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廚房工作總結(jié)

時間:2022-12-28 11:42:39 總結(jié) 投訴 投稿

廚房工作總結(jié)(集合15篇)

  總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,它可以使我們更有效率,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧?偨Y(jié)一般是怎么寫的呢?以下是小編為大家收集的廚房工作總結(jié),歡迎閱讀與收藏。

廚房工作總結(jié)(集合15篇)

廚房工作總結(jié)1

尊敬的嚴總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁:

  大家好!

  XX年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在xx全體員工團結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):

  一.管理方面:

  以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調(diào)動,哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。

  二.成本方面:

  今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點

  一.原材料的控制:

  1.庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質(zhì),過期。

  2.在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。

  3.原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。

  二.能源方面:

  禁止長流水,風機定時開,在工作不忙的情況下,集中時間加工,盡量節(jié)約能源。

  與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。

  三.安全方面:

  嚴格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產(chǎn)品,過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,xx組建的自查小組從廚師長,經(jīng)理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn),個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的.教育,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。

  四.菜品方面:

  菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?偨Y(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足,促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。

  綜合上半年的工作,對下半年的工作計劃如下:

  一.高度同集團公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好xx管理工作。

  二.努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。

  加強食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強食品添加劑五專管理,強化部門責任制,進一步提高員工節(jié)約意識,爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

  謝謝大家!

廚房工作總結(jié)2

  一、營業(yè)狀況

  1、x月x日~~x月x日營業(yè)額約為x萬元

  2、主要婚宴為

  (1)x月x日18桌標準x元

  (2)x月x日36桌標準元,婚宴營業(yè)額為x萬元左右

  3、其它消費為x萬元,平均日消費為x萬元

  4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

  5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因:

  一方面是酒店下達的指標不符合實際,另一方面是部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

  二、員工工作情況

  1、員工積極性始終欠佳

  2、員工工作意識不夠

  3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

  4、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒

  三、管理調(diào)整情況

  1、對管理層進行了調(diào)整,增加了一名主管人員

  2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的'跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進.

  3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如

  (1)員工本性難改的問題采取了換人措施

  (2)實行跟包服務(wù).

  (3)做員工思想工作.

  4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強此方面的培訓(xùn).

  5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份活動方案,計劃在x月份出臺上報審批,x月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員.

  四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強此方面的管理.

  1、加強服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃).

  2、制作一份活動方案,爭取在月底之前報總經(jīng)辦

  3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

  4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

  5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

  6、配合酒店做好淡季營銷工作

廚房工作總結(jié)3

  20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤點20xx,對我而言是有意義,有價值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽,那時候就時常告誡自己,鞭策我們的團隊,榮譽對我們而言不僅僅是一種認可,更重要的是一種責任,是對員工,對企業(yè)對自己的責任,只有肩負起這個責任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍,才無愧于公司賦予我們的管理職責。從xx年進入xx和公司以來,一步一步走過來,離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

  現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下:

  1、人事維護xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,當時老員工22人,一年多過去,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,老員工穩(wěn)定率為54.5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因為有了這樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

  2、菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重,兩次營運考核均提出了整改意見,讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),廚師長現(xiàn)場操作,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏回了顧客的信賴。

  3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。

  4、安全生產(chǎn)縱觀一年以來,值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強。

  5、食品安全因為就餐群體的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負責把關(guān)制,廚師長廚房全面負責把關(guān)制,領(lǐng)班銷售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制,做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制,每天專人負責留樣,專人負責追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

  一年來接待了,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

  在菜譜的安排方面:

  1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習慣做到心中有數(shù),有計劃的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達到人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意。

  2、學(xué)生喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,可以多采購一點,采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。

  3、合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,如燉蘿卜時,蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時費用也就降下來了。

  4、在節(jié)約成本方面:食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,也讓員工感覺不到肥肉的膩。

  就餐方面:

  我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F(xiàn)在,學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點還增加了油條、豆?jié){,每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。

  在菜品的采購和管理上:

  1、嚴格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等。

  2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

 。1)注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。

 。2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的'垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。

 。3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開,不得混用。

 。3)開飯時不準吸煙,不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

  食堂是消防安全的重點部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責,并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。

