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餐廳工作總結

時間:2022-06-20 22:55:07 工作總結 投訴 投稿

【薦】餐廳工作總結

  總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況進行分析研究,做出帶有規(guī)律性結論的書面材料,它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用,讓我們一起來學習寫總結吧。那么如何把總結寫出新花樣呢?以下是小編收集整理的餐廳工作總結,歡迎大家分享。

【薦】餐廳工作總結

餐廳工作總結1

  一、抓學習教育,激勵奮發(fā)向上

  從任職以后,我在__餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解__餐廳員工多數(shù)來于__、__、__等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質(zhì)量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹餐廳風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在_月份時,舉行了技能實操比賽,服務員__獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。

  二、抓管理建章立制

  前期,__餐廳很多工作存在問題,主要的`毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

  三、抓內(nèi)部客戶的溝通

  真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

  四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

  金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹__餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳餐廳規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

  五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟

  左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了__萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為餐廳創(chuàng)收了__萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。

  六、抓團隊用餐

  利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是__旅行社、__旅行社、__國旅、__旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用,并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

  總之,在這平凡而又不平凡的一年里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:

  1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

  2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。

  3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

  4、有計劃性地安排好營銷工作。

  5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

  6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務。

餐廳工作總結2

  恍然間,距開業(yè)已有3個月了,還是經(jīng)理的提醒,該寫寫開業(yè)以來對工作的總結了。

  一、開業(yè)前期的準備工作。

  首先要面對的是餐廳的全面開荒工作。開荒說穿了就是大清潔的代名詞。一天下來整個人灰塵滿身,不過這還是可以理解的,大家都是這樣一起干,大家都只有一個目標:盡快搞定迎來開業(yè)。開荒后緊接下來的就是餐廳物品的到場與領用,包括餐桌餐椅、各種餐具用品以及各種后臺工作所需的用具等,我們用了兩天半的時間把餐廳從一片狼藉的工地變成干凈優(yōu)雅的餐廳。 我覺得在開荒過程中要從管理自身的心態(tài)做起 , 要有敬業(yè)和奉獻精神,管理人員要在現(xiàn)場不停的督導員工和糾正員工的操作規(guī)程 。 現(xiàn)場指導現(xiàn)場培訓,并強調(diào)操作標準和操作要求,讓員工在開荒期間就能養(yǎng)成嚴格要求自己的好習慣,才能確保今后的工作正常運轉。

  二、開業(yè)后的營業(yè)工作。

  首先是盡快熟悉工作崗位內(nèi)容,盡管這在開業(yè)前的培訓中已經(jīng)具體的培訓過,但到了實際操作中還是需要有很多的調(diào)整與變化的,畢竟現(xiàn)在面臨的是一個實實在在的餐廳營業(yè)工作,一切工作的.實施都要依據(jù)現(xiàn)場情況的特點來變化的。

  其次是各部門各崗位之間的磨合,提高工作效率?腿说竭_餐廳,從 Hostess 領位到 waiter/waitress 點菜,從入電腦單到 Chef 制作菜品,從 Dish Deliverer 備餐傳菜到 waiter/waitress 上菜并為客人提供席間服務,結帳買單送客服務,這一切都是需要很緊密的配合才能做到很好的為客人服務的。剛開業(yè)的第一個月就是一個磨合期,部門同事大多是年齡偏小的實習生,大部分之前都是從未從事過餐廳服務工作的,從害怕為客服務到從容應對,廚房對菜品制作不太熟悉,上菜速度太慢,上菜沒講究出菜順序等。

  不過讓人值得欣慰的是,管理人員都在一直不斷的發(fā)現(xiàn)問題與解決問題,有了問題能夠得到及時的解決,這點是非常重要的。針對西餐廳物品丟失問題采取了許多行之有效的措施:1。每日收檔前由專人清點餐廳所有餐具(主要為銀具)。2。收檔前將工作柜外所有的物品整理到士多房,次日開餐時再補齊,工作柜上鎖,防止其他非本部門人員順手牽羊。3。銀具及筷子統(tǒng)一集合由傳菜員負責拿到洗碗機清洗,防止意外遺失,降低遺失幾率 4。加強部門所有人員物品保管意識,樹立起主人翁的精神。5。加強對借物品的控制,按標準的借物程序操作。三個月下來,真的發(fā)現(xiàn)大家都進步的非?欤僧敵鹾芏喽疾欢男∶⒆兂赡軌颡毊斠幻娴暮细竦 5 star hotel 從業(yè)人員。

