關于生物教學總結集合五篇

　　總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導，快快來寫一份總結吧。總結怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家收集的生物教學總結5篇，歡迎大家分享。

生物教學總結 篇1

　　本學期我擔負八年級生物學科教學工作，從考試情況來看，成績不算理想。認真回顧這半年的教學工作，做以下總結。

　　在教學中，我長時間仔細觀察無意向學、成績始終不能有較大進步的學生，我發(fā)現(xiàn)他們沒有真正意想到學習是一個努力、嘗試、體會的進程。優(yōu)越感使他們養(yǎng)成怕麻煩--急于求成，想一步到位得出答案，基于此，在教學中我試著應用了欣賞教育法，有效的克服了這一題目。學生的意志、毅力也得到很好的培養(yǎng)、進步。只要在教學中重視對學生心理練習，養(yǎng)成健康心理----講求方法，勇于挑戰(zhàn)，定能使學生學有所成。

　　總之，整個教學環(huán)節(jié)讓學生在主體積極參與、操縱、交換、動腦、動口的探究性學習中建立概念、理解概念和利用概念。實踐證明：學生學習方式的轉變，能激起學生的學習愛好，讓課堂煥發(fā)師生生命的活力，讓課堂更出色。

　　針對情況，我預備采取以下措施：

　　第一、轉變學生學習態(tài)度。針對一部份基礎較差的學生，我要拉近與他們的關系，走進他們的心理，找出根源，轉變學生對學習的錯誤熟悉，消除學習中的消極情緒。給予他們學習方法的指導。

　　第二、加強課堂管理，進步課堂效力。要改革自己的教學方法，激起學生的學習愛好，使之愿意學，樂意學，積極主動地學。在每節(jié)課上，每次作業(yè)都要培養(yǎng)學生的審題意識與能力。在夯實基礎知識的同時，培養(yǎng)學生應用所學知識綜合能力和工整的書寫。培養(yǎng)學生細致審題的'能力，避免馬虎出錯。

　　第三、努力進步自己。平時多看一些有關教學方面的資料，特別是與自己所教年級有關的。多聽課，多向有經(jīng)驗的老師學習。

　　第四、認真?zhèn)湔n，精選試題保證學生學足，學精

　　第五、虛心向其他老師請教，進一步進步教學成績，加強學生能力的培養(yǎng)，實現(xiàn)優(yōu)天生績的進步。

　　第六、加強課堂教學的靈活性，用書要源于教材又不拘于教材;要服務于學生又要不拘一格;加強課堂教學中的尋求規(guī)律的教學。這樣，不但使學生學到知識，而且還培養(yǎng)了學生探究規(guī)律的科學精神和創(chuàng)新精神。

生物教學總結 篇2

　　生物新課程理念是：面向全體學生，提高生物科學素養(yǎng)，通過倡導探究性學習，來指導日常教學。而生物學是一門基礎的自然科學，跟我們?nèi)祟惖年P系最為密切。新課程實施以來，本人對課堂教學的各環(huán)節(jié)進行研究、設計、探索，把吸收的新課程理念變?yōu)榫唧w的教學行動，落實在教學的各個環(huán)節(jié)中。一學期以來，也取得了成功，當然，也有不足。下面我就對這學期來的教學工作做個總結，以便以后有更大的進步。

　　一、指導思想

　　本學期來，本人自始至終熱愛人民教育事業(yè)，認真貫徹國家的教育方針和政策，樹立素質教育思想，積極投身教育改革，治學嚴謹，有強烈的事業(yè)心和責任感；嚴于律已、寬以待人。教育思想端正、關心、愛護全體學生，教書育人，具有良好的職業(yè)道德；服從組織安排，吃苦耐勞，任勞任怨，認真執(zhí)行課程標準和教學計劃，積極完成本職工作，以校為家，以人為本。