  今后的工作打算:

  一是要進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。

  二是要不斷強化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。

  三是積極負責,認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

  因此,我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責任到人,抓緊抓實,抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

  盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習,規(guī)劃好工作計劃等等。同時,我們食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè),對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作,只有認真、踏實地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。

  總之,食堂工作正在日漸步入正常化,正規(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊,共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

廚房工作總結(jié)4

  一、樹立正確服務(wù)思想:

  為了使廚房財務(wù)工作更好地為學(xué)校的師生服務(wù),結(jié)合我校食堂實際情況,使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境,保證就餐任務(wù)的順利進行,保持A級食堂的榮譽。加強財務(wù)管理,完善各項財務(wù)制度,做到財務(wù)工作有計劃、短安排,使財務(wù)工作在規(guī)范化、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用。特擬定財務(wù)工作計劃。根據(jù)我學(xué)校的具體情況,嚴格執(zhí)行財務(wù)法律、法規(guī),加強財務(wù)管理,進行實度調(diào)控,勤儉節(jié)約,科學(xué)合理使用資金。

  二、認真抓好常規(guī)工作:

  財務(wù)管理力求科學(xué)化,核算規(guī)范化,費用控制合理化,強化監(jiān)督度,細化工作,低調(diào)做人,高調(diào)做事。切實體現(xiàn)財務(wù)管理的.作用。使得財務(wù)運作趨于更合理化、健康化,更能符合公司發(fā)展的步伐。

  三、指導(dǎo)思想:

  堅持黨的各項方針政策,遵守財經(jīng)紀律和各項規(guī)章制度,根據(jù)本單位的實際,不斷完善各項管理制度,加強財務(wù)管理,努力開源節(jié)流,使有限的經(jīng)費發(fā)揮真正的作用,為統(tǒng)計工作提供財力物力上的保證。

  四、本學(xué)期做了以下工作重點:

  1、為學(xué)校收好管好用好資金。

  2、保障廚工工資正常發(fā)放。

  3、肅財務(wù)紀律。

  4、應(yīng)不時之需,高效籌集資金。

  五、本學(xué)期做了以下的工作:

  1、開學(xué)第一天統(tǒng)計好師生搭食人數(shù),向廚工報數(shù)。

  2、第一周,印發(fā)早、午餐收費標準,做好學(xué)生早、午餐收費工作。

  3、每天做好結(jié)算。

  4、每月做好報表。

  5、辦理銀行存款和現(xiàn)金領(lǐng)取。

  6、負責支票、匯票、發(fā)票、收據(jù)管理。

  7、做銀行帳和現(xiàn)金帳,并負責保管財務(wù)章。

  8、按照會計制度要求,每天認真做好現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬,做到序時記帳,日清月結(jié)。按月核對現(xiàn)金和銀行存款余額,依據(jù)銀行對賬單,認真做好未達賬項調(diào)整表要做到賬賬相符,賬表相符。庫存現(xiàn)金按計劃留用,能保證學(xué)校的日常開支,對發(fā)生的開支能認真審核,現(xiàn)金經(jīng)常盤點,核對賬實是否相符,對報銷制度控制嚴密,審核認真。學(xué)校發(fā)生的各種收付款結(jié)算確保及時準確。每月做好財務(wù)憑證的裝訂工作,妥善保管并做好保密工作。

  9、所采購的食品必須有人驗收,合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。

  10、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資,必須由總務(wù)主任批準后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準。

  但我們也清楚地認識到:食堂財務(wù)工作是一項長期而艱巨的任務(wù),我們只能小心、小心、再小心;謹慎、謹慎、再謹慎,稍微的疏忽大意,就有可能造成不可挽回的損失和影響。我們將進一步強化制度,提高服務(wù)水平,增強責任意識,不斷總結(jié)好方法。

廚房工作總結(jié)5

  時間過得真快,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管餐廳的時間又過了一年了。

  回顧過去的每一天,我作為一名餐廳主管,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:

  第一、作為餐廳自然是離不開飲食,餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應(yīng)多為的飲食著想,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