  送餐部在西餐廳的位置雖然不太起眼,但對于一間 5s 酒店來說又是一項不可缺少的服務項目,是對西餐廳甚至是餐飲部的一項補充。還記得自己把第一個餐送到客房時,自己是多么的激動,生怕會出什么差錯,在幾個月來的輪班工作中,當然出現(xiàn)了許多問題,比如聽電話時忘記記下房號、簽名模式不對、點錯單之類的都或多或少發(fā)生過在自己或同事身上,還好這一切都將引以為戒,以此為教訓不斷地總結進步,確保不會再有這樣的事情發(fā)生。這里舉一個實實在在的例子:那是 11 月 5 日的晚上,那是我輪值通宵班的日子,凌晨 3 點,迷糊中的我接了一個訂餐電話,在客人點完餐后竟然忘記記下客人的房號,只是在腦中依稀地記得是 8507 還是 8503 ,當時腦里一直在想該怎么解決這個事。打電話到總機求助查詢上一個來電號碼,告知無法查詢,此法不通。迅速地在電腦上查詢這兩間房是否有客人,不幸,兩間房都有客人住,排除法是不能解決的了,事情總該要解決的,致電客人房間,若打錯將會引起客人強烈的投訴。一個冒險的想法出現(xiàn)在我的腦海中:先把食物準備好,上到樓層根據(jù)聽房間里的動靜來判斷是哪間房,若房間里無一點聲音則證明并不是該房。(因為在電話點餐中,得知客人的房間有 3 人,所以房間里必定會有交談之類的聲音發(fā)出),所以我很快就判定 8507 ,好彩,當我敲開此房門時,一男客人很快就來開門,證明是正確的,終于松了一口氣,好險!

  三、所思所想。

  酒店終于開業(yè)了,心情當然是十分激動的,準備發(fā)揮自己的所學大干一場,然而現(xiàn)實卻讓我有點失望,酒店開業(yè)以來生意不好,西餐廳更是慘淡經(jīng)營,開業(yè)時的那股沖勁隨著自己對工作的熟悉漸漸消退了,我喜歡那種忙碌的工作,因為在忙碌中才可以真正鍛煉到一個人,太過于悠閑輕松,只會讓自己慢慢失去斗志,安于現(xiàn)狀。于是越來越覺得當初的選擇是錯誤的。隨著一同學的自動離職,學校又趁好在 11 月底召開校園專場招聘會,于是我有了想離開這里尋求另一份工作的念頭。于是我開始著手準備回學校參加招聘會了,碰碰或許可以找到一份更有挑戰(zhàn)性的工作。

  一場世界性的金融風暴席卷而來,各種工廠倒閉和大學生難找工作的新聞紛至沓來,但這沒能動搖我想離開的決心。接下來的一個月里,我在不緊不慢地準備著:留意校園網(wǎng)上招聘單位信息、查詢意向單位資料以及意向崗位要求、準備針對性的簡歷。就這樣我開始了一段一邊上班一邊求職的日子。面試了幾家企業(yè),有兩家有意向進一步詳談,我選擇了佛山一家國際酒店集團旗下的 4Star 酒店宴會銷售助理,那邊考慮到我沒有經(jīng)驗,讓我先在中餐或宴會先呆半年 , 等表現(xiàn)好了,再申請調(diào)到那崗位,在和他們的餐飲部總監(jiān)面談中,我放棄了這個機會。在面談結束之后,我誠懇地詢問了一下他對我自己日后的發(fā)展道路有什么好建議。他的一席話讓我感觸很深:做為剛出道的新人,最重要的就是打好基礎,練好內(nèi)功,不要有一點經(jīng)驗了就以為自己什么也能干了,結果只會讓自己磕磕碰碰,折戟沉沙。好好想想,覺得自己確實是有點浮躁了,端正一顆平靜的心態(tài)或許會是更明智的做法。

  四、對未來的計劃。

  一、安心工作,圓滿完成本次實習,不再有它念。

  二、多多學習,留心觀察,善于總結,練好基本功。

  三、時刻謹記不要停止對英語的學習與進一步提高。

  四、時刻提醒自己把心態(tài)端正好,一個好的工作心態(tài)才是做好工作的前提。

餐廳工作總結3

  餐廳的工作總結怎么寫 回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等,共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,但離力爭指標的進度相比還需努力,現(xiàn)對上半年的工作總結報如下:

  1 關注員工的思想動態(tài),穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務,發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,并加以改進,關注每個員工的思想動態(tài),定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

  2 加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁,拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通,并與此同時了解客人的喜好。

  3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想,,特別是微笑服務,讓員工意識到,微笑服務的重要性。

  4. 為確保給客人營造一個干凈,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。

  5 提高員工的積極性,和激發(fā)員工的潛在服務水平,制定了獎罰制度,和服務標兵的評比,以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。

  6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點,以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。

  7 收集賓客對用餐的服務質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴幾率。

  根據(jù)餐飲市場的需求,和酒店下達的指標任務,一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,經(jīng)打造升級后,將現(xiàn)在的服務水平,服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的.婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施:

  一 工作計劃:

  1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓,開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務,會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、、

  2 將一樓宴會提升到多功能行的,在沒有大型宴席時推出VIP接待,大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

  3 提升員工的開口意識和推銷意識,增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 并要求員工付之行動。

  4 對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,才能更好的去推銷給客人。

  5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人,對客的熟悉并與客人交流,提升營銷能力。不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

  6 將零點餐廳,在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

  7 因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大,所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團隊,調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質(zhì)量,根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備,加快的融入集體當中來。 對新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節(jié),服務流程,技能的強化培訓,讓他們深刻的意識到,是代表著酒店的形象,嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

餐廳工作總結4

  回顧這20xx半年的工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過上半年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將半年來的工作情況總結如下:

  一、加強自身學習,提高業(yè)務水平。

  要做到優(yōu)秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領導,向同事學習,這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進一步的`提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

  二、日常管理工作。

  作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著提高服務質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。

  努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,上半年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。