　　二、教學方面

　　中學生物學九年義務大綱中明確要求：中學生物教學要培養(yǎng)學生的觀察能力、實驗能力、思維能力和自學能力；不再過分注重知識的傳授，開始關注學生獲取知識與技能的過程，開始關注學生的態(tài)度情感和價值觀的形式；不再過分強調學科本位，在教學中加強了課程內(nèi)容與學生生活以及社會發(fā)展的聯(lián)系，關注學生的學習興趣和經(jīng)驗，注重學生終身學習必備的基礎知識和技能；開始倡導學生主動參與，樂于探究勤于動手，注重培養(yǎng)學生收集和處理信息的能力、獲取新知的能力、分析和解決問題的能力以及合作交流的能力。

　　在教學中我總結出生物學教學必須加強直觀教學。首先學生經(jīng)驗較少，形象思維占優(yōu)勢，概念的形成需要直觀形象來幫助感知和理解；其次，高一生物學教學內(nèi)容是細胞，從走進細胞開始，細胞的組成成分，細胞的結構，細胞的物質交換，細胞的能量供應和利用，細胞的生命歷程，相當于把細胞的生老病死以及各個階段的特點全部了解一遍，細胞是我們用肉眼看不到的東西，學起來比較麻煩，比如說細胞器，細胞膜，細胞壁，細胞核，以及細胞的分裂等，非常抽象，如果能夠在抽象的教學過程中加入一些模型，那就簡單直觀多了，像細胞核的模型等，還有就是如果充分利用好多媒體課件也會幫助學生更好的學習和理解內(nèi)容。為此，在上每一節(jié)課之前，我除了寫好教案，還精心準備好這一節(jié)課的多媒體課件，還有就是充分利用好我們的輔助資料導學大課堂，因為其上面的知識預覽設計的非常好，相當于我們所要求的學案，雖然因為時間關系，教學內(nèi)容不是很好的完成，尤其是最后一章只是重點講了一下細胞的增殖，其他的只是簡單的講了一下，由于我們的學生基礎不是特別好，所以只能具體問題具體對待了，我上課的基本流程是：讓學生自學課文，并讓學生在自學過程中做導學大課堂上的知識預覽；

　　然后讓他們自己互相指出錯誤，并且提出問題。這樣就給學生提供了廣闊的思維空間使學生的思維得到了發(fā)展。由“接受”轉向“發(fā)現(xiàn)”，由單一、機械的“聽講”的被動狀態(tài)逐步轉向“自主——合作——探究學習”的積極主動狀態(tài)。從而真正實現(xiàn)學生的主體地位�？梢哉f，這是比較成功的。它鍛煉和提高了學生的多種能力，如觀察能力、實驗能力、思維能力、自學能力等，從而達到提高教學質量的目的。

　　三、問題與反思

　�。�、由于中考不計成績等原因，不少學生對學習生物學的重要性認識不足，缺乏興趣和主動性，嚴重影響高中生物教學，有的學生連什么是細胞也不知道，而我作為引導者，在這方面沒有及時地給與正確的引導，以至造成部分學生出現(xiàn)厭學甚至不學的情況。讓學生明確學習目的是激發(fā)學習興趣的首要條件，因為它是推動學生主動積極學習和克服困難的內(nèi)在動力，因此在生物的教學工作中我一定要積極主動地對學生進行目的教育。

　�。病⑦M行目的教育，是培養(yǎng)學習興趣的'必要手段，但更重要的興趣培養(yǎng)還必須始終貫穿在整個課堂教學過程中。例如一些易使學生感到難理解的抽象概念、單調枯燥的知識，在四十五分鐘的課堂教學中，若能恰當?shù)貙⒅�識性和趣味性有機地結合起來，寓教于趣，寓教于樂，便會充分調動學生學習的積極性，激發(fā)學生強烈地學習興趣，從而有利于知識的消化和吸收。對于這一點，我做的還不夠好。

