許違犯操作規(guī)程,無故損壞炊具;不許不經同意擅自把伙食部的物品外借;不許偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者依據情節(jié)輕重賜予處分,直至勸其離崗。

  (二)加強衛(wèi)生管理,增加憂患意識。

  食堂衛(wèi)生是隱患的`源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開民主生活會,做到警鐘長鳴,增加職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必需做到:

  1、上班時間全部職工,一律要穿工作服。

  2、留意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。

  3、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求,必需做到每日清掃、周末大掃。

  4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開,不許混用。

  5、開飯時不準吸煙,不準面對食品說話、咳嗽,不準涂脂抹粉。

  6、設立衛(wèi)生達標獎:認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度,形成制度,對比評比。經學期評比合格者,賜予嘉獎。

  (三)嚴格檢測與監(jiān)督,創(chuàng)名牌效應。

  食堂的管理既要有一套完善的管理制度,更要有過硬的檢測與監(jiān)督機制,才能確保制度的純粹性、真實性,也才能吸引更多的家長了解學校,了解學校食堂的管理,也只有這樣,學校才能在家長中樹立起名牌效應,才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們具體做法是:

  1、把握進貨渠道,不進劣質低價菜、不進來路不明菜。

  凡因此而造成后果的,除擔當一切責任外,還將勸其離崗。

  2、由保管員負責時常檢查食堂倉庫,不把變質變腐的米煮給同學吃。

  3、有會計和出納負責成本核算,定期向領導反映狀況,節(jié)余不超過8%(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內的正常開支),以確保師生的伙食,凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的,將勸其離崗。

  三、存在問題

  隨著國民經濟的進展,人民的生活水平也得到了改善,同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習慣,主要表現(xiàn)在:

  1、挑食、偏食,導致倒菜現(xiàn)象嚴峻;

  2、小伴侶們獨立生活力氣較差,有時會消逝吃不飽、吃不好的現(xiàn)象,而引起家長的不放心。

  另一方面,食堂工作人員由于缺乏學校生心理學的爭論,往往不能想同學所想,正確善待每一位同學,這都給食堂的管理帶來確定的困難。

  但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會變得得心應手。所以,我堅信,在校領導的關懷和監(jiān)督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂確定會越搞越興盛發(fā)達。

學校食堂管理個人工作總結2

  一個學期又過去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不行或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不行缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理人員更應多為職工的飲食著想,為保證每位師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結:

  一、持證上崗、消退平安隱患。

  我校是一個近五仟人的大校內,作為一個大集體的大食堂,嚴格落實食品衛(wèi)生平安是關系到每一位師生身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進行思 1 / 47 想訓練、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處立刻指出,勒令改正準時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、聽從支配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉。

  二、強化軟件管理。

  學期開學,食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,提高每位工作人員的思想上熟識。本學期,先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案,從制度上保障校內食堂的平安和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓,做到以法律法規(guī)為準繩,辦好校內的.集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉庫保管員及專職選購員,并嚴格把握各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

  校內特殊重視食堂內部管理,在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實,做全面,做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒),選購工作中嚴把“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關, 操作程序規(guī)范關,飲食衛(wèi)生平安關,食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參預,全員監(jiān)督,責任到人,檢查到位,記載詳實。確保進貨質量,把一切擔憂全因素都堵在校內外。

  加強培訓、加強檢查、培育炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時,加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料,做到材料不缺門斷項、內容翔實牢靠;對比《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細做實和萬無一失。

  三、規(guī)范操作,落實到位。

  本學期校內制訂并完善了各項管理制度,如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范等,分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關,流程合理,操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的選購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確。在對員工的日常管理中,我們制度加情感,用自己的行動去管理,用指導去管理,在不斷的訓練下,員工能從指派工作到自我工作的轉變.

  四、加大硬件投入

  我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與進展要求不相適應,為此,校內今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造,改造裝修了新的老師餐廳,改善了師生的就餐環(huán)境。

  五、實施定點選購制,杜絕平安隱患。

  食堂的平安工作主要在食品的選購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。校內進一步提高了對食堂原材料進行集中選購的熟識,制度措施,規(guī)范程序,油和調料、大米定點選購,豬肉堅持在質量第一,價格其次的原則下,由我縣規(guī)模最大、資質齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社供應。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照,由專人驗收,切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責,準時記載,分管校長、后勤主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想訓練,加強政治理論學習,樹立為訓練服務、為師生服務的思想,切實關懷食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員,每學年進行一次健康檢查,每月一次的平安例會和每天的衛(wèi)生檢查,隨時接受臨時檢查必需的學問培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于校內各級領 導對食堂工作的高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增加了全體人員的平安衛(wèi)生意識和責任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的進展和確定的成果,確保了校內的穩(wěn)定和進展。食堂從未消逝過任何平安事故,食堂工作受到上級領導和衛(wèi)生部門的好評。為了提高同學伙食質量,做到讓同學滿意,家長放心,校內嚴格把握食堂零利潤,不篡同學一分錢。

