2022年餐飲年度工作總結（精選19篇）
總結是指社會團體、企業(yè)單位和個人對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，寫總結有利于我們學習和工作能力的提高，因此我們要做好歸納，寫好總結�？偨Y怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？下面是小編為大家整理的2022年餐飲年度工作總結，歡迎大家分享。
餐飲年度工作總結 篇1
時間如梭，轉眼間我們一起伴隨著走過了20xx年，即將走向20xx年。成功的開始源于總結與計劃，相信在新的一年里可以在創(chuàng)輝煌。
回首20xx年，確實有許多值得我們?nèi)W習和思考的，這一年在曹經(jīng)理的正確領導下，在雷經(jīng)理的大力執(zhí)行下，我獲得了認真細致的培訓和改進，也起到了非常好的效果，并在努力為創(chuàng)造效益。
一個餐飲的好壞，首先要看它的本質(zhì)，有沒有吸引力，只有具有切實的設施，我們才能更好的為客人服務，而并不是做一些表面的工作，但有些必要的禮貌還是應該注意的，作為服務行業(yè)的實質(zhì)是讓客人來的開心，吃的開心，走的.開心，為他們提供更好的服務方式。
來到不算很久，但在這短短的一段時間里，我也學到了很多東西，為作為xx里的一名普通服務員，為我能在這里工作而深感榮辛，并非常感謝雷經(jīng)理的關心與照顧，在我這個普通崗位上，我也有了很深的感悟，一個企業(yè)發(fā)展的方向和目標是要復合這個企業(yè)的切身實際，并要在發(fā)展的過程中逐步總結和創(chuàng)新。
餐飲年度工作總結 篇2
時間過得真快，轉眼間20xx年即將接近尾聲。回憶這一年來的工作，可以說是“甘苦與共”。20xx年x月x日，我剛剛畢業(yè)走出校園。來到這個大城市尋找自己的第一份工作，兜兜轉轉，最后在我來到了xx酒店，成為了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務員，對于自身工作的總結：
一、做的好的地方
1、能夠很快適應崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應的客情接待，學習能力強。
2、能夠與客人交流，請客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務質(zhì)量，服務水平。
3、可以認真完成領班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領導。對客服務中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領導。
4、能夠正確認識并對待自己的錯誤，在犯錯時敢于認錯，知錯就改。
5、可以主動想其他同事學習相關服務的.技能技巧。提高自身的水平。
6、做事認真、細心。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細完成。
7、能夠很好的帶領新人，讓她們可以盡快掌握相關服務知識，獨立完成一檔客情接待。
二、做的不足的地方
1、不夠膽大，靈活。遇到突發(fā)事件不會靈活變通，只會一味的尋求別人的幫助。
2、團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時，不會默契的去和同事合作，只會自己一個人單干。
3、與賓客溝通不夠大方，說話不夠利落。
以上不足之處，在新的一年里，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好。
餐飲年度工作總結 篇3
今年以來，xx市食品安全工作堅持以黨的十八大精神為指針，緊緊圍繞市委市政府中心工作，深入分析和準確把握當前食品安全形勢，不斷完善工作機制，理順工作流程，加強能力建設，各項工作穩(wěn)步推進，有效保障了全市人民群眾飲食安全。
一、建章立制，落實責任，確保重點工作落實到位
食品安全事關人民群眾身體健康和生命安全，事關經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定大局，按照“地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人”要求，堅持把加強組織領導放在首要位置。一是年初召開今年全市食品安全工作會議，制定印發(fā)《xx市人民政府關于調(diào)整xx市食品安全委員會組成人員的通知》、《今年xx市食品安全工作要點》、《xx市舉報食品安全違法案件有功人員獎勵辦法》，對全年食品安全監(jiān)管工作做出部署。二是將食品安全工作列入市政府年度工作目標考核內(nèi)容，與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處及市食品安全委員會成員單位簽訂食品安全承諾書，使食品安全綜合監(jiān)督工作的責任和任務更加具體、清晰，以責任機制和食品安全委員會工作制度為紐帶，推進食品安全工作的有序開展，實現(xiàn)監(jiān)管權力、職責、獎懲相統(tǒng)一，為食品安全監(jiān)管形成合力奠定堅實基礎。三是堅持落實市食品安全委員會全體成員會議制度和不定期的市食品安全委員會聯(lián)絡員例會制度。通過會議制度的實施，通報工作進展、匯總工作信息、分析存在問題、提出政策建議，加強工作溝通和互動，增強工作合力，強化食品安全綜合監(jiān)管的協(xié)作聯(lián)動機制。四是著力完善食品安全保障機制，建立健全食品安全經(jīng)費保障機制，落實食品買樣費和檢驗費，把食品安全工作經(jīng)費列入市政府年度財政預算，落實食品安全監(jiān)管所需的設備配置、聯(lián)合執(zhí)法和監(jiān)督抽檢經(jīng)費，加強食品安全檢驗檢測機構能力建設，保障食品安全工作順利開展。
二、部門協(xié)作，齊抓共管，圓滿完成各項目標任務
今年來，市食安辦強化督促協(xié)調(diào)，各成員單位各司其職，緊密配合，嚴格規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認真完成各項目標任務。
初級農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：一是加大抽檢力度，對全市1家批發(fā)市場，1家零售市場，45家超市、蔬菜專賣店等蔬菜經(jīng)營單位進行周檢測制度。二是落實主體責任，強化農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)食品安全第一責任人意識，嚴格落實安全間隔期、生產(chǎn)記錄等制度，對基地經(jīng)營者、管理者加強了農(nóng)藥使用管理和技術指導，認真受理和處理消費者有關農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)質(zhì)量安全方面的咨詢、投訴、舉報。
養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)：一是繼續(xù)深入開展“瘦肉精”專項整治，截止目前，共出動執(zhí)法車260臺次，出動執(zhí)法人員730人次，檢查企業(yè)1270場次，完成生豬“瘦肉精”檢測8325份，肉牛、肉羊“瘦肉精”檢測168份，生鮮乳樣品檢測10份。二是開展生鮮乳專項整治行動，制定《生鮮乳生產(chǎn)收購專項整治方案通知》，于4月16日對轄區(qū)奶牛養(yǎng)殖場,乳品生產(chǎn)收購加工企業(yè)和生鮮乳運輸單位召開整治活動動員會，對轄區(qū)內(nèi)5家生鮮乳收購站進行監(jiān)督檢查。三是加強屠宰場監(jiān)管力度，對我市4家屠宰場（點）進行專項整頓，嚴格落實生豬進場（廠）查驗登記、生豬產(chǎn)品流向登記、病害豬（肉）無害化處理登記、生豬貨主和肉商（用肉單位）備案登記等監(jiān)管制度。共出動綜合執(zhí)法81次，執(zhí)法人員324人次，督查定點屠宰場（點）243家（次）、肉品市場162個（次），確保了上市生豬肉品質(zhì)量安全。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：一是嚴把生產(chǎn)許可關，督促食品生產(chǎn)者落實食品安全管理制度。二是組織開展專項整治工作，先后對肉制品、調(diào)味面制品、速凍食品、食品添加劑、飲用純凈水、禽類制品、冷凍飲品、酒類及香精香料等重點產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)開展12次專項檢查工作。三是加強監(jiān)督抽查，抽查1000余批次產(chǎn)品。四是積極開展小作坊集中整治，檢查食品生產(chǎn)加工小作坊130余家，有效的規(guī)范了其生產(chǎn)行為。
市場流通環(huán)節(jié)：一是嚴格執(zhí)行許可標準，全市辦理流通許可證2021戶，乳制品經(jīng)營戶68戶。二是加強食品市場專項整治工作，開展各類專項整治13次。三是開展食品快速檢測1000個批次，委托質(zhì)檢機構對流通環(huán)節(jié)食品進行檢測42個批次。四是強化食品經(jīng)營單位內(nèi)部管理，食品經(jīng)營企業(yè)建立食品進貨查驗記錄制度，鼓勵其他食品經(jīng)營者比照食品經(jīng)營企業(yè)建立進貨查驗記錄制度。
餐飲服務環(huán)節(jié)：一是加強餐飲服務許可審批管理及監(jiān)督執(zhí)法工作，積極推進餐飲量化分級管理工作，截止目前，全市825家持證餐飲單位量化分級管理評定工作已全部完成，公示牌全部安裝到位。二是針對我市轄區(qū)餐飲服務經(jīng)營中存在的突出問題，先后組織開展春節(jié)期間“年夜飯”、假冒魚翅、午托機構、學校食堂、“透明廚房”、文明餐桌、高招中招、皮蛋產(chǎn)品、保健食品“四非”等專項整治行動15次，累計出動執(zhí)法人員2000人次，車輛520臺次，檢查各類企業(yè)、商戶3000余家次。
三、突出重點，注重實效，深化食品安全專項治理整治
今年以來，市食安辦組織各相關部門結合重點時段、重點品種、重點環(huán)節(jié)，先后開展春節(jié)期間食品安全專項整治、“三夏”及高考中招期間食品安全專項整治、放心主食工程等10次全市性綜合整治，共出動執(zhí)法人員2萬余人次，檢查涉食市場、種養(yǎng)殖基地、食品加工企業(yè)、食品流通企業(yè)、賓館飯店等食品經(jīng)營主體6萬余家次，全年全市無一起食品安全事故發(fā)生。