  三、下半年工作計劃。

  1、明確開發(fā)的方向。

  根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現(xiàn)出星級飯店的檔次。

  2、確保完成任務。

 。1)、主管對開發(fā)工作要及時安排組織,落實任務指標,要早做準備。必須按時完成任務,不能拖延滯后。

 。2)、主管、領班必須以身作則,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個人任務,還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。

  3、主管、領班要帶頭學習。

  帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務技能。尤其在的平時工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎資料的積累;同時要勤練基本功,注重專業(yè)知識學習,提高業(yè)務技能水平,有一定知識和技術的積累后,創(chuàng)新才會有靈感。

  4、主管、領班要狠抓培訓工作。

  餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,加強業(yè)務技能技巧培訓;多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓或比賽,不但提高業(yè)務技能,也增加了創(chuàng)新的積極性。

  5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定。

  按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估,提高創(chuàng)新積極性和主動性,力爭完成下半年任務指標。

餐廳工作總結5

  一年的時間但是四個季節(jié),不過十二個月。確實迅速,大家再一次邁入了新春,再一次邁入了這一年的完畢。做為賓館前臺主管,實際上我對自身的工作中或是把握的較為牢固了的。這一年的工作上,單位工作人員主要表現(xiàn)的都十分非常好,而我就恪守著自身的職位,管理方法好團隊的合作,確保大酒店一切正常的運行,維護保養(yǎng)好啦酒店餐廳的品牌形象,而且為大家酒店餐廳塑造了一個很好的信譽和品牌形象,散布了優(yōu)異的危害,提高了酒店餐廳的知名度。

  一、工作成績

  在這一年的工作之中,大家把工作中重心點提煉出出去,每日制訂工作規(guī)劃,開展一條有總體目標、有方位的工作中線路。一年的時間,大家前臺接待的好評大大的提高,非常少會發(fā)生一些附加欠佳的狀況。這一年,前臺接待職工們轉變態(tài)度,十分相互配合我工作,而且將前端的.作業(yè)一絲不茍的開展著。做為前臺接待的負責人,我覺得這也是一件特別令人高興的事兒,大家總算造就了一個有一同總體目標的團體,也為大家酒店餐廳品牌形象的打造和創(chuàng)建奠定了不錯的基本。

  這一年,大家經(jīng)歷了許多磨練,最終也是以一個比上年數(shù)倍的考試成績干了完畢。這一年的發(fā)展是大伙兒眾所周知的,不只是大家前臺接待的朋友們在發(fā)展,大家全部酒店餐廳都是在前行。這為大家下一年的逐漸干了一個十分好的開始。

  二、存在的問題

  這一年我們都是存有著一些不夠的,我還在平常的工作之中實際上也了解到了自身的一些問題。在單位里,我覺得關鍵存有著一些溝通交流問題,盡管大家都很勤奮,但實際上大家的溝通交流或是很缺乏的,也極為有職工會來跟我體現(xiàn)一些狀況,僅有我發(fā)現(xiàn)的情況下她們才會跟我表明。因此這一溝通交流問題或是必須立即處理的。除此之外,在我本人的工作上,你以為主要表現(xiàn)的太嚴肅認真了,因此和職工們相互間的掌握或是不夠的,這一點也是必須去更改的。僅有融進進這一團體,才可以把握到它真真正正的方位。

  三、下一年的方案

  來年的方案分成三個絕大多數(shù)。最先是增強我本身的管理水平,把前臺工作更為科學合理的分派好,讓每一位朋友可以認同。次之,便是要在單位學習培訓上耗費一些時間,多做一些有效的學習培訓,讓朋友們可以在各個領域獲得一些提高。三是掌握好的時間和方案,每一個月都爭得做工作規(guī)劃和匯總,而且是以每一個人的身上逐漸執(zhí)行。我堅信,下一年會更為取得成功,更為光輝的!

餐廳工作總結6

  目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要X的工作總結如下:

  一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

  全年實現(xiàn)營業(yè)收入XXXXX元,比去年的XXXXX元,增長XXXXX元,增長率XX%,營業(yè)成本XXXXX元,比去年同期的XXXXX元,增加XXXXX元,增加率XX%,綜合毛利率XX%,比去年的XX%,上升(或下降)XX%,營業(yè)費用為XXXXX元,比去年同期的XXXXX元,增加(或下降)XXXXX元,增加(或下降)率XX%,全年實際完成任務XXXXX元,超額完成XXXXX元,(定額上交年任務為380萬元)。

  二、X完成的'主要工作:

  (一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。

  八月份,餐飲部定額上交酒店的任務為XXX萬元,比去年的XX萬元,上升XX萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入XXXX元,比去年同期的XXXX元,增加了XXX元,增長率為XX%。

 。ǘ┳ズ靡(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系,提高綜合接待能力。

  1、健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

  2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

  3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正;。

  4、加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

  5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;X月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

餐廳工作總結7

  時光匆匆,不知不覺,XX年已經(jīng)過去了,在酒店總經(jīng)理以及各部門負責人鼎力支持配合下,財務部全體員工團結一致,緊密配合,順利完成了XX年財務工作任務,F(xiàn)對財務部XX年主要工作情況做以下總結和剖析,向酒店總經(jīng)理及各職能部門負責人做以下匯報:

