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走進(jìn)蘇東坡的美食
走進(jìn)蘇東坡的美食1
蘇東坡，不僅是一位屹立于北宋文壇之巔的詩(shī)人，也是一位對(duì)烹飪有著獨(dú)特見(jiàn)解的美食家。東坡肉被譽(yù)為“蘇東坡的最愛(ài)”，是中華民族的美食文化的代表。
東坡肉做法如下：
第一步：選材。據(jù)資料記載，東坡肉的主要食材是兩頭烏，這種豬十分稀有，肚皮白色，頭尾黑色，體重在130斤左右，當(dāng)然也可用家養(yǎng)豬制作；選擇要求：第一是豬皮薄，表面毛孔細(xì)膩；第二是豬皮下第一層膘肥肉在15-20mm，否則會(huì)過(guò)于油膩或口感較柴；第三點(diǎn)猶為重要：五花肉總厚度不超6厘米，大小適中。
第二步：改刀。改刀時(shí)應(yīng)該把握肉的大小，控制在4-4.5厘米，質(zhì)量最佳的肉應(yīng)在100克左右，燒好的東坡肉體積會(huì)縮小約四分之一，按這一尺寸改刀，肉塊重量超過(guò)125克則將肉塊打薄，去掉最下面一層。
第三步：制作。先準(zhǔn)備一口鍋，再在鍋墊上竹箅子，再放入蔥100克，生姜50克，取肉塊1500克，放入鍋中，倒入料酒100克，皮朝下放，鍋中碼整齊，再澆入醬油150克，白糖100克，清水兩斤，湯汁沒(méi)過(guò)肉塊即可，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，加蓋燒1個(gè)半小時(shí)，當(dāng)鍋中湯汁還剩一半時(shí)，將肉塊像翻餅一般翻面，將肉皮朝上，蓋上鍋蓋繼續(xù)悶至湯汁只剩三分一，等湯汁黏稠，東坡肉八成熟時(shí)，將肉取出，肉皮朝上擺入瓦罐中，撇去浮油，蓋上蓋，再在蓋子周邊包上一張?zhí)一垼ㄓ脕?lái)做風(fēng)等的`紙）密封，最后將其放入蒸箱蒸一個(gè)小時(shí)，即可出鍋。五花肉裝盤(pán)后，濃郁的湯汁迸發(fā)出來(lái)，氤氳的白氣當(dāng)中，一塊塊紅燒肉晶瑩剔透，似紅寶石般耀眼，色香味俱全。
中華民族美食文化博大精深，東坡肉是我國(guó)美食文化的傳承。
走進(jìn)蘇東坡的美食2
做一道東坡肉，首先要準(zhǔn)備：五花肉，蔥、姜桂皮、香葉、八角和冰糖。（大概是以上這些了）
第一步：將五花肉下鍋焯水，等待三分鐘后，將肉撈出放涼，切成正方體或長(zhǎng)方體的方塊狀。
第二步：將五花肉用線綁住，這里的綁并不是五花大綁，而是有一定的學(xué)問(wèn)——將帶皮的一側(cè)壓于線上，用線分別從底面綁到左面、右面，再到上面，一邊換方向一邊拉緊，穩(wěn)固五花肉的身形，再繞回有皮的一面后打結(jié)系緊，這樣一塊肉就綁好了。其余的'也如此操作。
第三步：炒糖色。將油倒入鍋中（鍋要保持干燥，否則會(huì)油水飛濺），立即下入冰糖，用干燥的鍋鏟不斷攪動(dòng)冰糖，直至其變成焦紅色后，倒入料酒（建議用鍋蓋進(jìn)行防護(hù)，油熱危險(xiǎn)），再倒入開(kāi)水（一分一秒都不可以慢），加入桂皮、八角、香葉，熬制湯汁；與此同時(shí)，在砂鍋底部放上蔥、姜（要鋪平），將五花肉帶皮的一面朝下放進(jìn)砂鍋（不用放入太多塊肉）。
