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食品安全知識試題及答案（通用12套）
無論是身處學校還是步入社會，我們都離不開試題，試題是學�；蚋髦鬓k方考核某種知識才能的標準。大家知道什么樣的試題才是規(guī)范的嗎？以下是小編收集整理的食品安全知識試題及答案，希望能夠幫助到大家。
食品安全知識試題及答案 1
一、單項選擇題
1、人體所需的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類。現(xiàn)代營養(yǎng)學把（C）列為第七大營養(yǎng)素。
A、維生素B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、糖類
2、食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、糖類
3、鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩會得（B），成人會得軟骨病或致骨質(zhì)疏松。
A、呆小癥B、佝僂病C、營養(yǎng)不良D、骨質(zhì)疏松
4、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）
A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D
5、人體鐵質(zhì)缺乏易導致（C）。食物中含鐵最多的是動物肝臟及其它內(nèi)臟，瘦肉和蛋黃。維生素C可促進鐵的吸收。
A、侏儒癥B、甲亢C、缺鐵性貧血D、周圍神經(jīng)炎
6、消化系統(tǒng)各主要器官的功能：（D）是人體最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大腸C、肝臟D、小腸
7、蛋白質(zhì)在人體中的作用不包括：（D）
A、構成人體組織B、構成抗體，維持體內(nèi)免疫功能C、調(diào)節(jié)生理功能D、提供能量
8、食物中毒后錯誤的做法是：（D）
A、飲水稀釋B、催吐減毒C、聯(lián)系急救D、倒掉食物
9、人體消化道不包括：（C）
A、口腔B、咽C、氣管D、食管
二、判斷題
1、講究衛(wèi)生，飯前洗手，飯后漱口，不抓食物。（√）
2、吃飯要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說笑打鬧。（√）
3、不在街頭無證小攤點購買食品。（√）
4、不購買來歷不明的產(chǎn)品或過期食品。（√）
5、生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應盡量削皮吃。（√）
6、長期挑食、偏食不利于健康，往往會造成營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。（√）
7、一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。（√）
8、貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，容易造成肥胖，影響人的健康。（√）
9、飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風險。（√）
10、膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，可以經(jīng)常食用。（×）
11、冷飲不要貪吃，多吃冷飲會使消化道內(nèi)溫度驟降，導致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。（√）
12、吃零食要有選擇、適時、適量。不要在接近正餐時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。（√）
13、花生、核桃等堅果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質(zhì)，有助大腦發(fā)育，增強記憶力，是較好的小零食。（√）
14、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）
15、巧克力不是營養(yǎng)品。巧克力熱量高，但營養(yǎng)價值較低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。（√）
16、每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。（√）
17、學生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。（√）
18、長期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險，別把飲料當作白開水。（√）
19、蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。（√）
20、蛋白質(zhì)的.食物來源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及其制品。（√）
21、奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。（√）
22、長期堅持喝牛奶，能增強免疫力，達到預防減少疾病的目的。（√）
23、有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀，醫(yī)學上稱“乳糖不耐受癥”。（√）
24、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結塊或者分層等現(xiàn)象，可以食用。（×）
25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。（√）
26、大豆（黃豆）是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營養(yǎng)價值高，被稱為綠色牛奶。（√）
27、腐爛、變質(zhì)和受污染的食物可以吃。（×）
28、發(fā)芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素，不能吃。（√）
29、野生蘑菇不能隨便采來吃，有毒蘑菇誤食會發(fā)生嚴重的中毒，甚至危及生命。（√）
30、不要隨便在路邊、樹木、河溝邊采摘野果吃。（√）
31、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴禁食用。（√）
32、經(jīng)過化凍的魚肉類，可以再次冷凍保存。（×）
33、吃剩的飯菜要盡早放入冰箱中保存，保存時間不宜太長，再吃時要徹底加熱。（√）
34、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）
35、購買食品要仔細辨認生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買來歷不明的產(chǎn)品或過期食品。（√）
36、保健食品一般只適用于特定人群食用，人參、蜂王漿、鹿茸等不適宜少年兒童吃。（√）
37、飲食要節(jié)制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴重的可能造成急性胃腸炎、急性胃擴張等疾病。（√）
38、早餐非常重要，理想的早餐要谷類、動物性食物、奶類、蔬果搭配吃，不吃早飯易造成血糖不足，使人反應遲鈍、注意力不集中。（√）
39、從營養(yǎng)學角度食物分為五類：谷類及薯類；動物性食物；豆類和堅果；蔬菜水果和菌藻類；純能量食物。（√）
40、脂肪在人體中的作用：（1）供給能量；（2）促進脂溶性維生素被人體吸收；（3）維持體溫、保護臟器。（√）
41、鈣在人體中作用：（1）構成骨骼；（2）調(diào)節(jié)生命活動，維持機體細胞正常功能；（3）維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)肌肉傳導功能。（√）
42、保健食品不是藥品是食品，可能會有一定的保健作用但不會有治療作用。（√）
43、缺鐵性貧血預防：多吃動物肝臟、瘦肉、豬血、雞血等；多吃豆腐、芝麻、綠葉蔬菜、蘑菇、木耳、蝦皮、魚等含鐵量豐富的食品。（√）
44、奶和奶制品是鈣的最好來源，豆制品、蝦皮、芝麻醬中也含有豐富的鈣質(zhì)。（√）
45、牛奶營養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被人體吸收的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無機鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白。（√）
46、碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其來源主要是谷類、薯類、豆類、堅果、食糖。（√）
47、維生素是維護人體健康的必需物質(zhì)，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。（√）