  第二、作為一個集體餐廳,食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先,我們要求每位餐廳工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學(xué)生用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為餐廳的工作人員,我有責任有義務(wù)搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天,我一有空閑,就下廚房巡視,與餐廳人員取得溝通聯(lián)系,對餐廳工作方面的所需或不足,作詳細了解,如有不周,及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,前段時期餐廳人員不定,使大家身心疲憊,有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的'擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來了愉悅。

  第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

  第四、一年來接待了,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

  以上就是今年的總結(jié),明年我會繼續(xù)努力。

廚房工作總結(jié)6

  一、基本情況。

  敖寨鄉(xiāng)中心小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生262人,后勤工作人員6名,廚房占地面積80平方米,餐廳120平米。自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后,學(xué)校的廚房使用設(shè)備煥然一新,案板寬而大,蒸飯機縮短了做飯時間,絞肉機省時又省力,給廚房工作人員減輕了壓力,提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到,配備了保溫車以后,學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生,為學(xué)生的餐具及時消毒使學(xué)生吃的安心。

  二、使用管理

  首先,項目學(xué)校成立了以校長為第一責任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,從設(shè)施設(shè)備的.安裝到驗收使用,都做到專人負責,落實到位。

  第二,對廚房設(shè)備建立臺賬,由食堂負責人管理,建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護制度,每天進行查物驗收,確保廚房設(shè)備功能的最大發(fā)揮化和使用的長效性。

  第三,食堂管理員根據(jù)當?shù)貙嶋H情況,每周安排一次菜譜,合理搭配營養(yǎng)膳食。

  第四,學(xué)校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進行檢查,記錄在案。

  第五,學(xué)校學(xué)生處制作調(diào)查問卷,定期調(diào)查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度,并及時將信息反饋學(xué)校。

  三、意義和作用

  春苗營養(yǎng)廚房的配備,改善了我校的廚房條件,提高了廚房工作人員的工作效率,確保了師生的正常就餐,為師生提供了安全、衛(wèi)生、可口的飯菜,師生的飯菜花樣變多了,營養(yǎng)豐富了,師生的體質(zhì)增強了,學(xué)校的師生告別了營養(yǎng)貧乏的伙食,吃上了葷素搭配、物美價廉的營養(yǎng)餐。我校地處山區(qū),好多家長外出務(wù)工,留守兒童比較多,春苗營養(yǎng)廚房的配備,給留守兒童帶來了溫暖,使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習和成長。

  青少年兒童正處于生長發(fā)育高峰時期,加上學(xué)習任務(wù)繁重,如果不重視膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)均衡,不但會影響身體的發(fā)育,還有可能對健康帶來危害,現(xiàn)在有了春苗營養(yǎng)廚房的配備,越來越多的學(xué)生營養(yǎng)不良現(xiàn)象得到了改善,學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯提高,這項惠民政策的落實,不僅是政府的關(guān)心和支持,更社會各界的共同努力,為我們貧困山區(qū)的孩子創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境,為他們的智力發(fā)展、學(xué)習能力和心理健康提供了有力的保障。

廚房工作總結(jié)7

  一、基本情況

  南化塘鎮(zhèn)中心小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生1045人,寄宿生110人,工作人員2名,廚房占地面積50平方米。自20xx年11月2日“春苗營養(yǎng)廚房”的設(shè)備運回,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)立即組織技術(shù)人員裝線路、接水管,安裝、調(diào)試設(shè)備。十一月六日食堂管理員對廚房工作人員進行了設(shè)備的使用、保養(yǎng)、安全防護等方面的培訓(xùn)。十一月七日設(shè)備正式投入使用。設(shè)備運行兩個月來,工作人員贊不絕口。案板寬而大,蒸飯柜不但縮短了做飯時間,而且工作人員不再擔心火大怕燒糊,火小恐夾生的恐慌。同時還節(jié)省了燃料費用。和面機省時又省力,給工作人員減輕了工作強度和壓力,提高了做飯的效率。保溫售飯車的使用,使學(xué)生在滴水成冰的嚴冬,能隨時吃上熱氣騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生,為學(xué)生的餐具及時消毒,使學(xué)生吃的安心。

  二、設(shè)備的使用管理

  首先,學(xué)校成立了以校長為第一責任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗收使用,都做到專人負責,落實到位;