第四步：湯汁煮沸后，倒入砂鍋，淋到五花肉上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮；大約三四分鐘后，砂鍋中水煮開(kāi)，將大火轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燜九十分鐘，即可出鍋。
以上步驟的注意事項(xiàng)：焯好五花肉后，可將其底面朝下，放入鍋中煎烤，使肉皮酥脆，口感更佳；在烹煮五花肉時(shí)，時(shí)間要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，才使肉質(zhì)更加軟爛。
剛出鍋的東坡肉，色澤鮮艷，表面呈現(xiàn)焦褐色，側(cè)面呈紅褐色，裝盤(pán)后，肉在盤(pán)子里彈動(dòng)，長(zhǎng)時(shí)間的烹任使其肉質(zhì)軟爛，好比棉花糖，可輕易將筷子插入其中。夾起肉時(shí)，表面的湯汁流入稻米飯，放入嘴里，表皮的韌與肉質(zhì)的軟形成了強(qiáng)烈反差，舌尖的甜與舌側(cè)的咸、鮮交織在一起，仿佛一曲美妙的旋律，一幅美麗的曠世畫(huà)作。吃完后，唇齒留香，口中仍彌漫著肉的鮮美味道，使人留戀，難以忘懷。
走進(jìn)蘇東坡的美食3
說(shuō)起東坡豆腐，可是大有來(lái)頭，他的發(fā)明者叫蘇軾。蘇軾發(fā)明的豆腐，酷似豬肘，質(zhì)嫩色艷，鮮香味醇，被后人稱為“東坡豆腐”。
準(zhǔn)備材料：一塊邊長(zhǎng)13厘米左右的方形豆腐，新鮮香菇（約5個(gè)左右），姜末少許，肉小塊，彩椒10克，蔥4根，以及少許淀粉，這些是原材料。還要準(zhǔn)備調(diào)味料，鹽、醬油各一小勺，老抽2毫升，生抽5毫升，6勺玉米淀粉，適量食用油。
開(kāi)始制作：首先將香菇、彩椒洗凈切丁，將姜切成細(xì)小的末，放在一旁備用。將豆腐切成長(zhǎng)寬5厘米、高為1.5厘米的平整均勻的塊狀，加入玉米淀粉，直到豆腐表面都已被完全覆蓋，在盤(pán)中靜置五分鐘左右，達(dá)到吸取水分的作用。
接著開(kāi)火，把鍋燒熱，等有輕煙出現(xiàn)時(shí)淋入冷油，直到油溫七成熱時(shí)，放入豆腐塊用文火煎制，煎的過(guò)程中要不斷地將豆腐翻面（此時(shí)油會(huì)不斷地濺起，時(shí)不時(shí)跑出油鍋一不小心就會(huì)在手上臉上留下一個(gè)印子），約煎制2分鐘后，將其一一盛出。炸好之后的豆腐表面金黃，就像一塊塊金子，香氣四溢。
之后，再次起鍋，入油3秒后，下肉丁、香菇丁和姜末，使油中溶入姜香，翻炒5秒至7分熟后，加入彩椒，改大火快速翻炒均勻；然后加入生抽、老抽、鹽巴和醬油調(diào)味；再加200毫升熱水，煮5秒后，放入炸好的豆腐，蓋好蓋子燜，約10秒后開(kāi)蓋，倒入淀粉水收汁，最后撒上蔥花盛出即可。
這樣做出來(lái)的東坡豆腐有紅、黃、綠顏色，色彩鮮艷，色澤明亮。外皮之下是白嫩的`豆香，咬一口醬汁飽滿，給人無(wú)限鮮美滋潤(rùn)的口感，外酥里嫩。雖為素食，卻能吃出與肉食相媲美的味道，難怪在當(dāng)時(shí)“東坡豆腐”人見(jiàn)嘗之。
從這道菜中，我們能體會(huì)到蘇軾將素食能吃出肉食之感的樂(lè)觀態(tài)度，難怪被稱為“無(wú)可救藥的樂(lè)天派”。
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