48、維生素A一般在動物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素A。人體缺少維生素A，會得夜盲癥。（√）
49、綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。胡蘿卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有豐富的胡蘿卜素。（√）
50、維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強抵抗力，促進鐵質(zhì)的吸收。缺少維生素C，會得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。（√）
51、含維生素C豐富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圓白菜、蘿卜、辣椒等；水果有：鮮棗、獼猴桃、山楂、柑、橙、桔等。（√）
52、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內(nèi)臟。（√）
53、碘遇熱易揮發(fā)，碘鹽保存要注意密封，避免受熱和久存。烹調(diào)時加鹽不要過早，以減少碘的損失。（√）
54、碘的良好食物來源是海帶、紫菜、魚類、海鹽，食用加碘鹽可以防治碘缺乏病。（√）
55、人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液，參與代謝，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺。（√）
56、消化系統(tǒng)的主要功能：（1）將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；（2）將這些小分子化合物吸收到血液中；（3）將消化后產(chǎn)生的殘渣排出體外。（√）
57、常見的食品污染主要有三種：生物性污染、化學性污染、放射性污染。（√）
58、沒有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆會發(fā)生中毒，一定要燒爛了吃。（√）
59、霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時有明顯的致癌作用，對人危害大，不能食用。（√）
60、河豚魚是帶毒的魚，河豚毒素有劇毒，防止誤食第一關。（√）
61、在生大豆和豆?jié){中含有多種不利于消化吸收的“抗營養(yǎng)因子”，這些物質(zhì)必須經(jīng)過充分的煮沸處理才能被破壞，大豆制品必須熟食。（√）
62、豆?jié){必須煮透后喝。豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分煮沸10分鐘才算好。（√）
63、燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮沸的水含亞硝酸鹽，危害人體健康，不宜飲用。（√）
64、生熟食品要分開，生熟案板分開有利于防止細菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。（×）
65、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買死的黃鱔、甲魚、河蟹和貝類。（√）
66、去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥的方法：流水沖洗、堿水浸泡法、削皮、儲存、加熱。（√）
67、食物的保存方法：隔離空氣；減少水分；低溫冷凍，抑制微生物生長；加熱高溫殺菌。（√）
68、冰箱中生熟食品分開放；要將食物包裹存放，防止脫水、串味或相互污染；食物要趁熱放入冰箱。（×）
69、冰箱只是一個低溫環(huán)境，只能延緩或阻止細菌等微生物的生長繁殖，但并不能殺滅它們，冰箱不是“保險箱”。冰箱不宜長時間存放食品，特別是魚、肉等動物性食品需要長時間存放時，要放于冷凍室。（√）
食品安全知識試題及答案 2
一、選擇題(每小題3分，共10小題)
1、《中華人民共和國食品安全法》從( C )起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括( D )。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款( C )的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應當依法取得( B )。
A.食品衛(wèi)生許可
B.食品生產(chǎn)許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務許可
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( B )應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每兩年
D.每三年
6.下面關于食品安全的表述，正確的是：( B )
A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
7.食品安全標準的性質(zhì)是：( C )
A.鼓勵性標準
B.引導性標準
C.強制性標準
D.自愿性標準
8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：( D )
A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的`專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質(zhì)期的食品
C.無標簽的預包裝食品
D.以上都是
9.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：( D )
A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識
D.標簽應該突出表明功效
10、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( C )年。
A.六個月
B.一年
C.兩年
D.五年
二、判斷題 (每小題2分，共10小題)
1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。( × )
2.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。( × )
3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。( √ )
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( √ )
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( √ )
6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。( × )
7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。 ( √ )
8、食品生產(chǎn)工作人員應當保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。 ( × )
9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。( √ )
10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。 ( √ )
三、問答題
1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)
答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：
一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。
2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項有哪些?(20分)
答：(1)、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(2)、成分或者配料表;
(3)、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
(4)、保質(zhì)期;
(5)、產(chǎn)品標準代號;
(6)、貯存條件;
(7)、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(8)、生產(chǎn)許可證編號;
(9)、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
