揉面的學問散文

　　揉面是一門團隊建設的學問，細想也是。

　　懂得技巧的人揉面有很多講究，選用面粉是陳麥還是新麥，是中筋還是高筋，甚或講究小麥的品種與產(chǎn)地；選用和面的水是井水、河水還是自來水，是涼開水還是生水、溫水；選用發(fā)酵粉是一般的堿面、泡打粉；和面后放盛的時間長短以及盛置什么容器，是瓷罐還是不銹飲盆；面盆上是用溫布護理還是敞開任其自然發(fā)酵等，這些都決定了面的未來。這如同企業(yè)戰(zhàn)略決策，用人之道，運作藝術以及定位。和面之初就該明確和面何用？是蒸饃還是蒸包子，是攤餅還是炸油條，是搟面條還是做軟面，目標定位非常要緊，如果這面食是賣給顧客的，還會與市場行情相關，總得適銷對路。

　　面和盆中，似成一團，水面交融，還得揉面，使其成為一個有價值的團隊。有人在揉的過程中，適量加水，適量添面，來回往復內(nèi)外翻卷，揉得面團有韌有柔。外行也有，不清楚這技巧，往上添玉米粉，這面團也就散著，也有加水的，多了則將面團越揉越軟，團隊還在只是離理想目標更遠了。揉面如同企業(yè)團隊建設，不合時宜地添沙子只會影響整體的團結，人為有意地大量引進新人替代元老骨干，這種加水的效果往往是面軟了。據(jù)說韓國的企業(yè)家在這方面特別注意，引進新人要征得部門所有員工的認可，有一個人不同意都會一票否決的。理由是團隊不可加水加沙。不斷洗牌只是打撲克的“游戲”，不適于企業(yè)管理。要保持企業(yè)戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)，就得保持住原有的精氣神韻。頂多在和面時加些雞蛋清，增添些凝聚力而己。日本企業(yè)用待遇、盛情留人，推行雇員終身制，以員工過多離職為恥并不倡導跳槽的。我們有的企業(yè)過分用事業(yè)留人，忽視了待遇和感情，結果員工跳槽頻率過高，隊伍不穩(wěn)，成了五谷雜糧，這面團將如何揉捏，還能締造出期待的美食嗎？

　　料理企業(yè)如同揉面。面是到市場銷售的，明白了這個前提，找準了市場的喜好，確定了面食的品種則揉面的時候就心中有數(shù)，得心應手了。揉面將不再是費力氣的活兒，而是一種享受，一種快樂。

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