　�。场⑸�物科學是一門實驗科學。中學生物教學只有重視與實際的聯(lián)系，加強教學中的實驗與課外科技實踐活動，才能取得令人矚目的成效。要想全面提高生物教學質量，中差生的轉化不容忽視。而要提高中差生的學習興趣和成績，除在課堂上利用直觀教具、生動語言、啟發(fā)談話等方法注意培養(yǎng)他們的學習興趣外，更主要的是要讓他們多參與課外科技活動。比如，可專門成立以中差生為骨干的生物課外興趣小組，并經(jīng)常組織和開展各種專題活動，讓他們在活動中發(fā)展自我。這一方面，由于受學校條件以及課時的限制，許多本應讓學生動手的實驗都沒辦法實施，以致影響到學生的實驗探究能力比較缺乏。但是在以后的工作中，我將會積極動腦，盡量排除客觀因素帶來的影響，充分調動學生的積極性，相信我的生物教學將會更上一個臺階。

生物教學總結 篇3

　　高中生物從這一學期來開始使用新課標，為了更好的完成新課標要求，本人認真?zhèn)湔n、上課、及時批改作業(yè)、講評作業(yè)，做好課后輔導工作，廣泛涉獵各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學生，尊重學生，發(fā)揚教學民主，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平和思想覺悟，并順利完成教育教學任務。下面是本人的教學經(jīng)驗及教訓。

　　1、要提高教學質量，關鍵是上好課。為了上好課，我做了下面的工作：

　　⑴課前準備：（備好課）

　�、僬J真鉆研教材，對教材的基本思想、基本概念，每句話、每個字都弄清楚，了解教材的結構，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如，知道應補充哪些資料，怎樣才能教好。

　　②了解學生原有的知識技能的質量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。

　　③考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。

　�、普n堂上的情況：

　　①組織課堂教學：關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注意，使其保持相對穩(wěn)定性，同時激發(fā)學生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛。始終關注學生的聽課情況，提問面向全體學生，注意引發(fā)學生學習的興趣，課堂上講練結合，采取多種教學手段來調動學生的積極性―――導演好每堂課。使每個學生都參與其中發(fā)揮她們的主動性。改學生被動聽課為主動學習，想學習，要學習。

　�、谡n堂語言：本人特別注意語言的錘煉，力求語言簡潔明了而且要生動，克服重復的毛病。因此我不斷的有意識的錘煉自己的課堂語言�，F(xiàn)在已經(jīng)克服了以前的許多不規(guī)范的教學語言，慢慢的在這方面完善自己的基本功。

　�、钦n后的情況：

　�、僖�提高教學質量，還要做好課后輔導工作，我校的學生愛動、好玩，缺乏自控能力，常在學習上不能按時完成作業(yè)，有的學生抄襲作業(yè)，針對這種問題，就要抓好學生的思想教育，并使這一工作慣徹到對學生的學習指導中去，還要做好對學生學習的輔導和幫助工作，尤其在后進生的轉化上，對后進生努力做到從友善開始，比如，常找她們談心，了解她們的思想狀態(tài)，放大她們的優(yōu)點，給她們信心，讓她們看到自己的希望。從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以和差生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先談談自己工作的`不足。

　�、谡n后作業(yè)要少而精，作業(yè)一定要有代表性，減少學生的作業(yè)負擔，絕對不能搞題海戰(zhàn)，否則學生會作業(yè)多而感到厭倦，從而對生物學科的反感。學生的作業(yè)教師要認真的逐題批改，同時及時的評講，指出不足和值得肯定之處。

　　2。積極的虛心的向其他教師請教，在這方面特別感謝兩位同仁的指導和幫助，在今后的教學中我會加倍的努力，博采眾長，提高教學水平。

　　3。培養(yǎng)多種興趣愛好，經(jīng)常閱覽各種書籍，特別是本學科的書籍，生物科學是不斷發(fā)展的一門科學要不斷了解本學科的發(fā)展狀況的一些前沿知識，不斷擴寬知識面，為教學內(nèi)容注入新鮮血液。

　　4。"金無足赤，人無完人"，在教學工作中難免有缺陷，例如，課堂組織上還有些不盡人意之處，有待改進。平時考試較少，試卷有時過難，對學生估計過高。這學期由于教學時間緊張， 有幾個實驗未做， 留待下學期實驗考查前完成。

　　走進21世紀，社會對教師的素質要求更高，在今后的教育教學工作中，我將更嚴格要求自己，努力工作，發(fā)揚優(yōu)點，改正缺點，開拓前進，為美好的明天奉獻自己的力量