�。ㄒ唬┲厝鰮�，“百日會戰(zhàn)”戰(zhàn)果累累。1月5日至4月10日，在全市組織開展食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動，各部門戮力行動，齊力整治，嚴厲打擊非法生產(chǎn)經(jīng)營食品行為，促進了我市食品安全形勢持續(xù)平穩(wěn)。一是高度重視，周密部署。召開食品安全工作考核暨食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動動員會，對食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動進行安排部署，制定并下發(fā)《xx市食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動實施方案》，明確總體目標、重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域、重點場所和具體要求，落實各項任務負責單位。二是多措并舉，齊力整治。農(nóng)業(yè)、畜牧部門以蔬菜高毒農(nóng)藥問題，養(yǎng)殖魚和餌料魚孔雀石綠、硝基呋喃等禁用藥物問題，畜禽“瘦肉精”問題等為重點，強化用藥執(zhí)法檢查，清繳禁用藥物，深入開展農(nóng)藥殘留、獸藥殘留整治，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。質(zhì)監(jiān)部門以調(diào)味面制小食品、奶制品、豆制品、食用油、肉制品、飲料等為重點，全面開展打非治濫專項整治，堅決取締違法生產(chǎn)加工企業(yè)、黑作坊，嚴厲打擊利用餐廚廢棄物生產(chǎn)“地溝油”等違法行為。工商部門結合中原紅盾行動“回頭看”活動，對全市食品經(jīng)營企業(yè)和個體工商戶的經(jīng)營資格開展檢查和清理，規(guī)范食品經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營行為，并充分發(fā)揮“12315”投訴舉報熱線電話作用，加大社會監(jiān)督力度。食品藥品監(jiān)管部門以春季學校食堂食品安全專項檢查為契機，對全市144家中小學校（含幼托機構）204家食堂進行量化分級，確保學校食堂安全。食安辦定期對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、部門工作進行督導，對發(fā)現(xiàn)的.問題現(xiàn)場辦公、及時處理，確保食品安全整治工作扎實推進、有序開展。三是廣泛宣傳，營造氛圍。充分利用電視、報紙、網(wǎng)絡等渠道，廣泛宣傳“百日會戰(zhàn)”工作情況，及時報道相關工作動態(tài)和經(jīng)驗做法�；顒娱_展以來，開展宣傳教育活動44次，發(fā)放食品宣傳教育培訓材料2400余份，在相關媒體上發(fā)表百日會戰(zhàn)相關信息10篇。
（二）深入排查，消除食品安全隱患。一是3月14日至4月24日，以景區(qū)、學校和城鄉(xiāng)結合部為重點區(qū)域，在全市范圍內(nèi)開展癸巳年黃帝故里拜祖大典期間食品安全集中整治暨春季食品安全大檢查活動，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)市場、集貿(mào)市場、超市（商店）、飲食攤點和旅游景點等重點環(huán)節(jié)進行集中整治，依法嚴厲打擊制售假冒偽劣食品違法行為，堅決搗毀黑窩點，保證生產(chǎn)經(jīng)營食品安全。二是針對農(nóng)村、城鄉(xiāng)結合部、城中村、農(nóng)貿(mào)市場等問題易發(fā)、高發(fā)區(qū)域，5月份組織開展肉及肉制品專項治理行動，對私屠濫宰，肉品無照經(jīng)營，采購、使用來源不明或不合格畜禽加工食品，銷售私屠濫宰、注水肉、病死畜禽以及假冒偽劣肉品等行為嚴厲查處。三是按照xx市安排部署，6月份在全市范圍內(nèi)開展“問題米皮”集中排查整治工作，各部門依托網(wǎng)格化管理平臺，對從事米皮的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行認真細致檢查，摸清米皮作坊及小商販、店面等潛在食品隱患，規(guī)范其生產(chǎn)行為，嚴厲打擊“問題米皮”違法犯罪，確保全市人民群眾身體健康和飲食安全。共排查米皮生產(chǎn)環(huán)節(jié)18家，流通環(huán)節(jié)14家，經(jīng)營環(huán)節(jié)134家。四是9月3日至11月3日開展以節(jié)日期間市場消費集中的月餅、糕點、肉及肉制品、食用油、酒類、調(diào)味品等食品為重點品種的中秋、國慶“雙節(jié)”期間食品安全專項治理，共抽檢蔬菜樣品516個，抽取生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品樣品94批次，抽檢流通領域月餅7個批次，檢查商戶2100余家次，學校、幼兒園食堂56家、保健食品經(jīng)營企業(yè)12家。
�。ㄈ┒讲槎睫k，確保食品安全整治實效。為使食品安全工作落在實處，我們采取多種方式督查督辦食品安全有關問題，全面了解食品安全工作情況，收集工作中存在的問題，及時協(xié)調(diào)有關部門組織核查，解決問題。一是9月13日，市領導劉建武、緱云峰親自帶隊檢查雙節(jié)節(jié)日市場，詳細了解節(jié)日市場供應保障、商品價格，以及食品安全責任制的落實、食品進貨索證索票、進貨臺賬管理、對農(nóng)產(chǎn)品和食品的監(jiān)管、抽檢等情況，督查各監(jiān)管部門工作，強化部門責任意識。二是成立督導組，采取隨機抽查的方式，先后于9月9日、10日、17日，對學校周邊以及食品批發(fā)市場、餐飲服務單位食品安全進行督導檢查，重點督查餐飲單位的環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證、餐飲具消毒等情況，各類小超市、小賣部食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進銷貨臺帳、持證經(jīng)營情況，食品批發(fā)零售商戶糕點餅干、月餅等食品的臨近保質(zhì)期和不合格食品退市制度落實情況，要求經(jīng)營者進貨時向供貨商索要“三證”，嚴把食品市場進貨關、銷售關、退市關，建立健全的食品安全管理制度。對督導中發(fā)現(xiàn)的問題，及時反饋相關部門，并對整改情況進行跟蹤回訪，消除食品安全隱患。
四、強化宣傳，加強教育，努力營造社會共治氛圍
食品安全宣傳是做好食品安全工作的一項重要內(nèi)容，為動員全社會關心、支持和參與食品安全工作，增強全社會對食品安全的參與意識，普及食品安全科學知識，食安辦多舉措開展食品安全宣傳培訓活動。
�。ㄒ唬﹦�(chuàng)新載體，形式多樣，信息宣傳效果顯著。一是6月17日，在炎黃廣場舉行今年食品安全宣傳周暨放心主食工程啟動儀式，全面開展為期一周的以“社會共治 同心攜手維護食品安全”為主題的食品安全宣傳周活動，啟動儀式當天共設立咨詢臺12個，展出宣傳展板46塊，發(fā)放宣傳材料10000余份，服務群眾近3000人次。二是聯(lián)合工商、鹽業(yè)等部門先后深入觀音寺鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場、辛店鎮(zhèn)中心街道、梨河等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，引導村民提高自我保護意識，增強辨別能力，累計發(fā)放宣傳資料4000余份，服務群眾2000余次。三是聯(lián)合工商、教育等部門組成宣傳分隊走進學校，開辦“食品安全主題班會”，對學生們進行食品安全知識輔導，引導廣大學生注重食品安全，提高學生對假劣、山寨食品的識別能力，呼吁學生們食用安全食品，自覺抵制學校周邊小攤點、小商店內(nèi)銷售的三無食品，提高自我防范能力。同時在學校操場擺放食品安全展板，向師生們發(fā)放食品安全安全宣傳書200余套。四是印發(fā)標題為“全民參與監(jiān)督 捍衛(wèi)食品安全”的食品安全宣傳海報，將市農(nóng)委、畜牧、商務、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管等6個部門的投訴舉報電話印于海報下方，為消費者食品安全投訴維權提供便利條件，并將該海報發(fā)放至全市所有經(jīng)營企業(yè)和餐飲服務單位，要求各企業(yè)在單位醒目位置張貼，為市民提供便利，向企業(yè)敲響警鐘。
�。ǘ⿵V泛教育，重點培訓，嚴格規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信意識。嚴格落實“先培訓、后上崗”的制度，有針對性的對食品從業(yè)人員、尤其是企業(yè)負責人和質(zhì)量安全管理員以及小作坊、小攤販、小餐飲從業(yè)人員,開展食品安全知識、法律知識以及行業(yè)道德倫理的宣傳教育；對生產(chǎn)加工從業(yè)人員、尤其是企業(yè)負責人和食品安全管理員,進行食品原料采購使用、食品添加劑使用、良好生產(chǎn)規(guī)范、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制等專業(yè)知識培訓;對餐飲服務從業(yè)者,進行食品原料采購、儲存、烹調(diào)方面的衛(wèi)生安全知識,以及專業(yè)操作規(guī)范要求、食物中毒處置等方面的知識培訓，有效地確保了食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)管人員每人全年接受教育培訓時間在40小時以上，增強了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法制意識、誠信意識、首責意識和從業(yè)素質(zhì)。
（三）編發(fā)簡報，發(fā)布信息，營造良好的食品安全氛圍。一是秉承“以人為本、公眾利益至上”的原則，編發(fā)《xx市食品安全工作簡報》，緊緊圍繞市政府工作部署，及時反映全市食品安全工作情況，推介典型，探討熱點、難點問題。二是利用xx市電視臺、xx市黃帝故里網(wǎng)站及鄭州日報等媒體對食品安全工作進行報道，積極宣傳全市食品安全工作實效。截至目前，共上報信息120余篇，編發(fā)食品安全工作簡報22期。三是發(fā)布關于加強食品安全監(jiān)督管理的通告，公布各相關監(jiān)管部門的投訴受理舉報電話，號召廣大人民群眾積極投入到關注食品安全的行動中來，共同打擊各類食品安全違法行為，切實保障了全市人民吃的放心。
五、健全機制，提升能力，及時妥善處理各類突發(fā)事件
