服務員職責
服務員職責（一）：
餐廳服務員崗位職責
任職資格：
1．學歷及培訓要求：初中以上學歷，經(jīng)過入店培訓和業(yè)務技能培訓
2．工作經(jīng)驗：經(jīng)過1-3個月試用期，且透過考評合格。
3．自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。
4．知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。
5．潛力要求：能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。
6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。
7．外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。
崗位職責：
1．按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。
2．按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。
3．了解當日估清菜及個性推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。
4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫忙客人拉椅讓座。
5．開餐后按服務程序及標準為客人帶給優(yōu)質(zhì)服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結(jié)賬、送客。
6．時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。
7．對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予個性關注，并按其相應標準帶給服務。
8．盡量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。
9．當班結(jié)束認真做好收尾工作。
工作流程及標準
宴會擺臺標準：
1．鋪臺布：
�。�1）：選取尺寸適宜的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。
（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。
�。�3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。
2：擺臺：從主人位開始順時針擺放
�。�1）：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。
�。�2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。
（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。
�。�4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中
�。�5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。
（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.
(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。
�。�8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。
（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一向線上。
（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。
�。�11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。
（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。
�。�13）：花瓶、放置于桌心。
�。�14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。
�。�15）：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。
服務員職責（二）：
服務員崗位職責
服務員原指固定場所里帶給必須范圍內(nèi)服務的人員，有男服務員，也有女服務員;現(xiàn)通常指旅館、飯店、KTV、D廳等場所里，為客人帶給必要服務的人員。服務員的基本職責是：迎接和招呼顧客;帶給各種相應的服務;回答顧客的問詢;為顧客解決困難;以最佳的情緒和態(tài)度對待顧客的各種不穩(wěn)定情緒;及時處理顧客投訴，并給客人令人滿意的答復。
餐廳服務員崗位職責
1.1理解部長分配的服務工作，向客人帶給優(yōu)質(zhì)服務。
1.2負責開餐前的準備工作.
1.3愛護餐廳設施設備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。
1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，持續(xù)餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.
1.6了解每餐客人預訂和桌位安排狀況，為客人帶給周到的服務
1.7嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。為客人細節(jié)服務。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10理解客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫忙客人選取。
1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水帶給給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13透過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人持續(xù)良好的關系。
1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。
1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
1.16負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。
1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務質(zhì)量的意見和推薦.
1.18持續(xù)個人身體健康和清潔衛(wèi)生。
1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調(diào)開關，音響狀況。
1.20發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務接待工作。
1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。
客房服務員崗位職責
1、掌握樓層的住客狀況，為客人帶給迅速、禮貌、周到、規(guī)范的服務。
2、保證客房和樓層公共區(qū)域的安全、清潔、整齊、美觀、為賓客創(chuàng)造一個幽雅舒適的居住環(huán)境。
3、按照操作程序打掃房間，發(fā)現(xiàn)房內(nèi)設備有損壞應立即匯報，房間布置做好規(guī)格化、標準化、熟悉房間的各種設備，使用和保養(yǎng)，每一天檢查房間設備運轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)損壞及時通知服務臺，報有關部門進行維修，并做好記錄。
4、管好樓層定額物資、棉織品，控制客用消耗品，防止流失。
5、持續(xù)工作間、消毒間及衛(wèi)生間等工作區(qū)域和工作用具的整潔。
6、完成直接上級交辦的其他工作事項。
7、向直接上級匯報工作中遇到的問題。
8、參加班組培訓，提高工作技能，滿足賓客需求。
9、熟悉酒店服務項目、服務時間及電話號碼;熟悉客人狀況。
10、按要求標準負責所分配房間的清潔衛(wèi)生和物品布置及補充工作，負責客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。
11、掌握所負責房間的住客狀況，對住客房內(nèi)的貴重，自攜電器及民常狀況要細心觀察做好安全工作，對客人的一切遺、遺棄物品要及時如數(shù)上繳，不得私自處理，并做好記錄。
12、保管好房間鑰匙，如丟失鑰匙要立報告，不得拖延，隱瞞，不得擅自為他人開房間。
服務員職責（三）：
餐廳服務員崗位職責
職務名稱：服務員
直接上級：店務部長
1崗位職責
1.1理解部長分配的服務工作，向客人帶給優(yōu)質(zhì)服務。
1.2負責開餐前的準備工作.
1.3愛護餐廳設施設備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。
1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，持續(xù)餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.
1.6了解每餐客人預訂和桌位安排狀況，為客人帶給周到的服務
1.7嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。為客人細節(jié)服務。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10理解客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫忙客人選取。
1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水帶給給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13透過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人持續(xù)良好的關系。
1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。
1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
1.16負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。
1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務質(zhì)量的意見和推薦.
1.18持續(xù)個人身體健康和清潔衛(wèi)生。
1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調(diào)開關，音響狀況。
1.20發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務接待工作。
1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.