生物教學總結 篇4

　　高三是學生學習非常重要的時期，也是鞏固基礎、優(yōu)化思維、提高能力的重要階段、為此我對高三生物教學做了詳細的計劃，注重教學過程，�？偨Y和反思，根據(jù)高三各個不同時期使用不同的教學策略和訓練方式、

　　一、研究高考信息，看準復習方向

　　怎樣著手進行生物總復習，復習的目的和任務是什么？這是剛剛進入高三的同學所面臨的第一個問題，也是教師在高三生物教學過程中所面臨的第一個問題、要解決好這個問題，就必須對一些信息進行研究，從中領會出潛在的導向作用，看準復習方向，為完成復習任務奠定基礎、

　　1、 研究高考生物試題、縱觀每年的高考生物試題，可以發(fā)現(xiàn)其突出的特點之一是它的連續(xù)性和穩(wěn)定性，始終保持穩(wěn)中有變的原則、只要根據(jù)近幾年來全國高考形式，重點研究一下全國近幾年的高考試題，就能發(fā)現(xiàn)它們的一些共同特點，如試卷的結構、試題類型、考查的方式和能力要求等，因此開學初我研究了十年高考，把握命題方向及命題特點，從而理清復習的思路，制定相應的復習計劃、

　　2、 關注新教材和新課程標準的變化、與以往教材、課程標準相比較，現(xiàn)在使用的新版教材和課程標準已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，如內(nèi)容的調整，實驗比重的加大，知識的傳授過程滲透了科學思想和科學方法，增加了研究性學習內(nèi)容和新科技、生物史等閱讀材料、很顯然，這些變化將體現(xiàn)在高考命題中，熟悉新教材和新課程標準的這些變化，將有利于把握復習的方向和深難度，有利于增強復習的目的性、

　　3、 熟悉考試說明、考試說明是高考的依據(jù)，是生物復習的“總綱”，不僅要讀，而且要深入研究，尤其是考綱中變化的地方，以便明確高考的命題指導思想、考查內(nèi)容、試題類型、深難度和比例以及考查能力的層次要求等、不僅如此，在整個復習過程中要不斷閱讀，進一步增強目的性，隨時調整復習的方向、

　　4、 合理利用其他資料、除了高考試題、考試說明、教材、課程標準、生物教學基本要求外，獲得信息的途徑、方法還很多，如各種專業(yè)雜志、名校試題、網(wǎng)絡信息等、但是，這些資料的使用必須合理，這樣對教師提出了很高的要求，老師自身必須投入題海，然后篩選訓練題和資料，備課組內(nèi)老師資源共享，進度統(tǒng)一，皆以廣泛收集信息為主要目的，以免干擾復習、浪費時間、

　　二、課本為主，練習為輔，教師適當拓展延伸的材料應用、

　　進入高三生物教學，很容易走進總復習的怪圈：“迷戀”復習資料，陷入“題�！�、雖然投入了大量的時間和精力，但收效甚微，效果不佳、對此，高三生物教學過程中必須保持清醒的頭腦，努力處理好下面幾種關系、

　　1、教材和復習資料的關系、

　　教材是生物總復習復習的根本，它的作用是任何資料都無法替代的、在生物總復習中的抓綱務本就是指復習以考試說明作指導，以教材為主體，通過復習，使中學生物知識系統(tǒng)化、結構化、網(wǎng)絡化，并在教材基礎上進行拓寬和加深，而復習資料的作用則是為這種目的服務，決不能本末倒置，以復習資料代替教材、我們以《創(chuàng)新設計》作為主要參考書，供整理知識、練習使用，在復習的過程中應隨時回歸教材，找到知識在教材中的落腳點和延伸點，不斷完善和深化中學生物知識、因此我們要求學生在復習下一節(jié)之前完成基礎知識部分，弄清自己的不足，上課做到有的放失、