（一）監(jiān)管網(wǎng)絡體系拓展延伸。按照市委、市政府的統(tǒng)一安排部署，積極推進食品安全網(wǎng)格化管理體系建設，初步探索建立食品安全“三級網(wǎng)格、三級平臺、四級聯(lián)動”的管理模式，形成經(jīng)緯交織、脈絡清晰、覆蓋全面的監(jiān)管網(wǎng)格，實現(xiàn)了市、鄉(xiāng)、村三級食品安全工作機構健全、聯(lián)絡暢通、協(xié)調(diào)一致的工作格局。
�。ǘ⿷斌w系建設不斷完善。建立健全食品安全輿情監(jiān)測工作制度、食品安全突發(fā)事件處置機制，由專人負責輿情監(jiān)測、報告、處置程序等工作，提高處理突發(fā)事件能力，促進食品安全事故應急管理工作的規(guī)范化、制度化和法制化建設。加大監(jiān)督檢查力度，狠抓案件查辦工作，建立健全應對食品安全事故運行機制，有效組織開展食品安全事故醫(yī)療衛(wèi)生應對工作，保障公眾健康與生命安全。
�。ㄈ┩对V舉報妥善處理。根據(jù)《xx市舉報食品安全違法案件有功人員獎勵辦法》，完善投訴舉報受理、轉發(fā)、移送、回復、曝光、獎勵和信息研判等制度，規(guī)范受理程序，并建檔立冊，保證有訴必理、有理必查、有查必果。
餐飲年度工作總結 篇4
回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結如下：
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。
一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
二、加強自身學習
提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
三、一年工作得與失
一年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。
2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
四、自己的收獲
自己的`理論水平還不太高，中餐業(yè)務知識服務技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作。
2、合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
3、配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。
4、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
5、以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。
6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。
7、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。
五、明年的工作計劃
由于一年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。
故明年的工作計劃如下：
1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。
餐飲年度工作總結 篇5
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入--萬元，其中--收入--萬元，--收入--萬元;較去年同期增長-x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長-%以上的目標。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了——酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
�、�、——酒店管理有限公司的成立
�、�、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
2、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了——酒店管理有限公司。公司的成立為全館的`可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
⑴、——酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
�、�、順利完成了租賃和經(jīng)營--餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
�、�、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。
�、�、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了--的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。
員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。
在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。
通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
餐飲年度工作總結 篇6
一年來的工作過去了，確實還是需要進一步的調(diào)整，在這一點上面還是應該要認真的去對待才是的，作為一名主管我還是應該要認真的去對待自己的個，在這年終之際我深刻的意識到了想要提高餐廳的生意，應該要調(diào)整經(jīng)營模式，在這方面還是應該要努力一點去做好的，回顧過去的一年在工作當中，這是我應該要努力去做好的，在這方面這還是非常重要的，對于過去一年來的工作我也總結一下：
首先過去的一年在工作方面大家做的還是有所欠缺的，這一點非常重要的，我們在餐飲行業(yè)也是做了好幾年了，對于過去的幾年，確實還是還是應該要的做好的，在這方面我也是應該要調(diào)整好方向，在這年終之際，我是清楚的意識到了這一點，過去的一年來的行情也不是很好，所以對于之前這一年的盈利還是不夠多，這對工作還是有影響的。
回顧過去的一年確實還是有一些問題，在這一點上面，我感覺自己還是有足夠多的提高，我也是清楚的意識到了這一點，作為一名餐飲主管我深刻的體會到了這些，在經(jīng)營模式上面還是需要調(diào)整一下的，我們餐廳始終都是重視衛(wèi)生條件的，這一點是非常重要的，在這年終之際各個方面都應該要主動的去做好，我也相信大家是可以做的更好一點的。
除了上述說的，我們餐廳在服務方面也是有著一定的特色，在同行業(yè)內(nèi)還是應該要陸續(xù)做好的，在這方面這一點是非常關鍵的.，我也相信接下來的工作當中，這些需要做的更加細心一點，提高服務質(zhì)量，讓提高餐廳整體水平，包括定期的檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證衛(wèi)生情況達標，我也是非常注重顧客們的評價，合不合口味這種問題我經(jīng)常都會去過問一遍的，對于一家餐廳來講，服務和口味是最重要的兩樣了，這也是讓顧客能夠直接感受到的，所以這兩個方面做好是非常重要的。
新的一年肯定是要做的更好一點，我相信在這一點上面應該要做出好的調(diào)整，也應該更加重視對衛(wèi)生情況的提高，應該要達到絕對的衛(wèi)生標準，在這全新的一年里，要服務好每一位顧客，這是非常重要的，我相信這對我是應該要調(diào)整好的狀態(tài)，在這年終之際我也是希望做的更好一點，我是能夠做更好一點，在新的一年調(diào)整好餐廳的經(jīng)營模式，提高營業(yè)額。
餐飲年度工作總結 篇7
20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。現(xiàn)將工作總結：
一、培訓方面：
1、托盤要領，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。
3、賓館相關制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關安全意識。
5、對本班組進行學習醬料制作。
二、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。
2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人，負責傳菜工作。
1、負責廳面的醬料運轉。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點。
1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊！
3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。
總之，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進！祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。
餐飲服務員年度工作總結范文三在即將過去的20xx年里，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。
有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
經(jīng)歷了那么的事，我從中學到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的.經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一起進步，未來屬于我們。
關于明年，我的計劃是：
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、認真學習倉儲知識，努力考試晉升。
3、利用休息時間進行計算機培訓。
4、多學習其他東西，充實自己。
最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，謝謝！件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣�。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
餐飲年度工作總結 篇8