  六、存在問題

  隨著人民的生活水平提高,給我們的極少部同學養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習慣,主要表現(xiàn)在:

  1、挑食、偏食,導致倒飯、倒菜現(xiàn)象;

  2、個別同學獨立生活力氣較差,不愿排隊就餐、常吃便利面、面包等現(xiàn)象。

  另一方面,個別食堂工作人員由于缺乏同學心理學的爭論,往往不能想同學所想,不能正確善待每一位同學,這都給食堂管理帶來確定的困難。但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會變得得心應手。所以,我堅信,在校領導的關懷和監(jiān)督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂確定會越辦越興盛發(fā)達。

學校食堂管理個人工作總結3

  20xx年里,我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強飲食衛(wèi)生管理,辦好學生食堂,并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制度化,受到了上級領導的多次好評。下面總結如下:

  一、領導重視,認識到位

  1、建立領導小組學校食堂從開辦之日起,學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理,由校長任組長,分管副校長任副組長,后勤負責人、政教處、團委、學生會干部為成員的管理領導小組,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實責任。

  2、食堂工作重中之重民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,健康第一,是學校食堂管理工作的重中之重,我校有近1000名師生在學校食堂就餐,食堂服務質量的好壞,直接關系到師生的生活質量、健康質量,直接關系青少年的健康成長,關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認可。

  二、建立健全管理制度,加強學校膳食管理

  1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度,是實施科學管理的基礎,食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎上,、學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

  2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好“三關”:第一關是把好進貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨,合同中有明確的質量要求,附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長負責驗貨,采取看(生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等)聞、(有無異味等)方式把住進貨關;凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收,并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。

  第二關,加工嚴格按操作規(guī)程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農藥或菜蟲等,加工時不重復使用油料,加工儲藏場所無關人員不得進出,做好食品留樣。

  第三關,食品分餐關,食品分餐,嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”:

  一防食物酸變,腐爛,變質及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴厲處罰。

  二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴禁非操作人員進入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。

  三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。

  3、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了管理機構,組建了食堂管理領導小組,負責食堂日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,還在師生開展民議測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生,對學校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。

  三、提高從業(yè)人員素質,樹立服務意識

  1、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等,在選聘員工時,學校注重思想政治素質,業(yè)務技術能力,事業(yè)責任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

  2、加強培訓,提高從業(yè)人員素質上崗前員工必須進行崗前培訓,學習相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理人員會議,每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓和加強學習,提高了從業(yè)人員的素質,深化了服務意識,提高了服務水平和質量,滿足了師生的需求,為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

  3、提高意識,精心打造優(yōu)質服務品牌學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點,,學校推出了學生就餐時固定座位,食堂工人負責管理模式,保證學生吃上熱的`飯菜、避免學生燙傷,了解學生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等。

  中學生活是孩子健康成長的重要階段,學生膳食多樣化,并保證質量,保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。學校編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。為了保證質量,我們還隨時接受家長的監(jiān)督,家長在子女在校的任何一天來到學校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以在食堂與子女就餐。四、設備現(xiàn)代,爭創(chuàng)示范

  我校食堂使用面積150余平方米,配備了餐廳餐桌凳100多個座位;室內通風、采光性能良好。

  食堂炊餐具用具一應俱全,對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開,并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施,學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規(guī)范建設。

  我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下,取得了一定的成績,在今后工作,我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務質量和服務水平,為師生的身體健康,為學校的教學工作做好保障,讓學生滿意,讓家長放心。

學校食堂管理個人工作總結4

  本學期總務處膳食管理的各項工作堅持陳杰校長提出的“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實,加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創(chuàng)造性開展工作。盡最大努力解除師生的后顧之憂,完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責,為學校教學管理制度服務,為學校的發(fā)展服務。就以下幾點作簡單小結:

  一、建立食堂管理網絡機構。

  學校的食堂由校長擔任第一責任人,總務主任胡向陽分管并全面負責,楊劍老師專職具體抓日常工作,成立了膳食管理委員會,委員會由工會、教代會的部分代表及學生代表參加,直接對校長提出伙食的標準、質量進行評價。學校食堂各項工作分工到人,明確職責,每月一次會議、一次考核。