  一、主要工作及階段性成績

  1、規(guī)范財務管理,年初協(xié)助總經(jīng)辦重新修訂了酒店全年度目標執(zhí)行計劃,認真編制了酒店財務總預算和各職能部門的財務收支預算,對酒店計劃指標進行了認真考核、分析;對財務收支兩條線的執(zhí)行情況進行了檢查,監(jiān)督。

  2、資金管理是財務管理的一部分,是有關資金的獲得和使用的管理工作,財務部嚴格執(zhí)行現(xiàn)金、銀行管理制度,定期核對收入、應收應付往來;協(xié)助相關部門及時催收應收賬款,規(guī)避酒店資金在外循環(huán),提高酒店流動資金使用率。

  3、酒店財務漏洞絕大多數(shù)就是由于沒有嚴格的財務稽核導致而成的,為了杜絕各種漏洞,發(fā)揮財務職能監(jiān)督作用,稽核人員根據(jù)中軟酒管系統(tǒng),按“權責發(fā)生制”從各營業(yè)點收銀到審核、出納、每個環(huán)節(jié)精密銜接,相互監(jiān)控,每天按照稽核流程嚴格處理當天的事務,及時進行結賬處理,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

  4、每月按時上報財務報表,定時召開財務分析會,將酒店成本費用以及各經(jīng)營部門的物料消耗情況進行分析,并及時將信息反饋到各相關部門。

  5、定時安排成本會計、采購員、廚房大佬對市場行情詢價,月底對各營業(yè)點進行實地盤點,做到賬實相符。

  6、按時完成了酒店營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證的年檢工作及酒店重要資質(zhì)的歸檔整理,順利通過XX年稅務匯算清結。

  二、目前工作存在的缺陷分析

  1、培養(yǎng)員工成本意識,建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化

  酒店的成本是否控制得好,歸根到底取決于員工的個體行為。酒店業(yè)人員流動性相對較大,老員工的作風對新員工的行為影響也較大,這就需要建立企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。企業(yè)文化的建立是一個長期的過程,酒店經(jīng)理、主管的榜樣作用非常重要。只有當酒店的每一位員工都自覺地節(jié)約一張紙、一滴水、一度電,酒店才能真正地做到成本最低。

  2、制定成本預算

  成本預算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對每一項成本項目制定了具體的指標,并且對此進行考核,成本控制才有了現(xiàn)實的目標。預算要針對每個部門的特點,在可控成本的范圍內(nèi),給出相應的成本指標。預算指標要合理并且要有挑戰(zhàn)性。指標過于苛刻,實踐中無法完成,也就失去了努力的動力;若指標過于寬松,很容易實現(xiàn),那也失去了控制的意義。

  3、實施成本控制、擬定節(jié)約獎懲條例

  每個月要召開成本分析會,對與預算差異大的成本項目進行分析,找出原因,以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進行改正。對于成本預算指標完成好的部門,給予獎勵;對于未完成成本預算指標的,相應給予懲罰。

  4、建立成本監(jiān)督體系

  通過創(chuàng)建勤儉節(jié)約的良好企業(yè)文化,制定合理的成本費用考核獎懲制度和完善的監(jiān)督檢查制度,建立全面的成本控制體系。才能降低酒店成本,提升經(jīng)濟效益,從而提高酒店競爭力、實現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

  5、規(guī)范成本費用的核算

  嚴格按《旅游、飲食服務業(yè)會計制度》設置和使用會計科目,區(qū)分經(jīng)營部門的主營業(yè)務成本和費用,區(qū)分管理部門的費用和經(jīng)營過程中發(fā)生的財務費用,按記賬程序認真審核記賬憑證。

  三、XX年工作基本思路及重點

  1、加強財務專業(yè)知識的學習。

  XX年在緊張工作之余通過視頻講座,不定期學習會計專業(yè)知識,學習稅收管理專家XX老師的'講課,通過學習獲得有利于酒店投資以及經(jīng)營管理的稅費政策,為酒店的經(jīng)營決策和今后的財稅管控、合理避稅明確方向。

  2、打造積極向上團隊

  作為一個部門負責人對下屬應做到“察人之長、用人之長、聚人之長、展人之長”充分發(fā)揮部門員工主觀能動性和工作積極性,提高團隊整體素質(zhì),打造一個業(yè)務全面、工作熱情高漲團隊。

  3、挖掘內(nèi)部潛力開源節(jié)流

  統(tǒng)計酒店近X年以來POS機刷卡記錄,根據(jù)市場行情尋求手續(xù)費低的合作銀行,及時增加POS機的安裝,調(diào)整費率,為酒店節(jié)省費用開支。

  4、加速流動資金使用率

  加強酒店財務管理,規(guī)范費用報銷審批流程;擬定貨幣資金管理制度;協(xié)助銷售部對有合同、無合同的合作往來單位,及時對賬并擬定催收聯(lián)系函,加大應收賬款的催收力度。

  5、完善酒店資產(chǎn)管理

  對酒店整體及各部門設備實施收集素材,集中、整合登記,建立固定資產(chǎn)卡片、低值易耗品在用清單,根據(jù)使用部門和存放地點落實到責任人。

  6、規(guī)范財務核算

  正確核算各職能部門收入、成本、毛利、固定費用和變動費用,編制經(jīng)營狀況一覽表,測算酒店盈虧平衡點,使財務核算工作更加合理、真實、可靠。及時為總經(jīng)理提供、準確、完整的財務信息。