服務員職責（四）：
餐飲部服務員崗位職責
1、按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質(zhì)保量完成各項工作。
2、每日上班前務必準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。
3、上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具，并做好職責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當日工作需當日完成。
4、負責保管好自己服務區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進價賠償。
5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清狀況，并適時做好推銷工作。
6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關條款。
7、用心參加部門及公司組織的各項培訓工作，不得缺席。
8、熟悉公司各營業(yè)部門運作狀況，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點菜級以上人員負責結(jié)帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。
10、負責在賓客走后應及時關掉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。
11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法，持續(xù)良好的個人素養(yǎng)及個人生活習慣。
13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與部長做好交接工作，經(jīng)部長檢查后同意方可離崗。
服務員職責（五）：
餐廳服務員工作職責
1、在餐廳經(jīng)理的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛(wèi)生清掃工作。
2、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。
3、持續(xù)餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。
4、禮貌禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。
5、注重個人儀表儀容，持續(xù)服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。
6、嚴格執(zhí)行服務規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時機。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。
7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或“跑單”。
8、客人離開后及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應交餐廳主任（經(jīng)理）或服務臺，盡快轉(zhuǎn)交客人。
9、在服務工作中不斷總結(jié)提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改善服務工作。
10、完成領導交辦的其它任務。
服務員職責（六）：
[客房服務員工作職責]
一、客房服務員層級關系系
直接上級：客房領班
班次:早班(7:30-15:30)
聯(lián)系部門：前廳部、工程部、保安部、前臺收銀
二、客房服務員任職要求
1、具有職高以上學歷，
客房服務員工作職責。
2、有一年以上客房工作經(jīng)驗。
3、持有飯店英語初級證書，可合理的為解決客人問題。
4、條件：身體健康，相貌端正;18--35周歲;男：1.70米以上、女：1.60米以上。
5、理解過正規(guī)客房服務工作培訓
三、客房服務員崗位職責
負責指定客房的清潔及對客服務和持續(xù)客用樓道，小布巾室，服務區(qū)域包括火梯。
1、掌握所負責樓層的住客狀況，帶給對客服務。
2、管理好樓層定額物品，嚴格控制客用品消耗，做好廢品回收。
2、嚴格執(zhí)行安全制度，確�？头堪踩�。
4、負責對結(jié)帳房間的查房工作。
5、負責查收客人洗衣、酒水的送回和補充工作。
6、負責樓層公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔工作和部分房間的清潔工作。
7、負責杯具的清潔與消毒工作。
8、負責臟布草的收集、更換與新布草的折疊、擺放工作。
9、完成易耗品的每期盤點工作。
10、完成領導交辦的其它工作任務。
11、遵守國家法律和飯店規(guī)章制度。
1.負責洗浴后，客人的接待和預訂工作。準確的做好客流登記，以備查閱。
2.做好轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證物品清潔，擺放整潔。
3.及時補充客人所需的各類物品，做好包房的收領工作。
4.負責檢查所在區(qū)域設備設施的運轉(zhuǎn)狀況，及時報告維修項目，發(fā)現(xiàn)異常時，上報處理。
5.負責區(qū)域內(nèi)空調(diào)排風和各類電器設備的開啟及燈光的調(diào)節(jié)，保證營業(yè)場所，所需要的標準及營業(yè)氣氛。
6.負責布草及其他客用品的盤點，取送，報損，賠償并做好消毒工作，保證客人的安全。
7.熟悉營業(yè)場地的位置，客房的分布及使用狀況，牢記服務項目，價格，用心做好推銷。
8.為客人帶給食品，飲品，點鐘，叫醒等各類服務工作，熟記客人特征，并負責客人的物品保管寄存等事宜。