　　2、重視基礎和教師拓展更加注重能力的培養(yǎng)、

　�、抛⒅刂�識體系的重組，形成學科知識網(wǎng)絡

　　由于高三是在高二學習的基礎上，對舊知識進行復習，所以高三的課堂教學既要源于教材，又要對教材內(nèi)容進行調整、擴展和深化、從往年的高考試題看，試題編制是從新情況、熱點向下入手，但考查內(nèi)容仍是書中的基礎知識，即使是綜合考試題也是如此，因此，切不可忽視基礎知識的教學，要尊綱依本，研究考綱，認真完成本學科內(nèi)的基本概況、原理的復習，并注重學科內(nèi)知識的聯(lián)系，抓住教材知識的主線，加以梳理、歸類和整理，并通過一定的組合方式有機組合，形成完整的知識體系和結構，建立知識網(wǎng)絡、這樣既有利于學生對基礎知識的復習，更有助于學科內(nèi)各知識點之間的遷移和綜合、這就是一輪復習的主要任務、

　　如：生命的基本單位——細胞，引導學生寫出概念圖等方法、

　　在對教材仔細研究的基礎上，聯(lián)系學生的實際情況，打破原來教材的知識框架，適當調整教材的前后順序，對教材內(nèi)容進行重新組合，可以提高高三學生的學習興趣、學習熱情、例如，無絲分裂、有絲分裂和減數(shù)分裂在教材中分布于第一章和第三章，如果將它們歸為“細胞分裂”一節(jié)來講授，重新組合成知識塊，以板塊為單位突破重點、難點、使前后知識形成一個有序的整體，既避免了復習課中對舊知識的機械回顧帶來的枯燥乏味，又使對舊知識的理解、掌握提高到了一個新的層次、

　�、啤⒚�索有關線索，加強學科內(nèi)綜合

　　高中生物學研究的是生物的共性，是生命本質的特征、生物體的結構是一個統(tǒng)一的整體，生物體與環(huán)境也是一個統(tǒng)一的整體，生物體的各種生理都是協(xié)調統(tǒng)一的，可見，生物學科內(nèi)的綜合是生物學科本身的特點、將相關的知識通過一定的方式有機地組合起來，形成生物學知識的結構和體系是高三生物教學的重要方法，這種教學方法的運用有利于綜合能力的提高、因此，教師要在實踐中摸索學科內(nèi)綜合的有關線索，加強學科內(nèi)綜合的研究、

　　根據(jù)具體內(nèi)容，生物學科內(nèi)綜合可以是章節(jié)內(nèi)綜合，也可以是跨章節(jié)綜合，具體的線索如下、

　�、僬鹿�(jié)內(nèi)綜合

　　例如，“細胞”一章中組成原生質的化學成分按一定的方式有機組合，可以體現(xiàn)細胞和生物體的生命現(xiàn)象，細胞是這些物質最基本的結構形狀、細胞內(nèi)各種結構從功能上看，并不是彼此孤立的，而是互相聯(lián)系、協(xié)調一致的、一個細胞是一個統(tǒng)一的整體、“生物的新陳代謝”一章中的各種代謝的相關性，如同化作用和異化作用、物質代謝和能量代謝、水分礦質元素的`吸收和運輸、光合作用和呼吸作用、有氧呼吸和無氧呼吸、高等多細胞動物體呼吸的過程等、“遺傳和變異”一章中基因控制蛋白質的合成過程中的各種物質的相關性和各種結構的統(tǒng)一性、“生物與環(huán)境”一章中碳元素的循環(huán)、物質循環(huán)和能量流動的關系、生態(tài)平衡等，各學生綜合起來、