  7、目標成本控制

  進行目標成本管理分類:客房部、餐飲部、棋牌室、大堂吧,商鋪,按部門分類細化主營業(yè)務成本和各項費用:

 。1)降低單位固定費用,其途徑是提高客房出租率,通過出租數(shù)量的增加來降低每間客房分攤的固定費用。

 。2)控制單位變動費用,主要是按照客房消耗品標準費用(即消耗品定額)控制單位變動費用支出。消耗定額是對可變費用進行控制的依據(jù),對一次性消耗品的配備數(shù)量,要按照客房的出租情況落實到每個崗位和個人,領班和服務員要按規(guī)定領用和分發(fā)各種消耗品,并作好登記,以便對每人所管轄的客房消耗品數(shù)量進行對比和考核,對費用控制得好個人要給以獎勵,對費用支出超出定額標準的要尋找原因,分清責任。對由于主觀因素造成的超標準支出要給以一定處罰。通過對固定費用和變動費用的有效控制和管理,就能達到降低消耗,增加盈利的目的。

 。3)對各項費用辦公費、應酬費、綠化費、電話費、財務手續(xù)費適當控制,為來年各部門的成本、費用控制考核提供參考數(shù)據(jù)。

餐廳工作總結8

  轉眼間入職XXXXXX公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。

  一、廳面現(xiàn)場管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。

  4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

  6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

  7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

  9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。

  時間過得真快,轉眼間20xx年即將接近尾聲;貞涍@一年來的工作,可以說是“甘苦與共”。下面是這一年來我對自己工作的總結:

  一、餐飲部服務員

  20xx年8月23日,我剛剛畢業(yè)走出大學校園。以一名應屆畢業(yè)生的身份來到上海這個大城市尋找自己的第一份工作。沒有想象中的那么容易,兜兜轉轉,最后我來到了xxx酒店,成為了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務員,對于自身工作的總結:

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  1.能夠很快適應崗位工作,而且可以融洽的和同事相處,完成相應的.客情接待,學習能力強。

  2.能夠與客人交流,請客人填寫“賓客意見反饋表”,幫助我們提高服務質(zhì)量,服務水平。例如:認真記錄哪個客人喜歡哪道菜?哪個客人對菜肴有什么特殊要求?哪個客人喜歡哪個飲料等等。

  3.可以認真完成領班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領導。對客服務中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領導。

  4.能夠正確認識并對待自己的錯誤,在犯錯時敢于認錯,知錯就改。

  5.可以主動想其他同事學習相關服務的技能技巧。提高自身的水平。

  6.做事認真、細心。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細完成。

  7.能夠很好的帶領新人,讓她們可以盡快掌握相關服務知識,獨立完成一檔客情接待。

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  1.不夠膽大,靈活。遇到突發(fā)事件不會靈活變通,只會一味的尋求別人的幫助。

  2.團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時,不會默契的去和同事合作,只會自己一個人單干。

  3.與賓客溝通不夠大方,說話不夠利落。

  二、餐廳領班

  20xx年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領導的幫助與指導。我通過了餐廳領班及主管、經(jīng)理的觀察,正式晉升為一名餐廳領班。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領班,對于自身工作的總結:

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  1.作為一名剛剛晉升上來的領班,我能夠認真對待這一角色的轉變,一如既往的對待工作,保持良好的工作態(tài)度。

  2.作為一名新人,在和另一位領班共同管理包房事情時,能夠很好的輔助她,幫她一同做好包房客情接待,物資盤點及保管。

  3.能夠很好的帶領包房其他服務員做好相關服務工作,督促傳菜人員做好相應的餐前準備工作及每日值班工作。

  4.在客情空檔時,安排好當班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關計劃衛(wèi)生工作。

  5.作為餐飲部酒水管理人員,認真做好每日酒水報表及酒水補倉工作。

  (二)做的不足的地方

  1.沒有充分認識到領班與服務員的差別,很長一段時間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務員的層面,沒有充分發(fā)揮領班的作用。

  2.缺乏作為一名領班該有的威信,管理方式不到位,管理強度還有待加強,太于人性化。

  3.在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴格。

  4.服務細節(jié)問題處理不夠細致。沒有很好的帶領員工做好服務工作,提高我們的服務質(zhì)量、服務水平。

  5.員工節(jié)約意識薄弱。

  三、針對以上五點不足的地方,我對于20xx年自身的工作計劃如下:

  1.認真監(jiān)督員工,嚴格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應工作。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關考核項目,根據(jù)相應分數(shù)扣除。

  2.多向其他領班學習,加強自身管理能力,充分發(fā)揮自身作用,在每天的重復工作中找到突破點,提升自己。

  3.加強員工禮節(jié)禮貌方面的培訓,讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復的工作。

  4.利用員工聚餐或是聊天的方式,了解員工的心理動態(tài),鼓勵員工努力上進,不斷提升自己。

  5.加強員工節(jié)約意識,減少相關消耗品的回收工作。例如:餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用。

  6.加強酒水管理工作,定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過期但無法出售的酒水,第一時間與倉管聯(lián)系,看能否返還給供應商等。杜絕過期酒水飲料。