  其次,對廚房設(shè)備建立臺賬,由食堂負責人管理,建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護制度,每天進行查物驗收,確保廚房設(shè)備發(fā)揮最大功能和使用的長效;

  第三,食堂管理員根據(jù)當?shù)貙嶋H情況,每周安排一次菜食譜,合理搭配營養(yǎng)膳食;使“春苗營養(yǎng)廚房”真正名副其實。

  第四,學(xué)校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進行檢查,記錄在案;

  第五,學(xué)?倓(wù)室制作調(diào)查問卷,定期調(diào)查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度,并及時將信息反饋學(xué)校。

  “春苗營養(yǎng)廚房“設(shè)備的配備,改善了我校的廚房條件,提高了廚房工作人員的工作效率,確保了學(xué)生的正常就餐,為學(xué)生提供了安全、衛(wèi)生、可口的飯菜,學(xué)生的飯菜花樣變多了,營養(yǎng)豐富了,體質(zhì)增強了,學(xué)生告別了營養(yǎng)貧乏的伙食,吃上了葷素搭配、物美價廉的營養(yǎng)餐。我校地處山區(qū),好多家長外出務(wù)工,留守兒童比較多,春苗營養(yǎng)廚房的配備,給留守兒童帶來了溫暖,使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習和成長。

  “春苗營養(yǎng)廚房”項目這項惠民政策的落實,不僅是各級黨委政府的關(guān)心和支持,更是社會各界的共同努力,為貧困山區(qū)的.孩子們創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境,為他們的智力發(fā)展、學(xué)習能力和心理健康提供了有力的保障。

  附:南化塘鎮(zhèn)中心小學(xué)春苗營養(yǎng)廚房設(shè)備管理辦法

  為了加強我!按好鐮I養(yǎng)廚房”設(shè)備管理,確保設(shè)備科學(xué)、合理、安全使用,充分發(fā)揮服務(wù)學(xué)生的功能,進一步提高我校后勤保障水平,按照“春苗營養(yǎng)廚房”項目管理有關(guān)要求,特制定本辦法。

  一、“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備應(yīng)按照“以校為主,科學(xué)使用,定期養(yǎng)護,確保安全”的原則管理和使用。

  二、本辦法所指設(shè)備包括:雙門蒸飯車、雙層操作臺、三星水池、四門碗柜、售飯車、四門冰箱、和面機、平板車、菜架、桶、盒、托盤、消毒燈、滅蠅燈、排風扇、圍裙、帽子等項目設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)施。

  三、“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備管理實行校長負責制,校長是第一責任人,總務(wù)主任財產(chǎn)管理人員、使用人員負具體責任。確保設(shè)備“不損壞、不流失、不閑置、不浪費”。

  四、建立健全項目設(shè)備的保管、使用、交接、維修等管理制度,將項目設(shè)備納入學(xué)校固定資產(chǎn)管理,嚴禁私自外借、改變用途。要定期開展資產(chǎn)清理工作,做到帳帳相符,帳卡相符,帳實相符。

  五、加強對使用項目設(shè)備人員的專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo),掌握各種設(shè)備的正確使用方法,嚴格按照操作規(guī)程,規(guī)范操作。操作人員要堅守工作崗位,嚴防設(shè)備使用、機械運轉(zhuǎn)期間各類安全事故的發(fā)生。

  六、設(shè)備使用完畢和每餐結(jié)束,要及時認真清洗擦拭,保持其干凈衛(wèi)生。

  七、加強“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備維護工作,定期檢查、檢測設(shè)備使用情況,發(fā)現(xiàn)問題和故障,要請專業(yè)人員及時維修,嚴禁私自拆卸,嚴防設(shè)備損毀。

  八、做好設(shè)備運行、維護維修成本測算,每年要安排一定數(shù)額的專項資金,用于設(shè)備日常維護和維修,確保設(shè)備正常使用。

  九、將“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備管理和使用情況納入日常工作檢查和總務(wù)主任及食堂管理人員年度考核內(nèi)容。對管理不善、使用不當造成設(shè)備損毀,改變設(shè)備用途和閑置浪費等情況的,將追究相關(guān)管理人員責任。