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉個人餐飲年終總結范文積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設
餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量
對于宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步地規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
這一年餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
這一年里共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，這一年為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，這一年開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，這一年共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓的目的'是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
這一年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲的專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個難得的機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)XXX質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口
將在現(xiàn)有的服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊
20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學�？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！
餐飲年度工作總結 篇9
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況
全年實現(xiàn)營業(yè)收入x元，比去年的x元，增長x元，增長率x%，營業(yè)成本x元，比去年同期的x元，增加x元，增加率x%，綜合毛利率x%，比去年的x%，上升(或下降)x%，營業(yè)費用為x元，比去年同期的x元，增加(或下降)x元，增加(或下降)率x%，全年實際完成任務x元，超額完成x元，(定額上交年任務為39x元)。
二、今年完成的主要工作
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性
今年，餐飲部定額上交酒店的任務為39x元，比去年的32x元，上升6x元，上升率為1。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了x_元，增長率為x%。
(二)抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待能力
1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行;
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行;
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正�；�;
4.加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象;
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月19日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄。
(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。
第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼x、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。
第二，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第三，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點19款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴大營業(yè)收入10x萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
(四)全員公關，爭取更多的回頭客
餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。
(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支
餐飲部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經(jīng)"活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌;
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動，春游，外出參觀學習1，各類型座談會，婦女會，家訪，探望病員2。
通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約。
(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)
1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長，領班。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高;
2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xxxx次。
(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火
1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢;
2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的`方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照標準，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛
全年增加設施總投資30x萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼x的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題
1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢;
2.廳面的服務質(zhì)量還不夠高;
3.防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象;
四、明年的設想
1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式;
2.抓好友誼x、千年老龜火鍋城的經(jīng)營;
3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量;
4.開設餐飲連鎖分店。
餐飲年度工作總結 篇10
回顧年，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營目標任務，以及相關考核標準的要求，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起，特別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進一步總結工作經(jīng)驗、改進工作措施，促進部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結如下：
一、圓滿完成年度經(jīng)營指標
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%。
從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9％。
二、順利作好日常各項接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌（192742人）。
三、嚴格落實各項管理制度
1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負責人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進行明確分工，各自負責幾個小的班組的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,要求一級對一級負責,實行有獎有罰,提高了管理人員的.責任心,使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展；
2．完善部門會議制度，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，及時地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時分析，合理處理，總結經(jīng)驗。
3、堅持部門培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,指定專人負責，制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式, 在服務進行中“一對一”的培訓，在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學習和培訓；班后會