(10)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營 養(yǎng)成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應當符合食品安全標準，3、什么叫食品安全?(15分)
答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調(diào)食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。
食品安全知識試題及答案 3
一、判斷題
1、吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）
4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長時間存放食物。（ X ）
5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（ √ ）
6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ）
7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（ √ ）
8、土豆發(fā)芽后就不應該食用。（ √ ）
9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。（ X ）
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ）
11、不適當?shù)膬Υ鏈囟取Υ鏁r間可造成細菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。（ √ ）
12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（ X ）
13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（ √ ）
14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）
15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）
二、單項選擇題
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ）
A、發(fā)芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是
2、您認為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全：（ C ）
A、學校附近路邊攤 B、無衛(wèi)生許可證的小店 C、正規(guī)超市 D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（ C ）
A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、鐵鍋； D、砂鍋
4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的`：（ C ）
A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道
5、假酒中導致失明的物質(zhì)為（ B ）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A）
A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（ B ）
A、細菌總數(shù)； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌
8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報電話是：（ A ）
A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ）
A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的`四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（ A ）
A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）
A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是
12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（ D ）
A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（ D ）
A、組胺類物質(zhì)； B、無機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽
14、烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？（ B ）
A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C ）
A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉
食品安全知識試題及答案 4
一、判斷題（共10題，每題2分，對的畫“√”，錯的畫“X”）
1、食品經(jīng)營人員應該保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴整潔的工作服、帽。（ √）
2、操作人員手部受到外傷流血，經(jīng)包扎后，還可以繼續(xù)參加接觸食品的工作。（X ）
3、只要用一次性口罩罩住嘴巴時，對著食品打噴嚏、說話也沒問題。 （X）
4、工作服是來保護加工人員，不是保護產(chǎn)品的。 （ X）
5、車間生產(chǎn)太忙，下班時擦設備表面衛(wèi)生就可以了，設備內(nèi)剩料可留到明天再用（X）
6、食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加（ X）
7、手飾、手表、項鏈可以戴入車間（ X ）
8、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（ X ）
9、生產(chǎn)太忙，內(nèi)包裝車間水杯可以放置在車間工作臺面下面（ X）
10、拆包時一定要注意線頭脫落，會對食品產(chǎn)生物理危害。（ √ ）
二、單項選擇題（共10題，每題2分）
1.我國目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是( B )：
A 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 B 《中華人民共和國食品安全法 》
2.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是（D ）
A.立即停止經(jīng)營 B.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者
C.記錄停止經(jīng)營和通知情況 D.自行處理后，繼續(xù)銷售
3.新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得（ C ）后方可上崗工作。
A. 檢驗合格證 B.體檢證明 C.健康證
4.質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度，“要求”是指：（ D ）
A、老板的要求 B、品控的.要求
C、公司要求 D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求
5.工作時，女同志手上的裝飾物，如：戒指、手鏈等（ A ）
A、一律不能戴 B、可以戴 C、隨便
6.生食品、熟食品、半成品應分開盛放、加工、出售，其目的主要是（ B ）
A 、防止串味 B、防止致病菌交叉污染 C、防止口味異常
7、帽子佩戴要求：（ B ）
A、只要進入車間戴了帽子就可以 B、帽子佩戴必須將頭發(fā)、鬢角耳朵等全部罩住
C、帽子可以戴著進入食堂、廁所
8、以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。
A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施 B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
9、正確的洗手消毒步驟應當是下列哪一種（ D ）。
A.清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→消毒水浸泡30秒→清水沖洗→噴灑酒精消毒→烘干
B.清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→噴灑酒精消毒→清水沖洗→烘干
C.清水沖洗→消毒水浸泡30秒→清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→烘干→噴灑酒精消毒