  十、建立項目設(shè)備管理使用獎懲制度,將設(shè)備管理使用情況納入相關(guān)工作人員的年度考核內(nèi)容,與工作績效掛鉤,對嚴格管理、規(guī)范使用設(shè)備的人員給予表彰獎勵,對管理不善、違規(guī)操作造成損失的要照價賠償,并給予適當處理。

  20xx.12.29

廚房工作總結(jié)8

  一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號,在這一年里,接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn),前赴全國各地的廚藝的交流,和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習,取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間,和師傅們學(xué)習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們探討工作的上不足。

  在20xx年這一年里,個人的交際上邁出了主動與人溝通,也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上,熟悉了各個工作流程,工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時,也帶來了一些工作上的不足,比如:人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,沒有一個閃光點去吸引別人,工作上細節(jié)上還要需注意,反應(yīng)能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年,對于個人而言,做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

  一、食品和個人衛(wèi)生

  食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)心的話題,做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年,食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

  個人衛(wèi)生方面,將會養(yǎng)成良好的生活習慣,培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上,要勤洗手,勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動,有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué),健康的道路去發(fā)展。

  二、實踐操作工作

  菜肴的出品工作,是實踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數(shù)量,質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),不少領(lǐng),以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi),一次性領(lǐng)完。大單期間,領(lǐng)料比平時要多領(lǐng),淡季時間,庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,小料的新鮮度要給予保持。

  菜肴的制作工作,明年我會深入基層學(xué)習一些基本的烹飪技法,融合自己平時學(xué)習的理念和知識,和大家一起交流和分享。

  三、人際關(guān)系

  在今年學(xué)習營養(yǎng)學(xué)的同時,忽略了良好的人際關(guān)系的建立,是我今年工作中最大的遺憾,而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

  在分配菜肴的過程中,不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的`情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則:“先解決問題,后追究責任,不計較,不抱怨,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面,在原有的基礎(chǔ)上做出突破,積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺。

  成果分享:

  愿意和大家交流一些共同的話題,分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

  興趣愛好:

  會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,比如:唱歌,旅游,逛街購物,穿著打扮,體育活動。

  戶外活動:

  會和大家交流聚餐,邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

  20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,我實現(xiàn)了理想成功的第一步:得到了老師們的培養(yǎng),得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會以實際行動來感謝他們,用學(xué)習的知識來解決自身存在的問題――人際關(guān)系問題,是我今年留下的最大問題。

廚房工作總結(jié)9

  時光流轉(zhuǎn),XX年很快就要過去了,轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里,我們餐飲廚房部成長了許多,也收獲了很多。這里有我們的良師益友,有一支能干、上進的團隊,更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,更能讓我們的理想和目標得以實現(xiàn)。現(xiàn)在我的總結(jié)

  一、工作感慨:

  在投入到新的環(huán)境后,組織一支有理想上進的隊伍,來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中,時刻嚴格要求自己,做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后,經(jīng)過三個月的努力,使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

  1、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識強,大家對工作更認真、用心、積極,更有信心;

  2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,在工作中我們學(xué)會了如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進出方案,采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

  二、年前工作計劃:

  1、在1月份準備好廚房物品,為過年作準備;

  2、過年后人員的工作安排;

  3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求 ;

  4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考,完善細節(jié)和之前未完成的工作 ;

  5、創(chuàng)一支更團結(jié)、更和諧的團隊,讓團隊理想得到充分發(fā)揮,加強溝通及為人處世的學(xué)習。

  三、新的一年新的規(guī)劃

  1、菜品方面

  1)、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習,多問多學(xué),及時了解本地、外地市場動態(tài),加強和采購溝通,對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強廚師之間的.溝通,取長補短,不斷充實自己;

  2)、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

  2、廚房設(shè)備平面布置原則

  1)、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求

  a.食物及用具制作,存放時應(yīng)做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開;

  b.燃油、燃氣調(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開,并配備相應(yīng)的消防設(shè)施;

  c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

  d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

  2)、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。

  3)、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

  展望新的一年,我們廚房部會加倍努力工作,以更大的熱情服務(wù)顧客,相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌。