把當天服務中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析，講評。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高。
4、強化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，實現(xiàn)自我價值為服務宗旨。
四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷
在部門內(nèi)部，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡，增加客源，部門部分員工擁有了自己的�？�，可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
餐飲年度工作總結 篇11
走過的20XX年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：
一、加強內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每個月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的'用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、存在困難和問題
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
五、明年工作計劃
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間KTV包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。
餐飲年度工作總結 篇12
20XX年，我會在XX市商業(yè)聯(lián)合會的領導下，在XX市貿(mào)易發(fā)展局的指導下，在中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會和XX烹飪協(xié)會的支持下，以服務政府、服務企業(yè)、服務社會為宗旨，緊緊依靠政府支持，團結廣大會員企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務、行業(yè)協(xié)調(diào)作用，創(chuàng)造性地開展工作，贏得了許多政府部門、廣大同行的認可。
一、20XX年工作回顧
在20XX年，我會工作主要是三個突破和一個堅持。即：早餐工程行業(yè)自律工作取得突破，為企業(yè)交流服務工作取得突破，宣傳企業(yè)工作取得突破，堅持為政府為企業(yè)服務。
(一)早餐工程行業(yè)自律
我會牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開展行業(yè)自律工作始于XX年元月X日。早餐工程行業(yè)自律開展以來，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效。但是，行業(yè)自律僅僅是我會牽頭組織企業(yè)進行。面對社會上存在的違章自制餐車，行業(yè)自律小組無可奈何。而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖擊，同時也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患，食品沒有衛(wèi)生保障等問題。為解決這個問題，我會爭取市貿(mào)發(fā)局的支持，同市容監(jiān)察隊聯(lián)手，開展對違章餐車進行清理。具體做法是：我會與市容監(jiān)察隊共同派人派車，不定期進行收繳違章自制餐車。
在收繳違章自制餐車時，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我會行業(yè)自律小組人員十分勇敢、敬業(yè)。我會多次遇到被收繳違章自制餐車人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。例如：市容大隊一隊員就曾被一違章餐車經(jīng)營者(名叫XX)用石頭砸傷，而這個XX砸完人后還躺在地上裝成受害者，引來群眾圍觀，經(jīng)XX處理，XX被拘留。
我們不能忘懷的是：市容監(jiān)察隊員的機智。違章餐車經(jīng)營者因為違章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我們的`車剛剛出現(xiàn)，他們就四散逃開。為此，市容監(jiān)察隊隊員動作十分迅速，每到一地就堵住路口，讓違章餐車經(jīng)營者無從逃逸。此外，有些餐車經(jīng)營者十分兇狠，持刀行兇，市容監(jiān)察隊員每次都眼明手快，將持刀者制服。
我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。面對違章餐車經(jīng)營者的蠻不講理，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理。官任路有一餐車經(jīng)營者，無理糾纏行業(yè)自律小組人員近X小時，經(jīng)我會人員耐心說服，該經(jīng)營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實事工作，一定要遵章經(jīng)營。
從X月X日至X月X日，我會同市容監(jiān)察隊一起開展不定期聯(lián)合檢查X次，收繳各類違章自制餐車XX部，出動檢查人員XX人次，出動車輛X輛次。經(jīng)過整治，許多釘子戶已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。此外，還取消X位違章餐車經(jīng)營者經(jīng)營資格。
我們除了同市容監(jiān)察隊一起進行聯(lián)合整治違章餐車外，繼續(xù)開展行業(yè)自律檢查，共檢查XX余次，檢查餐車XX部，出動檢查人員XX余人次，車輛XX余輛次，收繳“三無”食品XX公斤(去年XXX公斤)，日均每車收繳“三無”食品由X余公斤下降到X。X公斤不到，市區(qū)餐車普遍不再銷售“三無”食品。行業(yè)自律為政府、為企業(yè)、為社會做了一件好事。
(二)為企業(yè)交流服務
為了讓企業(yè)了解最新餐飲現(xiàn)狀和技術狀況，進行交流，我會組織南普陀寺實業(yè)社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節(jié)和中國健康美食節(jié)。參加美食節(jié)活動的企業(yè)人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術，從中受到了啟發(fā)。同時，也向全國各地的同行展示了我市的技術水平。各參加活動企業(yè)共獲X項獎項(或榮譽稱號)。即：獲“全國十佳酒家稱號”X項、“中國名宴”X項、“中國名菜”X項、“金鼎獎”X項、“中國名點”X項、“健康美食”X項、“最佳宴席設計獎”X項、“金牌廚師獎”X人、“中國烹飪大師”X人、“中國服務大師”X人、“國際美食評委”X項。此外，有X位廚師被認定為“XX烹飪大師”、X位被確認為“XX烹飪名師”，有X家企業(yè)被確認為“XX餐飲名店”，X個品種被認定為“XX名小吃”，X個品種被認定為“中華名小吃”。
(三)宣傳企業(yè)
我會分別在新華網(wǎng)、佛教在線、XX電視臺、《XX日報》、《XX日報》、《XX商報》、《XX晚報》、《海峽導報》、《海峽都市報》、《海峽生活報》、《東南早報》、《東南快報》、《中國食品報》、《中國食品質(zhì)量報》、《中國烹飪》雜志、《中國美食》雜志、《華廈美食》雜志和《中國烹飪信息》雜志等媒體進行幾十次的宣傳報道，內(nèi)容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食節(jié)、企業(yè)經(jīng)營、早餐工程等。特別是在XX電視臺制作專題片X部(介紹南普陀寺實業(yè)社、金雁酒店、湖里珍濱大酒店、漳江蟹王廳餐、XX風光宴、XX小吃等)，在電視臺制作短片X部(介紹XX特色菜)，引起很大反響。
此外，我會今年發(fā)簡報X期，XX份，發(fā)文件X件，XXX份，這些簡報發(fā)揮了溝通政府、行業(yè)組織和企業(yè)的作用。
(四)堅持為政府、為企業(yè)服務
一年來，我們時刻不忘公會成立的.宗旨是為政府、為企業(yè)服務，始終把這一宗旨貫串于公會所有工作之中。
1、同心抗“非典”�！胺堑洹笔墙衲炅钊松兊囊咔��？埂胺堑洹逼陂g，我會人員不計工作時間，中午、晚上、雙休日幾乎都是在加班，最晚曾加班到晚上X點過后�？埂胺堑洹逼陂g，我會主要做了三件事。一是建立經(jīng)營情況報告制。我們建立企業(yè)日常經(jīng)營情況報告制，共有X家企業(yè)每日向我會報經(jīng)營情況，我會將經(jīng)營情況匯總上報給市貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處，為政府部門及時了解企業(yè)經(jīng)營動態(tài)提供依據(jù)。二是建立政府部門同企業(yè)的聯(lián)系。召開X場企業(yè)負責人座談會，了解企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀、存在問題和建議�？埂胺堑洹逼陂g，共發(fā)文件X份，XX件，簡報X份，XX件。為政府部門了解企業(yè)情況，企業(yè)掌握抗“非典”措施，發(fā)揮橋梁作用。三是為企業(yè)提供服務。為企業(yè)提供購買口罩、消毒水和體溫計等信息。由于我會的出色工作，中國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿(mào)輕紡煙草工會授予我市X家餐飲企業(yè)為抗“非典”先進單位，我會也被授予先進單位，會長彭一萬先生被評為先進個人。
2、開展優(yōu)質(zhì)服務
服務是企業(yè)的靈魂。在“全國商業(yè)服務優(yōu)質(zhì)服務月”活動中，我會發(fā)動餐飲企業(yè)積極參加，各參加企業(yè)把參加“優(yōu)質(zhì)服務月”作為提升服務水平的一次機會。例如，湖里珍濱大酒店董事長施性忠特地召開部門經(jīng)理會，專門研究如何為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務，各部門經(jīng)理針對自身工作特點提出落實措施，使得企業(yè)各項管理工作通過“優(yōu)質(zhì)服務月”更上一層樓。在“優(yōu)質(zhì)服務月”活動中，我會有X家企業(yè)被評為先進單位，X位個人被為先進個人，我會被為優(yōu)秀組織獎，會長彭一萬先生被評為先進個人。