　�、诳缯鹿�(jié)綜合

　　例如，“細胞”與“生物的新陳代謝”的綜合：細胞的完整性是新陳代謝正常進行的基本條件，新陳代謝主要在細胞內(nèi)進行，細胞內(nèi)的物質在新陳代謝過程中發(fā)生轉變，蛋白質是生命活動的體現(xiàn)者、“生物的新陳代謝”與“遺傳與變異”的綜合：遺傳物質通過控制蛋白質的生物合成來控制生物的代謝過程和代謝類型、“生物的新陳代謝”與“生物與環(huán)境”的綜合：物質代謝和物質循環(huán)，能量代謝和能量流動，生態(tài)系統(tǒng)中各種生物成分的代謝類型、“遺傳和變異”與“生命的起源和生物的進化”的綜合：變異是自然選擇的基礎，遺傳使有利的變異得以積累和發(fā)展、“生物的生殖和發(fā)育”與“細胞”的綜合：細胞分裂是生殖的細胞基礎，無性生殖是通過體細胞無絲分裂和有絲分裂進行的，有性生殖是通過減數(shù)分裂進行的、“生物的生殖和發(fā)育”與“生物的新陳代謝”的綜合：生殖是在新陳代謝的基礎上進行的，新陳代謝為生物的生殖和發(fā)育提供物質和能量、“生物的生殖和發(fā)育”與“生命活動的調節(jié)”的綜合：某些激素是生物進行生殖的調節(jié)物質，如性激素能促進性腺的發(fā)育和生殖細胞的形成，激素也是生物發(fā)育的重要調節(jié)物質、“生物的生殖和發(fā)育”與“遺傳和變異”的綜合：遺傳與變異是通過生殖來體現(xiàn)的，營養(yǎng)生殖是通過有絲分裂產(chǎn)生體細胞的，子代的基因型與親代相同，故后代能保持親本的性狀，而有性生殖的生物在減數(shù)分裂產(chǎn)生配子的過程中發(fā)生了基因重組，產(chǎn)生了不同的基因型，子代出現(xiàn)了更大的變異、由于減數(shù)分裂第一次分裂中，同源染色體的分離和非同源染色體的自由組合，導致了等位基因的分離和非同源染色體上基因的自由組合，因此，減數(shù)分裂是遺傳基本規(guī)律的細胞學基礎、個體發(fā)育的遺傳基礎是核酸，ＤＮＡ所攜帶的遺傳物質決定個體發(fā)育的方向和全過程，個體發(fā)育過程就是特定基因有序地活化和表達的過程、“生物的生殖和發(fā)育”與“生命的起源和生物的進化”的綜合、

　　⑶、通過專題教學，培養(yǎng)學科內(nèi)綜合能力

　　專題教學是培養(yǎng)學科內(nèi)綜合能力行之有效的方法、就高三生物本身的復習教學而言，一般來說，高三第一階段是按章節(jié)理順知識點，構建知識體系，配合經(jīng)典的題例，將主干知識、重點知識向縱橫方向引申和擴展，第二階段則可進行專題復習教學、

　　專題的劃分主要有以下幾種不同的方式、

　　a、體系專題、例如：①生命的物質和結構系統(tǒng)； ②生命的自我更新和調節(jié)系統(tǒng)； ③生命的自我復制和進化系統(tǒng)； ④生物與環(huán)境系統(tǒng)、

　　b、實驗專題、例如： ①對實驗操作、原理、程序、現(xiàn)象和結論的分析、歸納、總結；②糾正錯誤或補充不完整的實驗；③設計簡單的生物學實驗；④對實驗、實踐中獲得的各種信息的分析和解釋、

　　c、題型專題、例如：①曲線坐標題解析能力的培養(yǎng)；②圖形圖表題解題能力的培養(yǎng)；③遺傳系譜圖鑒別能力的培養(yǎng)；④數(shù)據(jù)分析和概率計算能力的培養(yǎng)、

　　d、熱點專題、例如：①生態(tài)和環(huán)境熱點（人口資源、環(huán)境污染、溫室效應、環(huán)境保護）；②生命科學前沿熱點（基因工程、克隆、干細胞技術、人類基因組計劃）；③工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，人類健康熱點（轉基因食品、酶工程、癌癥、艾滋�。�；④國內(nèi)大事、世界風云（西部大開發(fā)、綠色奧運、貧鈾彈、反恐斗爭）、

　　以上專題教學應有主次、輕重之分，各專題之間也不是完全割裂的，不可截然分開、專題教學應以知識體系專題復習為主，帶動其他專題復習，重視實驗的復習，在最后復習階段要留有一些時間進行熱點問題和題型分類復習、