廚房工作總結(jié)10

  一、去年工作情況

  去年是我剛進幼兒園工作的第一年,這一年,我積極學(xué)習幼兒園的各項規(guī)章制度,了解幼兒園的運行機制,熟悉認識幼兒園的人事結(jié)構(gòu),熟練后勤廚房的工作任務(wù)。很好的適應(yīng)了幼兒園的工作環(huán)境,也順利的掌握了后勤廚房工作所需具備的各項技能。學(xué)到了很多技能。收獲很大。

  二、遇到的'問題

  1、食品衛(wèi)生安全方面

  沒有嚴格把好各種肉類、蔬菜等驗收關(guān)。沒有做到每天對所購進的菜進行驗收,過寸,并做好相應(yīng)的記錄。

  2、教師師資力量及素質(zhì)方面

  很多教師對待小朋友,沒有足夠的責任心和愛心。對待工作不夠負責。對幼兒的關(guān)照和愛護不夠。

  3、上班時間方面

  后勤廚房采用的輪班制度,對于某些特殊情況,比如冬天上早班需要凌晨2點起床,那個點去上班,很不安全,另外也不能保證足夠的休息。希望園方可以就此進行相應(yīng)的調(diào)整或是更改。

  三、個人建議

  1、思想工作

  我們不僅需要干好工作,更需要加強政治理論學(xué)習,讀書看報,了解國家大事,勤奮學(xué)習,團結(jié)同志,與此同時,在待人接物,上呈下達等方面也應(yīng)該加強學(xué)習。

  2、業(yè)務(wù)工作

  講究衛(wèi)生,蔬菜合理搭配,提高菜品質(zhì)量,洗涮消毒,口感調(diào)和,熱菜保溫,涼菜滅蠅等等。

  3、文娛活動

  雖然我們上班的地方只是廚房,但是我們應(yīng)該也多組織一些文娛活動,豐富大家的生活,提高全體職工的文化修養(yǎng),全面發(fā)展。

  四、總結(jié)

  這一年的工作,我感覺非常的開心。不僅學(xué)習到了很多烹飪知識,做包子、饅頭,以及各種家常菜的制作等等。另一方面,很愉快的跟同事相處與共事。這一年收獲很大,我希望在今后的工作中,能改正不足,發(fā)揚優(yōu)點,吃苦耐勞,把自己的本分工作做的更好,也為幼兒園的建設(shè)貢獻自己的一份力量!

廚房工作總結(jié)11

  一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

  打荷員的責任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點點馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。

  二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督

  控制成本 省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

  三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

  一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習,加班時練習,努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強自身素質(zhì),爭取自己不會被淘汰,不斷學(xué)習、不斷進步。

  我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的.基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠?偠街缓ε虏粫,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評為集團先進個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會讓你們失望!

  最后愿xx的明天更輝煌,更燦爛!

  祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!

  萬事如意!

  兔年吉祥!

廚房工作總結(jié)12

  自7月18日來到得爾樂感覺良好,和同事一起上班也很開心,管理明檔的這些日子以來,菜肴方面沒有出現(xiàn)大的投訴,衛(wèi)生也保持的很好,在廚師長的帶領(lǐng)下,節(jié)能也做的`很好。需要加強的就是新菜品的研發(fā),要以更多的菜肴吸引顧客,還有就是樓面新來的人員較多,經(jīng)常跟廚房交接脫節(jié),傳菜的人員流動較大導(dǎo)致菜的溫度得不到控制,質(zhì)量大大下降,希望在新的一年能有較大改進。在這里我愿意和所有的同事一起,把工作做的更好。

廚房工作總結(jié)13

  至x月為止,我在xxx酒店廚房的試用期已經(jīng)結(jié)束了。盡管是如此,但其實在這段時間的工作中,我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情。每天的工作都非常的忙碌,都有非常多的事情需要學(xué)習。當初,剛剛進入廚房的我以為自己很快就能憑借自己的能力取得一定成績。但僅僅只在試用期這幾個月的打雜就已經(jīng)讓我認識到了自己與前輩們的實力差距。

  如今,試用期盡管已經(jīng)結(jié)束。但我也不會再因此自滿,為此,我在這里對這x個月的試用期工作總結(jié)如下:

  一、工作情況

  在來到酒店后,盡管我的帶著在第一份工作中大展宏圖的志愿,但奈何經(jīng)驗和能力都還不足夠,所以在xxx酒店廚房里,我的第一份工作僅僅是最基礎(chǔ)的打雜。但這并沒有打擊我,我也早已考慮到了這種結(jié)果。并且,作為一名新人,其實我自己也非常的清楚,自己在能力上其實還非常的.片面,想要做好這份工作,在工作中就更應(yīng)該多多去學(xué)習,去體會。這樣才有機會更多的提升自己。

  但在這幾個月來,我也不僅僅是打雜學(xué)習來著。在工作中,廚師長也非常注重我的學(xué)習情況,經(jīng)常會在空閑中來教導(dǎo)我廚房的事宜,并且偶爾也會讓我做一些菜來看看我的水平。當然,在這樣難得的表現(xiàn)機會上我自然不會松懈。可在努力做出來的菜品依舊被領(lǐng)導(dǎo)指出問題后,我也更加深刻的感受到了自身的不足,但我并沒有放棄,并積極的吸收這些指點,努力的在工作中改進自己。

  二、工作的感受

  在這段工作中,盡管大部分的時間我都只是作為雜工,但通過做這些簡單卻繁瑣的事情,我更加深刻的感受到了廚房的氣氛,并且在這個角度上,我也能更加清楚的看到整個廚房的情況。這讓我在后來作為助手的工作上也能更有計劃的完成好自己的工作。

  這三個月的時間盡管不長,但卻讓我對酒店的廚房有了各個方面的了解!這都是過去的我所沒有考慮到的。并且這也進一步的促進了我在工作中的成長。

  如今,試用期盡管已經(jīng)結(jié)束了,但我還是會默默的在自己的工作中努力,并且不斷的加強自身學(xué)習!我相信,在不久后我也能像各位前輩一樣在廚房中展現(xiàn)自己的技藝!

廚房工作總結(jié)14

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

  大家好!

  伴著20xx的春節(jié)喜慶氣息,20xx年即將告別。我預(yù)祝大家新年快樂、身體安康!回首20xx年,在張總及各位經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,在同事的支持下,作為一名廚師領(lǐng)班,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領(lǐng)廚房員工,圓滿的完成了各項工作。

  現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報

  一、全年的基本情況:

  20xx年,是廚房工作艱難的一年,由于市場物價猛烈的增長,餐標的加大,增加了廚房成本控制力度,同時保質(zhì)保量還要保證業(yè)主和員工吃好,不僅增加了成本,并且增加了廚房的工作難度。在即將過去一年,廚房在宴會菜品上展現(xiàn)了新的形象新風格及新的創(chuàng)新,提高宴會的檔次。同時也舉辦主題獨特文化含量的地域性美食節(jié)活動,有效的開展了多次“主題美食節(jié)”,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下,通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié),悅動金秋“綠色健康”美食節(jié),休閑燒烤美食活動,文化菜美食節(jié),給人以新鮮而別致的感覺,有效的.提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量。

  二、日常管理方面:

  以人為本,結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每周都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,要求員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我必須嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還要認真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還要經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味。

  衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度測量。我們要利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止業(yè)主食物中毒,造成不可挽回的嚴重后果。

  三、在成本管理

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低內(nèi)耗成本,讓利業(yè)主,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚房的主管,成本管理是重中之重。

  主要是以供貨商為主,其次是控制好菜價和質(zhì)量。以網(wǎng)上和市場考察做為價格對比,質(zhì)量驗收小組有三個人負責。對每日的進貨。進行驗收把關(guān)。

  在加工上加強控制和監(jiān)管,能返回利用的要用。研制低成本菜品,把主菜的剩余下腳料做成配料使用,以降低成本;還讓每位師傅都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;

  四、菜品質(zhì)量管理

  在菜品定位上,嚴把質(zhì)量關(guān),在色香味型方面精心研究,依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)業(yè)主的滿意度調(diào)查和領(lǐng)導(dǎo)的喜好調(diào)查,不斷地改進和提升菜品質(zhì)量。根據(jù)自助餐及B1餐廳宴會接待,市場變化的需求,來不斷豐富菜品,創(chuàng)新菜品。