3、建立法律服務渠道
我會同九信律師事務所聯(lián)系，聘請該所為本會法律顧問單位，為我會會員免費提供日常咨詢、培訓和講座服務。該所蘇秀芬律師為我會開辦了《關于民事訴訟證據(jù)的若干規(guī)定》法律講座。該講座例子生動、內(nèi)容深入淺出，許多企業(yè)負責人當場向蘇律師請教法律難點。參加聽講的人表示，這樣的講座效果很好，企業(yè)很需要，希望今后多舉辦這樣的講座。
二、體會
今年是我會成立的第三年，我會由第一年的積極工作，第二年的開拓創(chuàng)新向今年的與時俱進發(fā)展。如果說，我會的工作取得了一些的成效，那么，這種成效的取得離不開市貿(mào)發(fā)局各級領導和同仁的支持和幫助;離不開中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、XX烹飪協(xié)會和市商業(yè)聯(lián)合的指導與幫助;離不開廣大會員企業(yè)鼎力支持(佳麗海鮮酒樓有限公司為我會提供了一萬元的資金支持，林扁工貿(mào)有限公司在“非典”期間為我會無償提供大學生X人幫助工作，并且因為我會工作量太大，林扁工貿(mào)有限公司愿意長期提供X人為我會無償服務)。
餐飲年度工作總結 篇13
轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結如下：
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。
二、加強自身學習，提高業(yè)務水平
要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
廳面現(xiàn)場管理：
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的.檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。
5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質(zhì)量，進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
三、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1.許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。
2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
3.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
四、經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結起來也是頗有收獲的：
1.能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作。
2.合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
3.配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。
4.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
5.以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。
6.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。
餐飲年度工作總結 篇14
回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃�，F(xiàn)將一年的工作情況總結：
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xx萬元，其中xx收入xx萬元，xx收入xx萬元;較去年同期增長xxxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
⑴、xx酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
�、恰㈨樌瓿闪俗赓U和經(jīng)營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
�、�、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。
�、�、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務
xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務。
在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入xx萬元，共接待婚宴xxxx場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。
在開拓新業(yè)務方面，于xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好xx、服務好小區(qū)。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。
除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。
3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加
了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度。
同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出：xxxx和xxxx酒家從細處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xxxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。項，每月節(jié)約近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的'使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。
4、加強促銷和宣傳
在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xx起價;xx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xxxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xx一只、錮魚1xx一份;近日xxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。
在積極開展各種促銷活動的同時，在《xx商情報》上對xx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。除此之外，積極配合xxxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xx的影響。
5、加強學習、增強服務意識
酒店是以服務為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加xx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。12月9日，參加了xx市“xx杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。
三、存在的問題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。
3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。
4、由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
餐飲年度工作總結 篇15
一年來的工作過去了，確實還是需要進一步的調(diào)整，在這一點上面還是應該要認真的去對待才是的，作為一名主管我還是應該要認真的去對待自己的個，在這年終之際我深刻的意識到了想要提高餐廳的生意，應該要調(diào)整經(jīng)營模式，在這方面還是應該要努力一點去做好的，回顧過去的一年在工作當中，這是我應該要努力去做好的，在這方面這還是非常重要的，對于過去一年來的工作我也總結一下：
首先過去的一年在工作方面大家做的還是有所欠缺的.，這一點非常重要的，我們在餐飲行業(yè)也是做了好幾年了，對于過去的幾年，確實還是還是應該要的做好的，在這方面我也是應該要調(diào)整好方向，在這年終之際，我是清楚的意識到了這一點，過去的一年來的行情也不是很好，所以對于之前這一年的盈利還是不夠多，這對工作還是有影響的。
回顧過去的一年確實還是有一些問題，在這一點上面，我感覺自己還是有足夠多的提高，我也是清楚的意識到了這一點，作為一名餐飲主管我深刻的體會到了這些，在經(jīng)營模式上面還是需要調(diào)整一下的，我們餐廳始終都是重視衛(wèi)生條件的，這一點是非常重要的，在這年終之際各個方面都應該要主動的去做好，我也相信大家是可以做的更好一點的。
除了上述說的，我們餐廳在服務方面也是有著一定的特色，在同行業(yè)內(nèi)還是應該要陸續(xù)做好的，在這方面這一點是非常關鍵的，我也相信接下來的工作當中，這些需要做的更加細心一點，提高服務質(zhì)量，讓提高餐廳整體水平，包括定期的檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證衛(wèi)生情況達標，我也是非常注重顧客們的評價，合不合口味這種問題我經(jīng)常都會去過問一遍的，對于一家餐廳來講，服務和口味是最重要的兩樣了，這也是讓顧客能夠直接感受到的，所以這兩個方面做好是非常重要的。
新的一年肯定是要做的更好一點，我相信在這一點上面應該要做出好的調(diào)整，也應該更加重視對衛(wèi)生情況的提高，應該要達到絕對的衛(wèi)生標準，在這全新的一年里，要服務好每一位顧客，這是非常重要的，我相信這對我是應該要調(diào)整好的狀態(tài)，在這年終之際我也是希望做的更好一點，我是能夠做更好一點，在新的一年調(diào)整好餐廳的經(jīng)營模式，提高營業(yè)額。