9.愛惜公司的財產(chǎn)，力行節(jié)約，按質(zhì)按量的完成上級交辦的各項事宜。
10.配合領班和對包房的使用狀況，準確規(guī)范的填寫各類單據(jù)。
11.牢記區(qū)域內(nèi)的通道，消防設施的布置，有正確使用的知識和潛力，加強防火防盜的意識，認真做好交接-班記錄。
12.認真聽取賓客的意見，并將客人的信息及見議及時反饋給上級。
13.用心參加培訓，不斷提高服務技能，時刻持續(xù)儀表整潔，正確使用服務敬語，不斷塑造自身和樹立企業(yè)的形象。
休息廳服務員崗位職責
1.熱愛本職工作，敬業(yè)，愛業(yè)，自覺遵守本店的各項規(guī)章制度。
2.上崗前著裝整齊，待客熱情，禮貌，服從領導，具有高席的職責心。
3.負責為客人帶給酒水食品，等服務工作，及時做好日常的清理工作。
4.負責持續(xù)休息大廳的衛(wèi)生環(huán)境，保證物中整齊潔凈，做到環(huán)境優(yōu)雅。
5.每日檢查設備設施的完好程度，準確做到正確，保養(yǎng)。做好防盜防火的具體工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
6.做好本區(qū)的布草，備品的零星換補充，做到準確及時，同時提高節(jié)約意識。
7.熟悉菜牌和酒水牌及其他服務項目，用心向客人推銷并準確工整，快速地寫各類單據(jù)。
8.堅守崗位，保證客人安全，同時負責保管，提醒客人的貴重物品的寄存，勤巡視，發(fā)現(xiàn)異常，及時匯報。
9.用心參加培訓，不斷提高服務技能及服務水平，努力學習業(yè)務知識，提高法制觀念。
10.貫徹執(zhí)行各項制度，服務標準，嚴格執(zhí)行服務程序，并協(xié)助同事，配合保健員，做好其他各項工作。
11.掌握各類電器的使用方法及開關時間，對大廳內(nèi)的溫度，空氣，光線，聲音等進行調(diào)節(jié)。
客房服務員的工作日程
早班
7：50―8：05班前例會，檢查儀容，儀表及員工精神狀態(tài)，總結(jié)前一天整改重點。布置單班的工作資料。
8：05―8：30兩班交接，按交接-班程序交接，交接資料，查房態(tài)，房間，及公共房間物品，設備設施及賓客投訴，衛(wèi)生，工程，安全問題。整改事項。
8：30―8：50檢查設備設施，上報工程問題。
8：50―10：30清理本區(qū)域房間和公共區(qū)域的衛(wèi)生。
10：30―11：30倒班用餐，每班30分鐘，注意用餐的紀律，杜絕浪費現(xiàn)象。
11：30―13：30清理本區(qū)域房間和公共區(qū)域的衛(wèi)生。
13：30―15：50站位，迎接賓客，微笑，使用統(tǒng)一服務用語。
15：50―16：05填寫交接-班本，準備交接。
16：05―16：30兩班交接，按交接-班要求交接。
16：30―16：40開班后例會，點名，總結(jié)當班工作狀況，群眾有序離開營業(yè)區(qū)。
中班
15：50―16：05班前例會，檢查儀容，儀表及員工精神狀態(tài)，總結(jié)前一天整改重點。布置單班的工作資料。
16：05―16：30兩班交接，按交接-班程序交接，交接資料，查房態(tài)，房間，及公共房間物品，設備設施及賓客投訴，衛(wèi)生，工程，安全問題。整改事項。
16：30―16：35檢查設備設施，上報工程問題。
16：35―17：35倒班用餐，每班30分鐘，注意用餐的紀律，杜絕浪費現(xiàn)象。
17：35―19：00清理本區(qū)域房間和公共區(qū)域的衛(wèi)生。
19：00―23：50站位，迎接賓客，微笑，使用統(tǒng)一服務用語。
23：50―00：05填寫交接-班本，準備交接。
00：05―00：20兩班交接，按交接-班要求交接。
02：00―00：30開班后例會，點名，總結(jié)當班工作狀況，群眾有序離開營業(yè)區(qū)。
晚班
23：50―00：05班前例會，檢查儀容，儀表及員工精神狀態(tài)，總結(jié)前一天整改重點。布置單班的工作資料。
00：05―00：20兩班交接，按交接-班程序交接，交接資料，查房態(tài)，房間，及公共房間物品，設備設施及賓客投訴，衛(wèi)生，工程，安全問題。整改事項。
00：20―04：00站位，迎接賓客，微笑，使用統(tǒng)一服務用語。勤查房態(tài)，各休息廳，務必認真登記。
04：00―04：20清理本區(qū)域房間和公共區(qū)域的衛(wèi)生。
04：20―06：00站位服務，勤查房態(tài)，在本區(qū)域勤巡視，持續(xù)良好的精神狀態(tài)。
06：00―07：00倒班用餐，每班30分鐘，注意用餐紀律，杜絕浪費現(xiàn)象。
07：50―08：05站位服務，清理退房衛(wèi)生。
08：05―08：30兩班交接，按交接-班要求交接。
08：30―08：40開班后例會，點名，總結(jié)當班工作狀況，群眾有序離開營業(yè)區(qū)。
客房衛(wèi)生檢查標準
為了加強客房部產(chǎn)品質(zhì)量，為賓館帶給一個舒適安靜的休息環(huán)境，我們將建立四級檢查制度。其中：
服務員自檢自查，領班全面檢查，主管層層抽查，經(jīng)理重點抽查。
有效控制客房衛(wèi)生標準與檢查標準的質(zhì)量。
一.衛(wèi)生標準
1.眼，看到的地方無雜物，手觸摸的地方無灰塵。
2.無四害，無雜物，無異味，無積塵，無蜘蛛網(wǎng)，無污漬，無衛(wèi)生死角
二.房間內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量標準
1.持續(xù)空氣清新，定期開窗通風
2.地毯，地面無雜物，無污跡
3.天棚，排風口，通風口，空調(diào)口無灰塵。無蜘蛛網(wǎng)。
4.墻壁紙持續(xù)干凈，無破損，無開粘，無污跡，無污漬
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