生物教學總結 篇5

　　姓名：XXXXXXX

　　學號： XXXXXX 班級：生物技術

　　指導老師： XXXXXX

　　20xx年1月5號到1月7號，我們生物技術1班和2班進行了生物技術專業(yè)教學綜合實習�，F(xiàn)在為期三天的實習已經(jīng)結束了，回顧這幾天的實習，感觸很深，收獲頗豐。實習期間，我們主要參觀學習了石河子市污水處理廠、燕京啤酒廠、伊利奶粉廠、神內(nèi)食品廠、白楊酒業(yè)的生產(chǎn)設備、生產(chǎn)流程及主要的生產(chǎn)工藝。將課本與生產(chǎn)聯(lián)系起來，學過的理論知識與實際相結合，直觀了解了污水處理的工藝流程，從頭學習了污水處理的過程。學習了啤酒的發(fā)酵工藝，白酒的發(fā)酵，奶粉的制造，果汁生產(chǎn)過程。

　　1月5號下午我們來到了石河子污水處理廠。我們在參觀之前，首先相關負責人對污水處理廠進行了簡單的介紹，污水處理廠接納的污水主要是來自于工業(yè)廢水和生活污水，目前石河子污水處理廠一天的處理污水量將近20萬方，但是石河子整個城市一天的排放量大約為22萬方，超出的部分目前還沒有處理能力。經(jīng)處理后的水可以達到規(guī)定的二級標準，經(jīng)處理后的污水排放至蘑菇湖。污水處理的前一段，可以很明顯的聞到一股臭味，負責人介紹說，是處理工藝流程里的第一個設備——格柵。因為排放來的污水沒有經(jīng)過生物處理，僅僅是經(jīng)過格柵進行對水中較大的懸浮顆粒物和漂浮物的攔除，所以還是會有臭味。建設格柵是為了防止顆粒物等對后續(xù)處理構筑物管道、閥門、和水泵機組的堵塞。過了格柵，污水會進入沉砂池，去除污水中的比重較大的無機顆粒。進行厭氧處理，處理完成后進入下一個反應池，我們可以看到很多灰褐色的泡沫。近距離的觀察水體，可以看到水中有很多的污泥，翻滾著，不斷形成更多的泡沫。經(jīng)過曝氣的污水通過配水井均勻進入4個綜合反應池，在綜合反應池中通過活性污泥對污水中有機污染物進行去除。污水達標排放后排入蘑菇湖。

　　1月6日上午我們來到了石河子燕京啤酒廠。經(jīng)過相關負責人的介紹了解了啤酒的生產(chǎn)工藝流程，從大麥到啤酒的一系列過程。充分體會到了機械化作業(yè)的能力，與想象不同，整個過程使用的人力很少基本都是機器完成。啤酒的主要生產(chǎn)過程為：糖化、發(fā)酵、儲酒、過濾、包裝。糖化就是把大麥芽和大米等固體原料做成可供酵母發(fā)酵的麥汁，并添加酒花。發(fā)酵就是讓酵母利用麥汁中的糖類進行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，還有各種風味物質，把麥汁變成啤酒。 發(fā)酵完成后的啤酒通常還要再低溫儲存一段時間才進行下一步。 過濾就是把發(fā)酵完成后的啤酒中的固體物(主要是酵母）過濾除去，讓啤酒清亮 。包裝就是把過濾好的啤酒裝成成品并殺菌。包裝車間的流程大體為：經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經(jīng)過驗瓶機和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機灌入經(jīng)過檢驗的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的啤酒即為我們平時所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產(chǎn)品。檢驗合格的啤酒再經(jīng)貼標、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。