餐飲年度工作總結 篇16
時間在悄然無聲的逝去，轉眼間20XX年即將畫上圓滿的句號。20XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變�，F(xiàn)將20XX年的工作情況總結如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的.團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將20XX年的工作計劃如下：
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、VIp、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20XX年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
餐飲年度工作總結 篇17
為切實加強食品安全工作，認真貫徹落實國務院和省、市、縣相關文件精神，我局把食品安全工作作為今年工作的重點和中心任務，作為事關廣大人民群眾的根本利益、事關人民群眾的身體健康和生命安全、事關黨和政府形象的大事來抓。一年來，在縣委、縣政府和市商務局的正確領導下，在縣食品安全委員會的具體指導下，在各有關部門的大力支持配合下，我局全面動員，統(tǒng)一思想，提高認識，明確責任，精心組織，周密安排。認真開展流通領域食品安全監(jiān)督管理和服務工作，經(jīng)過艱苦努力，取得了一定的成績�，F(xiàn)將我局食品安全工作情況總結匯報如下：
一、加強生豬定點屠宰工作的監(jiān)管力度
為了加強對生豬定點屠宰工作的監(jiān)管，我局加強執(zhí)法檢查，堅持“內(nèi)管外查”的工作方針，從生豬屠宰的源頭抓起，嚴格“兩證”、檢疫、檢驗制度，對屠宰場內(nèi)的檢驗、衛(wèi)生消毒、運輸?shù)仍O施進行定期檢查，嚴厲打擊了私屠濫宰、白板肉、病害肉等不法行為。同時，開展生豬屠宰專項整治工作，明確工作重點，嚴格規(guī)范屠宰企業(yè)的經(jīng)營行為，建立健全生豬疫病標識追溯制度，統(tǒng)一的臺帳和證章制度，對私屠濫宰等行為的投訴舉報制度，對流通環(huán)節(jié)以制度形式進行程序監(jiān)控，嚴厲打擊私屠濫宰現(xiàn)象，私屠濫宰現(xiàn)象得到遏制。在重大節(jié)假日或其它地區(qū)有重大疫情發(fā)生時，我們堅持對生豬屠宰場實行“日報制”，牢固樹立“安全第一，預防為主”意識，及時掌握生豬的產(chǎn)地和數(shù)量，確保節(jié)假日、疫情控制期市民們吃上優(yōu)質(zhì)肉、放心肉。
�。ㄒ唬⿵娀M織領導，明確責任。
我局依照國務院和省、市、縣相關文件精神要求。為切實做好我縣生豬定點屠宰專項整治工作，我局高度重視，并成立了以局長為組長，分管副局長為副組長、相關股室人員為成員的專項整治工作領導小組，明確指導思想、工作職責、整治內(nèi)容、整治目標等，確保整治工作有序開展。同時組織生豬定點屠宰企業(yè)負責人召開肉食品安全工作會議，認真學習《生豬屠宰管理條例》、《生豬屠宰管理條例實施辦法》等法律法規(guī)和商務部、省商務廳和市局相關文件精神，進一步提高生豬定點屠宰企業(yè)負責人的社會責任感及肉食品安全防范意識，提升其管理水平，有效預防和杜絕了肉食品安全事故的發(fā)生。
�。ǘ⿵娀i定點屠宰監(jiān)管確保肉品質(zhì)量安全。
為進一步加強生豬屠宰管理，規(guī)范生豬屠宰行為。一是督促和指導生豬定點屠宰企業(yè)進一步健全完善生豬進出廠檢驗檢疫、臺賬登記、病害豬無害化處理等各項規(guī)章制度；二是要求企業(yè)嚴格按照生豬屠宰操作規(guī)程和技術要求進行屠宰，對經(jīng)檢驗檢疫合格的生豬在出廠前做好相關記錄，并按規(guī)定加蓋檢驗檢疫合格印章方可出廠銷售，對經(jīng)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品及時進行無害化處理，禁止流入市場銷售。
(三) 強化規(guī)范屠宰，突出重點，嚴格檢查。
在專項整治中，按照工作職責認真開展生豬屠宰及肉食品市場專項整治工作，對轄區(qū)內(nèi)生豬定點屠宰廠重點檢查了肉品檢疫檢驗等管理制度的落實情況、臺賬登記情況、屠宰操作規(guī)程規(guī)范情況等。嚴厲查處私屠濫宰、制售注水肉、病害肉和違反《生豬定點屠宰條例》等擾亂屠宰行業(yè)和豬肉市場經(jīng)營秩序的行為。通過抽查，未查出有“瘦肉精”的生豬及肉制品、病害及注水豬肉流入市場；對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時向企業(yè)提出了整改意見，并下發(fā)了整改通知，對企業(yè)整改落實情況進行跟蹤檢查。
�。ㄋ模⿵V泛開展宣傳，營造良好氛圍。
在活動開展以來，充分利用信息報送、網(wǎng)絡發(fā)布等方式，進行廣泛宣傳。采用宣傳活動標語和發(fā)放宣傳資料、現(xiàn)場咨詢等方式，參與開展了食品安全活動周宣傳活動。此次專項活動共懸掛宣傳橫幅2幅，發(fā)放各種宣傳資料500余份。
二、加強酒類市場工作的監(jiān)管力度
今年，我局酒類商品市場管理工作認真貫徹落實省、市、縣工有關精神，以整頓酒類市場為重點，嚴把市場準入關，狠抓《酒類流通管理辦法》和《四川省酒類管理條例》的貫徹落實，打擊制售假冒偽劣酒類商品的違法活動，逐步建立統(tǒng)一、開放、競爭、有序的酒類商品市場。
�。ㄒ唬┳龊镁祁惍a(chǎn)銷許可證的核發(fā)工作
為規(guī)范我縣酒類行業(yè)的經(jīng)營主體資格，維護酒類市場的正常秩序，根據(jù)商務部《酒類流通管理辦法》和《四川省酒類管理條例》的規(guī)定，認真做好酒類產(chǎn)銷許可證的核發(fā)工作。今年度新辦酒類產(chǎn)銷許可證39家。通過換發(fā)證進一步加強對酒類經(jīng)營企業(yè)主體資格、經(jīng)營范圍、經(jīng)營條件和經(jīng)營地址等的清理工作，依法查處無證照生產(chǎn)經(jīng)營行為。對于證照不符者，要求其辦理換證手續(xù)；對已停止經(jīng)營業(yè)務企業(yè)的酒類產(chǎn)銷許可證予以注銷；對辦理的證件，進行年檢，確保證件登記內(nèi)容與實際情況相符。逐步建立健全全縣酒類生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)基本情況檔案。
(二) 堅決溯源制度，規(guī)范經(jīng)營行為。
嚴格執(zhí)法，以檢查隨附單制度、不得向未成年人銷售酒類商品執(zhí)行情況為重點，今年我局已向酒類批發(fā)戶企業(yè)發(fā)放隨附單57本，向酒類經(jīng)營者發(fā)放不向未成年人銷售酒類商品警示標志195張。通過對其執(zhí)行情況進行檢查發(fā)現(xiàn)，主要存在以下問題：
一是對隨附單填寫不規(guī)范。在檢查中往往看到有相當一部分經(jīng)營者隨附單填寫內(nèi)容不全，或不填備案登記號或未加蓋企業(yè)有效印章。
二是對不向未成年人銷售酒類商品警示標志的警示作用認識不夠，張貼位置不符合要求。有一部分經(jīng)營者找種種理由不將標志張貼到醒目位置，致使標志的警示作用難以充分發(fā)揮。
針對出現(xiàn)的`問題，我們積極應對，對隨附單的填寫進行現(xiàn)場指導，加大對《隨附單》的宣傳力度，對相關經(jīng)營者進行培訓，保證《隨附單》制度深入實施；同時運用教育、督促、處罰等手段，教育經(jīng)營者自覺執(zhí)行不向未成年人售酒的規(guī)定，嚴肅查處向未成年人售酒的行為，并在醒目位置明示警示標志。
(三) 加大執(zhí)法檢查力度，維護市場秩序。
全年我局出動執(zhí)法人員475人（次），車輛112臺（次），共檢查酒類商品零售商381戶（次），酒類批發(fā)戶13家（次），查封過期和不合格酒類商品127瓶，銷毀不合格酒類商品354瓶，檢查生豬屠宰企業(yè)12家（次），檢查生豬銷售攤位254戶（次）。責令停業(yè)整改21戶，出具《責令整改通知書》21份，行政處罰11起。
三、存在的主要問題
一是執(zhí)法力量薄弱，執(zhí)法隊伍有待于加強。執(zhí)法水平和辦案質(zhì)量進一步提高。
二是生豬定點屠宰及肉品市場監(jiān)管牽涉職能部門多，消除監(jiān)管死角，凈化肉品市場，高效開展稽查工作難度過大。
三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點屠宰工作全面展開難度較大，特別是邊遠農(nóng)村地區(qū)。其人口稀散，實施定點屠宰后，成本提高，肉品價格上揚，老百姓難以接受。
四是酒類商品經(jīng)營點多面廣，經(jīng)營規(guī)模普遍較小，加之小店時開時停，這就加大了執(zhí)法監(jiān)管的難度。
四、20xx年工作打算
�。ㄒ唬┣袑嵓訌娚i定點屠宰管理工作。
針對存在的問題，我們將切實按照商務部和省商務廳“進一步加強生豬屠宰管理，嚴厲打擊私屠濫宰，確保肉品質(zhì)量安全”的指示精神和要求，進一步加強生豬定點屠宰管理工作，扎實推進定點屠宰向縱深發(fā)展，建立長效監(jiān)管機制，進一步保障肉品質(zhì)量安全。
一是加強定點屠宰規(guī)劃管理，加快機械化屠宰進程。進一步提升改造機械化屠宰，逐步淘汰和關閉落后的手工操作，實行規(guī)模化經(jīng)營，規(guī)范化發(fā)展。
二是加大聯(lián)合執(zhí)法檢查力度，嚴厲打擊私屠濫宰，制售“瘦肉精”豬、注水豬、病害豬等違法行為。加強與各部門合作，發(fā)揮各自管理職能的優(yōu)勢，強化日常監(jiān)管，開展定期不定期的聯(lián)合檢查活動，從嚴查處不法行為。建立多部門豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管工作協(xié)調(diào)機制，繼續(xù)加大執(zhí)法力度，形成長效監(jiān)管機制，確保不出現(xiàn)生豬肉食品安全事件發(fā)生。
三是全面推行肉品品質(zhì)強制檢驗制度和專業(yè)技術人員持證上崗制度。督促和指導生豬定點屠宰場肉品品質(zhì)檢驗人員學習檢驗業(yè)務知識，提高檢驗人員檢驗能力。
四是完善制度，建立長效監(jiān)管機制。進一步健全完善生豬屠宰管理和屠宰場內(nèi)部管理各項制度，嚴格屠宰廠設立和退出制度、生豬及肉品運銷和檢驗檢疫制度以及執(zhí)法檢查制度等。
�。ǘ⿵娀祁愂袌霰O(jiān)管工作。