D.清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→烘干→酒精噴灑消毒
10、為了更好的殺菌消毒，應當使用哪一種濃度的酒精（ B ）。
A.70% B.75% C.80% D.95%
三、多項選擇題（共10題，每題3分，多選少選不得分。）
1. 洗手的頻次要求（ ABCD ）。
A、每次進車間時洗手 B、加工期間每隔段時間洗手
C、手接觸了污染物、廢棄物等后洗手 D、上完廁所后要洗手
2. 防止食品被污染物污染的措施有效的是（ ABCD ）。
A、做好設備的清潔規(guī)范和清潔頻次 B、規(guī)范操作，嚴格按照衛(wèi)生標準操作規(guī)范執(zhí)行
C、人員衛(wèi)生要求及易脫落物品的管制 D、清除地面積水、污物，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔
3. 防止發(fā)生交叉污染的說法正確的是（ ABC ）。
A、人員操作不當造成交叉污染 B、原料生熟未分開放置造成的污染
C、工器具混用造成的污染。
4. 個人衛(wèi)生要求 （ ABCD ）
A、做好 “四勤” B、養(yǎng)成良好的職業(yè)道德
C、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣 D、遵守公司有關衛(wèi)生制度
5. 對與食品直接接觸的表面的要求（ ABCD ）
A、無毒 B、不吸水 C、抗腐蝕 D、不與清潔劑和消毒劑產(chǎn)生反應
6、我司現(xiàn)所使用的消毒方式有（ CD ）
A、80%酒精 B、82℃以上熱水 C、臭氧 D、紫外線燈
7、關于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（ACD ）。
A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈 B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C、穿著清潔的工作衣 D、佩戴清潔的工作帽
8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ABCD ）。
A、安全、無害 B、保持清潔
C、防止食品污染 D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
9、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（ ABC ）的污染。
A、生物 B、化學 C、物理 D、以上都對
10、下列哪些說法正確（ ABCD ）。
A.要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和鞋子。
B.工作時不要佩戴手表、項鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。
C.上班前嚴禁喝酒，上班時嚴禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品安全的活動。
D.在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。
四、填空題（共10題，每題3分）
1、6s管理為哪6s：（ 整理 ）、（ 整頓 ）、（ 清掃 ）、清潔、素養(yǎng)、安全。
2、制作一個榴蓮千層要：（ 15 ）層皮、（ 4 ）層榴蓮餡。
3、從事食品生產(chǎn)人員多久（ 每年 ）進行健康體檢一次。
4、消費者對食品最關注的是（ 食品安全 ）
5、庫內(nèi)物品垛放整齊，批次清楚，離地距離應不少于（ 10 ）㎝，與墻面、頂面之間要留有（ 30 ）㎝的距離
6、生產(chǎn)前先對生產(chǎn)工具、設備和手進行（ 清洗消毒 ）
7、定量包裝后成品的重量（ 大于或等于 ）規(guī)定重量
8、面包醒發(fā)溫度（ 37-39 ）度、濕度（ 70-80% ）。面團打好后中心溫度在（26-28）度
9、包裝袋在使用前應用紫外消毒燈消毒（ 30 ）分鐘以上
10、冷凍庫溫度應控制在（ -18 ）℃以下。
食品安全知識試題及答案 5
一、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）
1、食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）
2、食品檢驗實行食品監(jiān)督機構與檢驗人負責制。（ ）
3、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（ ）
4、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。（ ）
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ ）
6、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（ ）
7、食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8、食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。（ ）
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ ）
二、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）
1、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、對生產(chǎn)經(jīng)營者的`同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A、二 B、三 C、四 D、五
3、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
4、沒有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。
A、可以 B、不可以
5、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B、成分或者配料表
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D、保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號
6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A、可以 B、不可以 C、有權
7、食品檢驗由食品（ ）指定的.檢驗人獨立進行。
A、行政機構 B、監(jiān)督機構 C、政府機構 D、檢驗機構
8、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（ ）。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加校� ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B、活動性肺結核、化膿性皮膚病 C、滲出性皮膚病
10、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；
A、安全 B、有毒 C、無害 D、有害
三、問答題：（每題5分）
1、個人衛(wèi)生應做到哪“四勤”？
答：
2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么？
答：
3、食品存放應做到哪“四隔離”？
答：
4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ？
答：
【試題答案】
一、判斷題
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三、問答題
1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：
�。�1）食品應當無毒、無害。
�。�2）食品應當符合相應的營養(yǎng)要求。
�。�3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
食品安全知識試題及答案 6
1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（ ）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工
B、食品添加劑的生產(chǎn)
C、食品的貯存和運輸
D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品
【答案】ABCD
2.食品安全工作實行（ ），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。
A、預防為主
B、風險管理
C、全程控制
D、社會共治
【答案】ABCD