　　6號下午我們參觀學習了石河子伊利奶粉廠和石河子神內(nèi)食品廠。在石河子伊利奶粉廠，我們了解了奶粉的生產(chǎn)過程，奶粉的工藝流程如下：原料乳的驗收→乳的預處理和標準化→均質→殺菌→濃縮→噴霧干燥→冷卻晾粉→包裝→成品。通過參觀生產(chǎn)過程增加了我對國產(chǎn)奶粉的信心，而且伊利通過大量調查生產(chǎn)出真正適合我國人民適合的奶粉，我覺得這是很有意義的。整個過程對安全的把控真正體現(xiàn)了一個世界級企業(yè)應有的水準，對待工作的態(tài)度十分值得我們學習效仿！隨后我們又來到了石河子神內(nèi)食品廠，新疆石河子開發(fā)區(qū)神內(nèi)食品有限公司作為石河子大學的科技型企業(yè)，是1996年3月20日在石河子國家級經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)登記注冊的一個依托大學研究成果、科研優(yōu)勢，實行產(chǎn)、學、研相結合，集食品研究開發(fā)、技術推廣、生產(chǎn)經(jīng)營于一體的經(jīng)營實體，在該公司技術人員帶領下，我們井然有序的參觀了公司的技術生產(chǎn)加工車間。在技術車間里我們見識了各種洗果機、破碎機、選揀機、輸送機、提升機，以及濃縮、殺菌設備等。講解人員將各個流程詳細的描述了出來。對于我自己來說雖然沒有親眼目睹果汁的加工工藝過程，僅僅只是通過技術人員的講解，自己對于專業(yè)知識不是特別的懂，但也大致熟悉了一下基本的'一些工藝流程，總的來說還是受益匪淺。水果濃縮汁制作的基本過程（其中又有清汁和濁汁兩種）水果→驗級稱量→果池→水力輸送→清洗→揀選→噴淋→破碎→酶處理→壓汁→巴氏滅菌→脫膠→超濾→蒸發(fā)濃縮→巴氏滅菌→無菌灌裝。

　　果汁生產(chǎn)的主要設備主要就是三部分：1、榨汁、2、脫膠處理+ 超濾、3、濃縮。果汁生產(chǎn)中的最關鍵設備，是榨汁。所謂榨汁，就是推進一個物體（擠壓面），把由固體、液體和氣體物質所組成的混合物中的液體和氣體物質從一個有限的空間（擠壓室）中擠壓出去的過程。如果擠壓設備合理，就可以只把氣體和液體物質從擠壓室中擠壓出去，而把固體物質仍然留在擠壓室中。由于在初榨汁中含有較多的渾濁物，影響果汁的濃縮和最終產(chǎn)品質量，需要對初榨汁進行凈化處理，主要用各種分離超濾設備，并在分離進行澄清處理處理，以提高分離因數(shù)和效率。濃縮，是將凈化后的水果原汁，在較高真空度下，在60-65℃溫度環(huán)境下，蒸發(fā)出水果原汁中的大部分水分，將體積縮小到原來體積的1/6左右，可溶性固型物含量從一般12%左右提高到72%。便于運輸保存。果蔬汁濃縮方法主要有三種：①真空濃縮法：在減壓的條件下使果蔬汁中的水分迅速蒸發(fā)，濃縮時間很短，能很好地保存果蔬汁的質量，濃縮溫度一般為25℃～35℃，不宜超過40℃，真空度為710毫米左右。②冷凍濃縮法：果蔬汁的冷凍濃縮就是將果蔬汁進行冷凍處理，當溫度達到果蔬汁的冰點時果蔬汁中的部分水呈冰晶析出，果蔬汁濃度得到提高，果蔬汁的冰點下降，當繼續(xù)降溫達到果蔬汁的新冰點時形成的冰晶擴大，如此反復由于冰晶數(shù)量增加和冰晶的擴大，濃度逐漸增大，及至其共晶點或低共溶點溫度時，被濃縮的溶液全部凍結果。蔬汁的冷凍過程為：果蔬汁→冷卻→結晶→固液分離→濃縮汁③反滲透法在果蔬汁工業(yè)上可用于果蔬汁的預濃縮，與蒸發(fā)濃縮相比，反滲透濃縮優(yōu)點是：不需加熱,在常溫下濃縮，不發(fā)生相變，揮發(fā)性芳香成分損失少，在密閉管道中進行，不受氧氣的影響，節(jié)能。

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