  二、完善制度,措施到位

  我們每月對食堂工作人員召開一次專項會議,集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。制定了《學校食品安全衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂工作人員職責》、《食堂安全責任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食品衛(wèi)生條例》等內容,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰出問題誰負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上,對全體員工進行技能強化培訓,另一方面,加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣,通過采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

  三、實施定點采購制,杜絕安全隱患。

  食堂的.安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,制度措施,規(guī)范程序,食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購,調料定點采購,平時肉類等堅持在質量第一,價格第二的原則下,由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照,由專職管理人員驗收,切實把握好進貨驗收關。從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責,及時記載,要有留樣設備,留樣設備正常運轉,并且安規(guī)定留樣。學校不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學習,樹立為教育服務、為師生服務的思想,切實關心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員,每學期進行一次健康檢查,每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

  四、存在問題

  在自查自糾的過程中,還有些問題:必須進一步加強食堂衛(wèi)生管理,菜的品種要勤換,節(jié)水節(jié)電還有潛力可挖。在今后的工作中,我們要用更加細致的作風,把學校的食堂工作干得更好,讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。

學校食堂管理個人工作總結5

  茫碌中已近年末,回顧過去我作為一名食堂管理員,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下:

  一、精打細算,較好地保障了全年經營收支

  全年食堂共刷卡7878人次,食堂工作餐共計610元,食堂收入共計40000元;全年客餐收入共計49884元,客餐利潤共計11816元,其中外包人員加班費共計400元;全年客餐共接待73桌,全年客餐共接待客人735位;全年總收入為:89884元,全年總支出為:86511元,在就餐人數(shù)少,伙食保障難的情況下,全年盈余了:3373元。

  二、注重細節(jié),嚴把了操作人員和食品衛(wèi)生關

  為了保證飲食衛(wèi)生,杜絕一切不安全隱患發(fā)生。首先,對食堂工作人員進行了上崗前的體檢,對體檢不合格者不于上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、落實食品衛(wèi)生的要求,如餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式、工作臺面的`隨用隨清、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握湯碗的方式等等。認真落實了飲食衛(wèi)生安全條例,嚴把進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程序規(guī)范關,飲食衛(wèi)生安全關,食品存放儲存關。例:在食品的采購中,經常去市場作調查,到攤位上去查看,了解物品的質量。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨。

  三、主動作為,較大地做好了設備設施管理

  一是主動加強安全隱患排查。食堂是消防安全的重點部位。因此,我能嚴格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問題按規(guī)定程序辦,按使用辦法做,較好地排除了安全隱患。在綜合樓辦公設施管理中,我能按照流程實施維修,并能做到定期維護保養(yǎng),杜絕了一切完全隱患,較好地保證了各類設備正常運轉,工作中,我能及時對公司水電氣進行檢查、購置,完成餐費充值到位,確保了食堂工作正常運轉。

  二是主動維護公司生活設施。5月份前,由辦公室安排,我對所有生活設施設備進行了普查,重新建立健全了設備檔案,統(tǒng)一編制了設備保養(yǎng)計劃,并實行跟蹤檢查進度,保障設備設施的穩(wěn)定運行;在食堂設備管理上,我基本做到了定期進行檢查、維修申報,并在維修工作中進行了有效管理。例如:全年更換水籠頭10個,更換水泵1個,更換燈泡20個,更換維修廚房各類設施5次,空調以及其它的設備設施的維修,較好地完成了辦公樓的工作需要。

  四、積極協(xié)助各部門完成工作,為正常生產提供后勤保障。

  伴隨公司業(yè)務量大、范圍廣,很多業(yè)務往來上的客人都會在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認可,我們感到非常的欣慰。但是這也無形中增加了我們的工作難度。每天要保證員工的工作餐,又要為客餐做好準備?筒团c工作餐又不相同,不但食材選擇不同,烹飪方式也不同。食堂在人員少,任務重的情況下,充分的發(fā)動大家的積極性,合理的調配大家的工作,做到環(huán)環(huán)相扣,很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問題?筒偷囊蠛芨撸程玫墓ぷ魅藛T都拿出了看家的本領,盡量做出最好的味道,全年保障客餐73次,用餐人員基本上沒有提出任何問題。