3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（ ）從事生產(chǎn)活動。
A、法律 B、法規(guī)
C、客戶要求 D、食品安全標準
【答案】ABD
4.（ ）有權舉報食品安全違法行為。
A、行業(yè)協(xié)會 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C、消費者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
【答案】ABCD
5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（ ）
A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責任保險
D、實施危害分析與關鍵控制點體系
【答案】ABCD
6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、可為專職或者兼職
B、應加強培訓和考試
C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員
【答案】ABC
7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（ ）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所
D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所
【答案】BCD
8.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（ ）。
A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉
C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施
【答案】ABD
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應有（ ）或者（ ）食品安全專業(yè)技術人員。
A、專職的
B、兼職的
C、臨時的
D、業(yè)余的
【答案】AB
10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（ ）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
【答案】ABCD
11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）。
A、安全、無害
B、保持清潔
C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
【答案】ABCD
12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（ ）的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無毒 C、有色 D、清潔
【答案】BD
13.關于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈
B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C、穿著清潔的`工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
【答案】ACD
14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ ）。
A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員
C、組織職工進行食品安全知識培訓
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
【答案】ABCD
15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（ ）。
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品
D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
【答案】ABD
16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ ）。
A、工業(yè)用火堿 B、吊白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺
【答案】ABD
17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ ）等含量超過食品安全標準限量的食品。
A、農(nóng)藥殘留
B、生物毒素
C、重金屬
D、致病性微生物
【答案】ABCD
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品
C、無標簽的預包裝食品
D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品
【答案】BC
19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（ ）
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
【答案】ABCD
20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（ ）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗不合格的
【答案】ABCD
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制
B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制
D、運輸和交付控制
【答案】ABCD
22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（ ），應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
A、食品原料 B、食品添加劑
C、食品包裝材料 D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑
【答案】ABCD
23.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的（ ）等內(nèi)容，并保存相關憑證。
A、名稱、規(guī)格、數(shù)量
B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期
C、進貨日期
D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式
【答案】ABCD
24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（ ）。
A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證
B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明
C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容
D、采購符合食品安全標準的食品添加劑
【答案】ABCD
25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的`食品出現(xiàn)（ ）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。
A、不符合食品安全標準
B、技術明顯落后于業(yè)界水平
C、有證據(jù)證明可能危害人體健康
D、食品嚴重滯銷
【答案】AC
26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：（ ）。
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
D、食品檢驗方法
【答案】ABC
27.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（ ）。
A、有標簽
B、有包裝
C、標簽上載明“食品添加劑”字樣
D、有疾病預防、治療功能的詳細說明
【答案】ABC
28.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構進行復檢
B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構
C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢
【答案】ABD
29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（ ）。