  7.加強對員工酒水、飲料及菜肴知識的培訓,讓員工第一時間了解相關新菜、酒水飲料,以便很好的向客人做推薦和介紹。

  以上是我對于自己20xx年工作的總結和20xx年工作的計劃。

餐廳工作總結9

  二月份正值新年之際,客房部雖處淡季,但由于各種節(jié)日的到來,也顯得有一些忙碌,二月份有春節(jié)、情人節(jié)、兩個重大節(jié)日,客房部也采取了相應的惠客措施;現(xiàn)將**年二月份個人工作總結報告如下:

  1。節(jié)日期間對老客戶的回訪,贈送水果、干果等慰問活動。

  2。做好個人工作計劃,做好員工節(jié)日的休息安排,除保證正常的工作之外,最主要的是做好春節(jié)的接待工作,保證用餐房間的衛(wèi)生情況。

  3。節(jié)能降耗?头坎吭**年12月份低值易耗品出現(xiàn)上升狀況,所以客房部在20xx年1月份采取相應的措施,全體員工簽署保證書,保證不拿、不浪費酒店的'一次性用品,努力回收一次性用品,為酒店節(jié)約現(xiàn)節(jié)約,采取的相應措施也得到了一定的成效,**年1月份,相對于**年的12月份,根據(jù)房間的比例節(jié)約了近2800元整。這是客房部的員工共同努力的結果。

  4。人力資源的調(diào)整。調(diào)整了2文員,由于2名文員提出辭職,春節(jié)過后離職,為了不影響客房**年旺季時的接待工作,新年過后馬上進入3月份,還有一個月的時間進入旺季,在培訓新的員工上存在新一系列的問題,所以我們及時補招了2名文員,在淡季時對員工進行培訓,以便于以后的工作。辭退一名員工,此員工不適合酒店工作,經(jīng)過一段時間的培訓后,員工有所提高,但時間一常,會把子自己的工作情緒帶給客人,造成客人的不滿,為不影響**年客房部的整體工作,給予辭退。

  5。設施設備的維護保養(yǎng)。本月將**年的工程遺留問題,工程部做了一個修復,除木制面未修外,大的工程問題做了一項維修,未完成的工作木制面的修補、3006、3008。3026。3028房間氣味難聞未解決,6015外面衛(wèi)生間管道井未上鎖,3018。3019擋風墻冬季特冷,在20xx年應考慮做保溫墻。

餐廳工作總結10

  20xx年是收獲的一年,也是大發(fā)展的一年。在領導的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下,使我學到了許多的東西,使我開闊了思路,加強了與各部門的工作交流,經(jīng)過我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下頭對20xx年的.工作做出如下總結:

  一、在日常工作中我們樹立了三個理念

  1、顧客理念:一切為顧客為焦點,不論遇到多么刁蠻的顧客,我們都要以服務好顧客的最終目的。

  2、細節(jié)理念:細節(jié)決定成敗,做好每一個工作細節(jié),酒店的管理系統(tǒng),服務系統(tǒng)才會順暢的運轉。

  3、文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

  二、餐飲服務時間長,爭取利用時間組織培訓學習

  讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

  三、堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營理念

  抓好落實工作,使員工懂得酒店的標準,是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標準意識,我制定的崗位培訓計劃,組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。

  四、圍繞酒店發(fā)展要求,健全酒店管理程序與制度,明確發(fā)展使命

  五、規(guī)范企業(yè)管理,實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略

  在此情形下,我們深感職責重大,飯店領導能以高度的職責感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發(fā)展,發(fā)揚團結、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。經(jīng)過節(jié)能降耗維持飯店運轉,取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

  新的一年,新世紀面臨新的挑戰(zhàn),同時也蘊藏新的機遇,只要我們堅持在領導的正確領導、扎扎實實的做好本職工作,千方百計提高服務質(zhì)量,不斷提過全體員工服務水平,就必須能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務,為酒店做出我們應有的貢獻。

  又到年終,我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余,回顧這些年的工作經(jīng)歷,我也感受頗深,有付出,也有收獲,下面對自己的'工作作如下總結:

  第一、懂得微笑,善于微笑。在當今社會中,微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領域。有這樣一句話,說:“不會微笑,就不要做生意”。.

  第二、勤快。勤,就是辛勤,就是努力,比別人付出更多?欤褪切。

  第三、熱情。人可以無激情,但必須要有熱情。因為熱情的氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱,并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。

  第四、周到。待客之道,周到是基礎,也是最重要的。既然談周到,那么必然要主動去做好,主動去提供服務,而且要善于觀察,還要懂得換位思考,做到客人所想不到,提供超前服務。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺,那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想,急客人之所急。

  第五、應變能力。在餐廳,每天都會接觸到來自社會各個層面的人,上到達官,下至百姓;無論三教九流。因此,要求服務人員具備良好的應變能力成為一種必然。有人說:“餐廳,是培養(yǎng)外交官的搖籃。”是很有道理的。

  第六、主人翁意識。工作,實際上是學習的另一種形態(tài)。當我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時,本身就是一種自我提高與進步。會站的更高,看得更遠,做得更好。