一是強化輿論宣傳。進一步強化對《條例》、《辦法》及酒類商品知識的宣傳咨詢活動，提高廣大人民群眾的鑒別能力和自我防護意識，增強酒類企業(yè)依法經(jīng)營的意識，提高消費者自我維權的能力。同時和新聞媒體合作，及時通報工作進展情況，并定期公示整治結果。會同工商、質(zhì)檢等部門對轄區(qū)內(nèi)銷售的酒類商品進行抽樣檢驗，特別是對誠信經(jīng)營者及重大違法行為、監(jiān)督監(jiān)測結果定期在新聞媒體及時予以曝光，從而形成群眾參與監(jiān)督，全社會廣泛支持的良好氛圍。
二是嚴格市場準入。要建立嚴格的酒類商品備案登記、隨附單制度和購銷登記制度，嚴格執(zhí)行索證索票制度，建立進銷貨臺帳，做到票隨貨走，貨票相符，對來源不清，銷售去向不明的行為，堅決予以查處。酒類經(jīng)銷商須從證照合法的生產(chǎn)、批發(fā)企業(yè)購進酒類商品，從而依法規(guī)范酒類商品經(jīng)營者的經(jīng)營行為，建立健全規(guī)范的酒類商品市場體系，完善酒類商品質(zhì)量準入規(guī)則。
三是加強對酒類商品廣告的管理。對新上市的酒類商品，必須持相關資料到縣商務局登記備案，持有《酒類商品備案登記表》后，方可進行廣告宣傳銷售。
四是加大隨附單的查處力度。按照程序對證照齊全的經(jīng)銷戶發(fā)放隨附單，工作向一線傾斜，對零售經(jīng)營戶加大隨附單的查處力度。由零售商向批發(fā)商索取《隨附單》，批發(fā)商向生產(chǎn)廠家索取《隨附單》，逆向查處，順向管理，充分維護“三者”的合法利益。
五是建立市場管理的長效機制，采取定期與不定期檢查相結合的辦法，加大整治查處力度。
餐飲年度工作總結 篇18
無論對于酒店還是西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于xx酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳度的先進事件敘述如下：
一、積極克服各種實際困難，團結協(xié)作意識強
西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領導安排，自覺克服各種困難，團結協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調(diào)遣到其他崗點幫忙的準備。如，在去年xx月到xx月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的情況下，任務完成比較好;在xx月和xx月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓，進一步增強正規(guī)服務意識，規(guī)范服務工作流程，并作為一專多能的服務主力參與其中，為酒店參加星評做出了應有貢獻;在xx月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營策略，無法保證班次配備的情況下，我們根據(jù)上級領導的決心意圖和工作指示，以現(xiàn)有人員為基礎，在班次調(diào)整上積極想辦法，保證了各支部的正常營業(yè)。
二、落實執(zhí)行上級指示堅決，工作任務完成好
在去年的工作中，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務指標，結合實際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)”、“國際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會議”封店接待和國家星評委的`早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿意的服務態(tài)度和服務質(zhì)量圓滿完成了保障任務。在連續(xù)多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準完成了任務。在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與xx廳積極配合共同做好接待工作，在領導的高度關懷和指導下，順利完成了接待任務。
三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻，創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃
在過去的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績。
xx、xx、xx三個月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中，xx月收入xx元占餐飲部營業(yè)額的xx%，xx月收入xx元，占餐飲部收入的xx%。xx月收入xx元，占餐飲部收入的xx%。收入比重的增長，離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。
另外燒烤吧，在低投入高回報的經(jīng)營模式下，也創(chuàng)收不少，xx月燒烤吧收入xx元，經(jīng)營利潤率xx%;xx月收入xx元，經(jīng)營利潤率xx%;xx月收入xx元。xx月開始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。xx月經(jīng)營收入為xx元，接待xx月經(jīng)營收入為xx元，接待xx人。經(jīng)營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。
西餐廳在受到了各級領導高度的關懷與幫助，才使得我們有機會成長，有機會提高，不斷的改進。今后，我們會更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。
餐飲年度工作總結 篇19
一年的工作結束了，回顧過去，有收獲也有不足，現(xiàn)就過去一年的工作好好的總結下，也是對這一年的一種肯定。
一、高效管理團隊的雛形已經(jīng)初步形成，各個部門之間協(xié)作與溝通基本暢通
公司已經(jīng)走過了x年的光輝歷程，現(xiàn)在正步入第x個年頭了，多年來，通過所有xx人的共同努力，公司的管理機制得到了不斷的完善，管理團隊也在不斷的優(yōu)勝劣汰中逐漸走向成熟，管理過程中的隨意性也得到了逐步的遏制，各個部門之間的協(xié)作和溝通正在不斷加強，比如前、后臺之間，各酒店與公司機關各部門之間的協(xié)調(diào)基本上沒有什么障礙。當然，在一些突發(fā)性事件的處理，以及涉及到各部門所應該承擔的責任的問題上，我們還是會產(chǎn)生一些不和諧的聲音，相互推諉、扯皮的、有事不報或者大事小報事情時有發(fā)生，這就需要我們樹立起精誠團結榮辱與共的思想意識，勇于承擔起自己的責任，所謂一榮俱榮，一損俱損，只有我們團結一致，才能夠共同提高，建立一支高效的管理團隊才是指日可待的一件事情。
二、各部門負責人的執(zhí)行力和現(xiàn)場管理水平得到普遍提高
我們服務行業(yè)的管理水平的高低，更多的是體現(xiàn)在現(xiàn)場解決問題的能力和落實公司各項規(guī)章制度的執(zhí)行力。就20xx年全年來看，公司機關和各酒店部門的領導，在這些方面較之過去都有很大的進步，比如在微笑服務、菜品更新、厲行節(jié)約、員工培訓以及采購、電腦和工程維修方面，總體上來說，20xx年比20xx年要做的好，下半年要比上半年要做的好。當然，也正是因為這幾項工作直接影響到公司的整體形象和正常的經(jīng)營，所以我們還要不斷地加強，不停地提高，嚴以律己地按照高標準來嚴格要求自己，把所有的問題和事故的苗頭扼殺在萌芽狀態(tài)。
三、基層員工的精神面貌煥然一新
通過公司各級主管的共同努力，尤其是在20xx年的下半年，應該說全體基層員工的精神面貌煥然一新，由此可見，在基層員工的思想意識方面，我們還是有很大的潛力可以挖掘的�，F(xiàn)在，無論是前臺和后廚，基本上都注重到管理細節(jié)的進一步深化，一個服務員看了幾個臺，一個師傅炒了幾道菜都逐漸做到了量化。但公司機關人員卻沒有做到量化，做和不做，多做和少做，做的好與做的不好幾乎沒有什么區(qū)別，這是阻礙公司發(fā)展的最大詬病。如果一個企業(yè)的指揮系統(tǒng)都無章可循，很難想象這個企業(yè)的通盤管理會有條不紊。因此，20xx年，公司將會進一步吸引外來人才，強化內(nèi)部競爭機制，重新優(yōu)化組合，進行優(yōu)勝劣汰式的競聘上崗。
四、進一步強化執(zhí)行力的貫徹和細節(jié)的管理
盡管較之過去，我們的各項工作都有長足的進步，但具體到每項制度和每項工作的執(zhí)行和細節(jié)，我們還是存在許多不足，我們的規(guī)章制度有時因為人為因素而不能做到真正的公平和公正，我們的工作流程，往往因為主管和員工的思想意識不高而形同虛設，我們的許多工傷事故和一些設備故障，往往就是因為我們的獎懲不明晰和工作程序不規(guī)范造成的。因此，20xx年，我們應該加大這方面的工作，對于違反安全生產(chǎn)的人和事，無論造成后果如何，都要從重從嚴處理，絕不能抱有僥幸心理，更不能姑息養(yǎng)奸。
五、妥善處理好企業(yè)內(nèi)部矛盾
公司內(nèi)部矛盾產(chǎn)生的`爆發(fā)點主要集中在三個方面，一是因為員工離職產(chǎn)生的矛盾；二是因為工傷事故產(chǎn)生的矛盾；三是因為日常管理產(chǎn)生的矛盾。無論是何種情況下產(chǎn)生的矛盾，作為公司的各級管理人員，我們首先要在確保公司的利益不受侵害的前提下，盡量本著服務于基層、服務于員工的思想態(tài)度，設身處地為員工著想，耐心細致地做好思想工作，除了執(zhí)行公司常規(guī)的各項規(guī)章制度外，妥善處理了各種企業(yè)內(nèi)部的矛盾，也是作為各級管理人員所必須具備的素質(zhì)和能力，同時，對公司在行業(yè)內(nèi)樹立起良好的形象可以起到至關重要的作用。
六、憂患意識警鐘常鳴
世界上任何事物都是呈螺旋狀態(tài)上升的，一個國家和一個企業(yè)也是一樣，在飛速發(fā)展到一定的狀態(tài)下，總要出現(xiàn)徘徊、停滯甚至是倒退，全世界在高速發(fā)展的過程中，最終碰到了金融危機。這就要我們引以為鑒，公司在飛速發(fā)展了x年之后，我們要時時刻刻懷有憂患意識，俗話說：“人生于憂患，死于安樂�！睂τ谝粋�企業(yè)來說，我們只有進一步加強危機管理，懸劍在頭，警鐘常鳴，才能夠有效地應對各種突如其來的威脅與困難，讓xx的旗幟永遠鮮艷無比，燦爛輝煌。
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