A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息
B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)
C、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大
D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品
【答案】ABC
30.食品安全監(jiān)督管理部門有權采�。� ）措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。
A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查
B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗
C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料
D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所
【答案】ABCD
31.出現(xiàn)下列（ ）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明
B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員
D、未按規(guī)定培訓考試食品安全管理人員
【答案】BC
32.根據(jù)《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應該符合以下哪些要求？（ ）
A、廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址
B、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址
C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)
D、廠區(qū)應在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址
【答案】ABC
33.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設草坪
B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染
C、廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)
D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔
【答案】BCD
34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（ ）。
A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理
B、防蟲設施不足或放置不合理
C、包裝材料消毒不徹底
D、車間潔凈度不夠
【答案】ABCD
35.根據(jù)《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通�？蓜澐譃椋� ）。
A、清潔作業(yè)區(qū) B、準清潔作業(yè)區(qū)
C、一般作業(yè)區(qū) D、休息區(qū)
【答案】ABC
36.關于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造
B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚
C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方
【答案】ACD
37.關于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（ ）。
A、使用無毒、無味的防滲透材料建造
B、不易積累污垢
C、易于清潔
D、涂料不易脫落
【答案】ABCD
38.關于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、應閉合嚴密
B、窗戶玻璃應使用不易碎材料
C、門可使用任意材料制成
D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗
【答案】ABD
39.關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應設置洗手設施
B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通
C、衛(wèi)生間的結構、設施與內(nèi)部材質(zhì)應易于保持清潔
D、應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間
【答案】ABD
40.關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、無需在洗手設施旁標示洗手方法
B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式
C、應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施
D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成
【答案】AB
食品安全知識試題及答案 7
1. 細菌的生長繁殖需要有一個適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。
A. 營養(yǎng) B.溫度 C.時間 D.酸度
2. 單位食品安全管理自查建議項目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的檢查項目包括_____。
A.加工用設施、設備工具是否清潔
B.食物熱加工中心溫度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過2小時;存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3. 細菌性食物中毒的特征為: 。
A.在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關系;
B.潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主;
C.病程較短，多數(shù)在2-3日內(nèi)自愈;
D.多發(fā)生于夏秋季;根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。
4. 涼菜加工過程中導致交叉污染的常見情形有_____。
A.加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品
B.用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來處理涼菜
C.用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜
D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒
5. _____在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應盡快冷藏或冷凍。
A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品
6. 常見的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭狀芽胞桿菌 B.蠟樣芽胞桿菌 C.乳酸桿菌 D.大腸桿菌
7. 豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。
A.氯化鈣 B.明礬 C.吊白塊 D.石膏
8. 區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的標記 B.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)
C.生、熟食品容器采用不同的形狀 D.直接標注生、熟的字樣
9. 員工專用洗手消毒水池附近應有_____。
A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法標示。
10. 食品從業(yè)人員的工作服要求_____。
A.應穿戴清潔的工作服 B.應做到定期更換 C.準備清洗的工作服應放置在遠離食品加工處理的區(qū)域 D.每名從業(yè)人員至少應有四套工作服
11. 以下____措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分。 B.配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分開。 D.清洗后的生、熟食品容器分開放置。