  以上是我對自己工作的體會和總結,同時還存在不足,在新的一年里,也要更加努力做好本職。

餐廳工作總結11

  不經(jīng)意間我趕到x酒店餐廳已將一年了,回想到自身的這一年的工作經(jīng)驗,較多的是磨練與獲得。還記得剛到賓館的第一天,我被分配在x身旁學習培訓。確實,第一天是最煎熬的,從院校到社會發(fā)展的大環(huán)境的變化,身旁觸碰的人也徹底換了人物角色,教師變?yōu)槔峡偅瑢W們變?yōu)榕笥,交往技巧徹底不一樣,大伙兒將你當做隱身人的體驗僅有親身體驗過的優(yōu)秀人才能感受。過去的一年中,在賓館的引導下,在x的關注協(xié)助及朋友間的互利共贏下,我工作學習培訓獲得了很多的發(fā)展。

  前臺接待是展現(xiàn)酒店餐廳的品牌形象、服務項目的起始點。針對顧客而言,前臺接待是她們觸碰大家酒店餐廳的第一步,是對酒店的第一印象,是十分關鍵的。因此前臺接待在一定水平上表示了酒店餐廳的品牌形象。與此同時,酒店餐廳對用戶的服務項目,從前臺接待招客逐漸,新的開始是獲得成功的一半。擁有對其必要性的'了解,所以我一定要用心提高工作能力。

  一、全面提高服務水平

  用心接通每一個電話,而且記熟每一個單位的分機電話,嚴苛接照酒店餐廳的引導給與來電轉接與此同時搞好。顧客參觀考察時我將時時刻刻重視保持穩(wěn)定的服務質(zhì)量,將激情的招待。在適合的自然環(huán)境下向顧客宣傳策劃餐飲企業(yè)文化,恰當回應顧客提到的問題。保證卑躬屈膝、細心細膩、溫馨提醒等。在碎片時間我將進一步學習一些有關電話方法和禮儀常識。持續(xù)的給自己電池充電,以融入酒店餐廳的迅速發(fā)展趨勢。

  二、留意前臺接待的干凈和品牌形象,準時提示環(huán)境衛(wèi)生工作人員清掃,清理

  對自身義務區(qū)域內(nèi)的會議廳可能維持房間內(nèi)的潔凈和用具齊備,準時給復印機、打印機、掃描器、打印機拆換硒鼓、黑墨水和搞好維護保養(yǎng)工作中。

  三、搞好辦公設備庫房和打印紙張管理方面

  準時匯總庫房,搞好物件分類。嚴苛接照酒店餐廳規(guī)章制度,保證每物品出入都是有備案。立即查詢物件的庫存量和完好無損狀況,對缺乏或毀壞的物件立即匯報有關工作人員。

  四、立即進行eRP系統(tǒng)軟件和各種各樣歸納工作中

  eRP系統(tǒng)軟件就是我新了解的事情,可是我能盡早去了解,包含輸采購單和辦公設備的出入庫等。各種各樣歸納包含:每月的印刷紙張紀錄、辦公設備領用表、辦公用品盤點表、車輛千米數(shù)這些。歸納工作中十分關鍵,它是對上一個月的匯總,是對將來工作中的規(guī)劃和未來展望。

  五,以顧全大局,不計較個人利益

  無論是運行時間或是休假時間,假如酒店餐廳有臨時性分配任務,我將服從命令,積極主動去相互配合,不找原因推諉。做為x的一員,我將無私奉獻自個的一份能量為酒店餐廳效命。平常積極參加酒店餐廳機構的主題活動,加強朋友間的愛情和單位間的溝通交流。而且多掌握酒店餐廳的基本情況和運營內(nèi)容。為了更好地往后面能更快的工作中,持續(xù)的奠定基礎。

  行政文員的特性是事無大小、零碎復雜。盡管前臺接待的作業(yè)有時候是較為零碎,但大事小事全是要用心才可以搞好。所以我都是會認真的去做每一件事。感激x的教導和酒店餐廳給與我的機遇,在日后的日里頭我將進一步學習,認真工作!真心實意期待領導干部與同事們能多給與我協(xié)助,多方面催促,使我獲得更高發(fā)展。

餐廳工作總結12

  在這一個月工作當中我發(fā)現(xiàn)很多問題。

  當然我只能給各位領導一些建議,首先是吃飯,我進來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到,也是所有員工都要求改變的,就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時,時常有一股刺眼,經(jīng)常刺的把持不住眼淚,那個地方早班人員去的比較多,希望能進行整改。

  第二個地方是我們的更衣柜,那個地方的物品擺放非常的不合理,而且還有一筐爛皮鞋,一個梯子橫在里面,空間更小,還有那里還有幾個餐車,讓同事們沒有一個良好的工作環(huán)境,員工食堂里面的設施設備應該更換一下,在大廳里的背景音樂聲音偏大,音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的,另外在大廳里的衛(wèi)生勉強可以,各個區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范,需要經(jīng)常整理才行,要緊抓,如果不緊抓的話,接下來的工作辦起來就不那么順利,因此需要常抓,還有就是c區(qū)里的`備餐柜里的東西太多了,是否考慮該拿走的就拿走,騰出更大的空間放有用的東西,卡坐上備的餐具不夠用,還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責不太明確,特別是兼職員工,我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓一樣,因為他們總是不知道自己什么時候該干什么。