  五、20xx年的工作計劃如下:

  1、制定全年員工培訓(xùn)課時及類容(詳細副表1)

  2、根據(jù)我們公司的自身特點,我準備對員工菜系進行一定的改善,主要圍繞可口美味的家常菜,原料天然綠色,在菜系上有一定特殊的需求,我將帶領(lǐng)員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求。

  3、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”,“清涼夏日燒烤美食節(jié)”,“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。

  4、新的一年要加強能源節(jié)約、每天對水電氣合理使用,并要求員工用時打開不用時關(guān)閉。加強前廳與后廚的溝通,建立一個和諧團隊大家庭。

  5、設(shè)備設(shè)施的安全使用;加強與工程部和廚房維保的溝通,定期對設(shè)備的保養(yǎng),正確的使用和操作設(shè)備,嚴格要求值班人員做好下班前檢查工作,并做到萬無一失。

  6、奠定隊伍穩(wěn)定:

  廚房工作是枯燥乏味,也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動,為此要提高員工的凝聚力團結(jié)力,緩解員工工作壓力,組織員工聚餐,為此加深了員工之間的感情,還能學(xué)到外面的特色菜肴;其次每天召開例會,對每日工作進行講評與總結(jié),并根據(jù)個人工作表進行獎懲,這樣可增強員工的自信心和榮譽感,并且不定期的從網(wǎng)上搜集資料或買些書籍供大家學(xué)習,來提高個人技能,總之通過以上各種舉措的實施,為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

  最后讓我們?nèi)w中亞紫京員工在20xx年里點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌吧。

廚房工作總結(jié)15

  課堂和廚房是幼兒園管理的兩大陣地,廚房辦得好不好,直接關(guān)系到師生的健康,尤其是幼兒的健康成長,直接影響幼兒園的社會形象,因此,進一步加強廚房人員素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力把廚房辦成家長放心,幼兒開心的食堂。

  回顧廚房管理工作,下面就各項工作做一總結(jié):

  1、做好開學(xué)前的衛(wèi)生工作,清洗好餐具并消毒。

  2、制定廚房安全操作規(guī)程。

  3、充分調(diào)動廚房人員工作的積極性。正確處理好各位同事的分工協(xié)作。

  4、每天根據(jù)幼兒食譜制作菜肴,注意營養(yǎng)搭配以及色香味

  5、廚房灶具使用煤氣,能規(guī)范操作,時刻注意用氣安全。

  6、定點采購,力求新鮮,便宜,不采購腐爛變質(zhì)的食品原料。

  7、保證每日對進的食品進行過秤。

  8、保證肉類安全,指定肉類進貨單位,每天都要有檢驗合格證和檢疫合格證。

  9、做好每日幼兒早,中,午三餐的發(fā)放工作。

  10、做好物品的入庫登記工作。

  11、做好保管,食品分類分架擺放工作

  12、做好臺賬工作。

  13、嚴格食堂安全出入制度,制止無關(guān)人員進入廚房工作。

  14、每天根據(jù)幼兒實到人數(shù)分發(fā)飯菜。

  15、按時為教職工提供工作餐。

  16、每天做好留樣記錄,留樣樣本,留樣時間,食品名稱,留樣保留48小時。

  17、掌握簡單的自救,自保及使用滅火器的常識,

  18、加強衛(wèi)生工作,定時為餐具消毒。

  19、做好安全保衛(wèi)工作,防止人為投毒。

  20、注意儲存好食物,不讓食物過期變質(zhì),生熟分開放。

  21、蔬菜做到一浸、二洗、三切、四燙

  22、每個月底詳細盤點庫存。

  23、倉庫保持整潔干燥、防霉、防塵、防鼠。

  24、做好防疫站,每學(xué)期來二次的.抽檢工作。

  25、做好防暑工作,定期為小朋友提供涼菜。

  26、為幼兒園節(jié)省水,電,油的工作

  27、下班前抽查水,電,門,窗是否關(guān)好。

  總之,我們本著思想到位,管理有法,服務(wù)超前的意識,使幼兒園廚房工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。

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