學校食堂管理個人工作總結6

  時間總是過得飛快,好像剛剛總結完上一年的總結,這一年的經歷又撲面而來了。如果不把這些經歷都總結記錄下來的話,未來的工作是會在遺忘中停止前進的。為了能夠把未來的工作做得更好,也為了把過去的工作記錄在案,下面我將對我今年的工作做一個總結:

  一、認真負責,管理到位

  在今年的食堂管理工作中,本人還是認真負責管理到位的。這一點不是我光說可以的,是我們學校所有人都可以看得見的。今年為我們學校食堂增加了食堂工作者,也相應的為我們學校的學生和老師增加了一些新的菜品,以保證我們學校的每一個人都能夠吃到放心的食物,吃到營養(yǎng)健康的食物。在今年的食堂管理工作中,也是發(fā)生了一些小插曲的,那一次小插曲弄得人心惶惶的,但很快就在本人的管理下得到了平息,大家又都在學校食堂里安心用餐了。

  二、衛(wèi)生良好,營養(yǎng)健康

  今年我們食堂伙食的衛(wèi)生是大家都可以看得見的透明。今年年初,也就是寒假的時候,我們講食堂的櫥窗都改成了透明的,這讓所有的老師和學生都能夠看見我們后廚的.衛(wèi)生情況,這一點既可以保證大家吃到衛(wèi)生放心的食物,也能夠確保我們的食堂的工作人員不在工作中出現(xiàn)一些不必要的狀況。今年增加的新菜品,都是通過營養(yǎng)師的搭配才推出來的新菜品,為得也就是保證學校里每一個學生和工作人員能夠吃得營養(yǎng),長得健康。

  三、新的方式,新的健康

  在今年的食堂管理工作中,需要特別提出來的是我們食堂管理工作中拓展出的新的方式——我們將食堂內部設置了一個意見區(qū)域,在那里準備了一個匿名的筆記本,可供老師們和同學們以及學校的其他工作人員們給我們提意見。雖然不一定每一條意見,我們都會毫無保留的采納下來,但這些意見都會在我們食堂管理工作中起一定的作用,讓大家都能夠一起來幫助我們食堂的進步。畢竟我們中國人都是“民以食為天”的,吃得好吃得健康,我們才會有更加強壯的體魄去學習去戰(zhàn)斗!

  以上這些差不多就是我這一年的主要工作內容了,把這些記錄在這里,以便我據此作出相應的來年計劃,讓我們食堂的管理工作能夠更上一層樓。

學校食堂管理個人工作總結7

  長期以來,我校食堂工作秉承“公益性”“服務 性”“平安性”原則,抓平常、重細節(jié),為 “辦人民滿意學校”發(fā)揮重要作用。為學校管理進一步提高我校食堂建設和管理水平,保障師生員工身體健康,我校依據湖北省訓練廳《關于九年義務訓練中學校食堂財務管理看法》、十堰市訓練局《關于學校食堂財務管理看法》等文件精神及《食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》等法規(guī)條例。現(xiàn)結合我校實際狀況對學校食堂工作開放了全面、認真自檢自查現(xiàn)將工作總結狀況報告如下:

  一、領導重視,周密布署

  每學期初,學校都會特地召開食堂工作會議,明確職責和具體分工,成立以校長為首、學校食堂工作領導小組統(tǒng)籌各項工作,針對各項具體工作制定方案、明確責任,讓食堂全面工作制度化、規(guī)范化后勤處負責具體落實,從人員、調入、設備、選購、保管、加工、出售等全部管理環(huán)節(jié),進行了細化并狠抓落實并定期召開食堂工作特地會議,學習上級文件,爭論各階段,落實措施,校級領導每天輪番到同學餐廳巡察,以便隨時解決問題,準時賜予指導立刻進行改進。

  二、確保衛(wèi)生,有效監(jiān)督

  食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作重中之重,為確保無一例食物中毒發(fā)生,主要選擇實行了以下措施:

  1.食堂都能嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,有各項衛(wèi)生平安制度和措施并做到了有檢查、有記錄、有突出大事應急措 施,工作人員能自覺按要求上崗,和操作其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。

  2.選購做好驗收工作。加工作到燒熟,煮透做好食品,留樣工作,嚴格把好食品進貨關。

  3.每次用餐后全部餐具、用具都高溫蒸汽消毒,健康衛(wèi)生。

  4.建全各類平安衛(wèi)生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度。

  5.建立群眾監(jiān)督機制,讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關,成立了由校工會干部、老師代表、同學代表等組成膳管會,定期進行碰頭會監(jiān)督,以收費標準、成本利潤把握、飯菜質量、開支結構為重點行使對食堂監(jiān)督、檢查等職能。