  還有就是很多員工的服務經(jīng)常脫節(jié),服務經(jīng)常不到位,為了避免這種情況的出現(xiàn),希望多注意培訓員工的服務意識,強化他們的服務意識,服務理念,同事之間的善處的原則,及個人的工作目標是圓滿的完成任務,還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個區(qū)域應該添加幾個電話,方便聯(lián)系廚房。還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員,因為我覺得如果要找服務員配菜的話,肯定會讓整個服務流程脫節(jié),后果就是讓客人覺得我們的服務不周到。

  還有就是要強調(diào)服務員在開菜單的時候要注意寫清楚時間,讓廚房及時的做出菜品,各個區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一,比如說湯勺就有好幾種型號,同時出現(xiàn)在同一桌會是什么樣子的,筷架也是如此,筷套也是臟的很,筷套爛的像掃帚一樣,也需要更換,桌上的擺設也是零零散散,在婚宴的時候還有就是上毛巾,沏茶 ,倒飲料,套椅套,套椅套的方式也有待改變,一人一個樣,應該統(tǒng)一,還有就是在各個區(qū)域內(nèi)的臺面擺設不太統(tǒng)一,應該有相應的人員尋場,督導整個現(xiàn)場的工作,另外應該有一個質(zhì)量監(jiān)督和管理小組,以改進工作,讓公司盡快的發(fā)展。

餐廳工作總結13

  我目前的崗位是塞維亞西餐廳的知客,平時工作時直接面向顧客, 是公司對外的一面窗口, 知客工作細碎而繁瑣,餐廳半年工作總結。 在本年度工作中, 我積極協(xié)助餐廳領班、主管和經(jīng)理在做好各類社團宴會、酒會、自助 餐、會議餐、高級領導和各大公司的接待的同時,還認真做好各項日 常接待、客人引導及訂餐工作,工作期間發(fā)現(xiàn)問題也及時和相關人員 溝通處理,有疑難問題應及時上報領導。 在個人的崗位上,我努力做好顧客接待服務工作,解答他們提出 的每一項問題, 使每一位來餐廳就餐的賓客和入住酒店的客人都能感 受到人性化的服務,有力的維護了我們海泉灣公司的形象,工作總結《餐廳半年工作總結》。

  餐飲部分 工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,更多是依賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作, 在工作中,我主動和各部門的每一位同事溝通,一切以理解協(xié)作為前 提,積極和他們配合,大大提高了日常工作效率,使過去存在的一些脫 節(jié)不協(xié)調(diào)的`情況大為減少。在自己的崗位上,我一直秉承著奉獻就是 鍛煉自己的原則, 切實履行自身職責, 認真完成上級交辦的其它工作, 雖有加班也從不埋怨。工作之時,我努力學習經(jīng)驗,積極探索,結合 理論,聯(lián)系實際,在做好工作的同時積極提高個人能力,并在自己進 步的同時積極做好身邊同時的的工作,和他們相互幫助、攜手進步。

  在這一年的工作中,我雖然做出了一定成績,但是還需要繼續(xù)努 力,因為,我知道,我的能力還有很大不足,我的知識結構和個人工 作技能仍需要改進,所以我在平時積極進修,并認真參加公司組織的 各項專業(yè)技能培訓和活動,以向更高的標準看齊,希望在以后的工作 中能更好的為海泉灣公司服務!

餐廳工作總結14

  因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會,再到“十全十美”,體育場舉辦了一系列的活動,四季餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經(jīng)營的高潮;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:

  一、抓學習教育,激勵奮發(fā)向上

  從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質(zhì)量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹餐廳風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。

  二、抓管理建章立制

  前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

  三、抓內(nèi)部客戶的溝通

  真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的`討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

  四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

  金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳餐廳規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

  五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟

  左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了xxx萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為餐廳創(chuàng)收了xxx萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。

  六、抓團隊用餐

  利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是xxx旅行社、xx旅行社、xxx國旅、xx旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

  總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:

  1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

  2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。

  3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

  4、有計劃性地安排好營銷工作。

  5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

  6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務。

餐廳工作總結15

  餐廳員工要加強理論學習,進一步提高工作效率。對業(yè)務的熟悉,必須通過相關專業(yè)知識的學習,虛心請教領導和同事增強分析問題、解決問題的能力。下面就是

  20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足;仡欉^去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個性變了,我相信。我真的很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,酸甜苦辣,一次次的`波折和困難,有時候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉,事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

  現(xiàn)將工作總結

  一、培訓方面:1、托盤要領,房間送餐流程。 2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。 3、賓館相關制度培訓與督導。 4、出菜途徑相關安全意識。 5、對本班組進行學習醬料制作。

  二、管理方面:1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結。 2、我對任何人都一樣,公平、公正、公開做事。 3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。 4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

  三、作為我本人,負責傳菜工作。 1、負責廳面的醬料運轉。 2、傳菜出菜相應輸出與控制。 3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

  四、在操作方面的幾點。 1、人手不足,忙時導致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。 2、由于國家的興旺,導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊! 3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。 4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。 5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

  五、本班組在本年度做的不到位。 1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。 2、有時沒按相關標準操作。 3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導致監(jiān)督力度不到位?傊,x年又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學習、勤總結,最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。

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