  三、保證伙食,以人為本

  為維護師生合法利益和身心健康,我校堅持“公益性”原則,依據“非營利性”要求進行食堂成本單獨核算,以保證食堂日常運轉,經費收支平衡為目標,合理確定供餐價格。 1.依據學校要求后勤處,定期或不定期地組織人員對食堂工作,進行檢查和考核,在考核中把食品、菜肴價格、質量、數(shù)量作為重點。

  2.由于食品價格上漲,學校選擇實行部分補貼方法,以保證同學不因價格上漲而影響伙食質量。

  3.保證飯菜數(shù)量和質量,努力做到葷素合理搭配,品種 豐富多樣,滿足同學身體健康成長需要。

  4.就餐價格實行最高限價,確保期末結余或虧損把握在學期營業(yè)額4%以內。

  四、師生共建,文明食堂

  1.充分調動同學主動性,把與同學聯(lián)系形成一項制度定期和不定期與同學伙管會、同學代表進行座談、溝通聽取看法并做到有反饋有措施有改進。

  2.為家庭經濟困難同學供應“愛心養(yǎng)分餐”,解決后顧之憂關懷他們安心學習。

  3.學校每天在用餐支配老師義務帶隊,和進行用餐管理督促同學文明用餐,定期評比“用餐文明班級”。

  4.食堂工作人員每年都進行體檢和衛(wèi)生培訓,按要求持證上崗,熱忱服務,文明用語,做到服務程序化、操作規(guī)范化,平常主動協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門監(jiān)督與指導。

  5.建立食堂財務和菜譜公開財務制度,實行每月一公示財務實行每周一公示菜譜。

  五、規(guī)范支出,完善機制

  我校食堂實行包餐制供應,向同學收取伙食費嚴格按上級規(guī)定實行學期初預收、月末結轉,確認伙食收入、期末結算方法,多退少補,每月末食堂以當月供應就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標準為依據,在預收款中結轉確認當月伙食收入預收伙食費時,我校向同學和家長公布伙食費收取標準和方 案就餐次數(shù);學期末以同學實際就餐次數(shù)和學期初就餐次數(shù)差額為依據,向同學結算伙食費,我校定期將結算訂單在公示欄向同學和家長公布,在食堂就餐同學按月收取據實結算。 規(guī)范使用食堂結余款,只用于改善同學伙食和食堂設施設備,而非用于學校發(fā)放教職工福利或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務支出。

  六、存在問題,等待改進

  因經費不足師,生用餐環(huán)境有待改進。

學校食堂管理個人工作總結8

  忙碌的一個學期過去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想,為保證每位師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結:

  一、持證上崗、消除安全隱患

  作為一個集體食堂,嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的'食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉。

  二、強化軟件管理

  學期開學,食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,提高每位工作人員的思想上認識。本學期,先后制定了十項規(guī)章制度并上墻,特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案,從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓,做到以法律法規(guī)為準繩,辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉庫保管員及專職采購員,并嚴格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

  學校非常重視食堂內部管理,在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實,做全面,做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒),采購工作中嚴把“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程序規(guī)范關,飲食衛(wèi)生安全關,食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責任到人,檢查到位,記載詳實。確保進貨質量,把一切不安全因素都堵在校園外。

  加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時,加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料,做材料、內容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細做實和萬無一失。

  三、規(guī)范操作,落實到位

  本學期學校制訂并完善了各項管理制度,如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范等,分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關,流程合理,操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確。在對員工的日常管理中,我們制度加情感,用自己的行動去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變。

  四、加大硬件投入

  由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設備,既減輕了食堂員工的勞動強度,又節(jié)省了食堂的燃料開支。

  五、改善措施

  我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發(fā)展要求不相適應,為此,學校在今后應對餐廳的屋頂進行了維修,增加一些必要的硬件設備(如:冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機、學生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境。

學校食堂管理個人工作總結9

  本學年,總務科非常重視食堂管理和建設,從六方面進行了監(jiān)管,以維護校園平安。

  一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

  二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。

  三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,引進5s管理,制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

  四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

  五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

  六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康,營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié),嚴格質量管理,把好飯菜質量關,提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況,總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米,以同等的`價格讓學生吃上可口的米飯,提高免費菜湯的質量,1元價格菜的占比達60%。落實20xx級、20xx級大學生補貼xxx人,共計x元,維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作,改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣,營造大學生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務,為學生贈送餐點,免費提供湯點等,致力辦好師生滿意食堂。

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