12. 不得參加直接入口食品工作的疾病包括____ 。
A.痢疾 B.傷寒 C.甲型肝炎 D.手部濕疹
13. 殺滅病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到細菌污染 B.有嚴格并落實的清洗消毒制度 C.烹調(diào)食品應燒熟煮透
D.控制細菌生長繁殖
14. 個人衛(wèi)生的檢查項目包括_____。
A.從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。
B.從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為。
C.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指。
15. 食品驗收時檢查預包裝食品的標簽是否標注_____。
A.名稱、成分或者配料表 B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號 D.貯存條件、食用或使用方法
16. 斷絕蟲害的食物來源應當_____。
A.所有食物及調(diào)味品均應存放在能防咬的密封容器內(nèi)，并遠離地面。 B.保持加工場所地面清潔 C.廢棄物應放進加蓋的.垃圾桶，每天清除。 D.保持排水溝清潔，避免食物殘渣淤積。
17. 食品處理區(qū)包括_____。
A.清潔操作區(qū) B.準清潔操作區(qū) C.一般操作區(qū) D.特殊操作區(qū)
18. 單位食品安全管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括_____。
A.庫房存放食品是否離地隔墻 B.冷凍、冷藏設施是否能正常運轉(zhuǎn)
C.貯存溫度是否符合要求 D.食品貯存是否存在生熟混放
19. 食品添加劑標簽上應標注_____。
A.使用方法 B.“食品添加劑”字樣 C.明確的可使用的食品范圍 D.使用限量
20. 涼菜存放不當?shù)某Ｒ娗樾斡衉____。
A.涼菜過早提前加工，在常溫下放置時間過長 B.涼菜在危險溫度帶存放時間過長
C.涼菜未及時冷藏 D.如需要短時間存放，應放入熟食專用冰箱內(nèi)保存
21. 經(jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰塵 B.生的食物 C.受到污染的操作環(huán)境 D.廢棄物
22. 餐飲單位硬件設施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗 B.有助于防止害蟲的侵入
C.設施的數(shù)量應能夠滿足本單位最大的供應量 D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
23. 防止食品被微生物污染的措施_____。
A.嚴格選擇衛(wèi)生安全的食品原料 B.加強加工制作過程的安全控制
C.注意從業(yè)人員的個人衛(wèi)生 D.注意貯存環(huán)節(jié)的安全控制
24. 禁止采購的食品包括_____。
A.發(fā)芽土豆 B.紅潮期的海產(chǎn)品 C.酸敗的食用油 D.鮮黃花菜
25. 可能有蟲害出沒的跡象是_____。
A.墻角的洞穴 B.蟲卵 C.被咬斷的管道、電線 D.被咬破的食品包裝
26. 單位食品安全管理自查建議項目中，違禁食品的`檢查項目包括_____。
A.是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 B.是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品
C.是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品 D.以上都不是
27. 下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。
A.往腐敗肉中加香料掩蓋異味 B.面點制作過程中使用膨松劑
C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭 D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷
28. 來源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲是_____。
A.旋毛蟲 B.肺吸蟲 C.肝吸蟲 D.諾瓦克
29. 對每批原料出入庫情況進行登記，登記的內(nèi)容包括_____。
A.品名、批號、保質(zhì)期 B.入庫日期、入庫數(shù)量 C.出庫日期 D.結存數(shù)量
30. 使用食品添加劑的原則_____。
A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》 B.食品添加劑專柜存放，專人保管
C.使用時準確稱量、建立使用記錄 D.食品添加劑可以無限量使用
31. 大腸菌群的說法中正確的是_____。
A.是人和溫血動物糞便污染的指示菌 B.其生長條件與大部分致病菌類似
C.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被稱為指示菌
32. 以下說法正確的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作
B.接觸直接人口食品人員的工作服應每天更換
C.不能穿戴工作服走出食品加工場所
D.工作服應做到定期更換
33. 清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和_____等表面的污物所采取的操作過程。
A.原料 B.工具 C.設備 D.設施
34. 食品從業(yè)人員上崗時應遵守的個人衛(wèi)生要求_____。
A.穿戴清潔的工作服 B.有腹瀉時不得上崗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指 D.戴工作口罩
35. 禁止以_____為目的而使用食品添加劑。
A.掩蓋食品腐敗變質(zhì) B.摻雜 C.摻假 D.偽造
36. 控制細菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷卻 B.飯菜加工后2小時內(nèi)食用 C.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存
D.冷凍原料在冷藏條件下解凍
37. 貯存時避免交叉污染的措施有_____。
A.食品貯存應分類分架 B.冰箱內(nèi)食品貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開
C.冷庫內(nèi)部同時存放食品原料和成品 D.冰箱內(nèi)盡量存放多的食品
38. 使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時應_____。
A.有專人負責保管 B.放置在固定的場所(或櫥柜)，并上鎖
C.標記“有毒”字樣 D.應做好進貨、領取和使用記錄
39. 食品加工場所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應符合的要求包括____
A.無毒無異味，避免食品受到污染 B.耐用，可以反復清潔 C.不透水，利于用水清洗
D.淺色，便于辨別污垢
40. 手部應清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜 B.加工非直接入口食品后，再進行備餐
C.在加工場所進食、飲水或吸煙 D.以上都不是
41. 餐飲單位硬件設施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗 B.有助于防止害蟲的侵入
C.設施的數(shù)量應能夠滿足本單位最大的供應量 D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
42. 食品貯存涉及到的預防食物中毒原則主要包括____
A.生熟分開。 B.控制溫度和時間。 C.保持清潔。 D.殺滅微生物。
43. 加強加工制作過程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。
A.環(huán)境 B.設備 C.器具 D.加工人員
44. 工器具與設備接觸食品表面的材質(zhì)應是_____。
A.無毒、無異味 B.耐腐蝕 C.不易發(fā)霉 D.符合衛(wèi)生標準
45. 食品中含有_____屬于物理性危害。
A.金屬 B.病毒 C.碎骨 D.農(nóng)藥
46. 關于食品工具、容器的要求，提法正確的是____
A.生熟標志明顯。 B.定位進行存放。 C.用后洗凈保潔。 D.統(tǒng)一形狀材質(zhì)。
47. 細菌性食物中毒的預防原則_____。
A.防止食物受到細菌污染 B.控制細菌生長繁殖 C.殺滅病原菌 D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過規(guī)定時間是很危險的。
A.肉 B.奶 C.蛋 D.蔬菜
49.涼菜易引起食物中毒的原因包括____
A.營養(yǎng)豐富、水分含量高，適合細菌生長繁殖。 B.制作后非即時使用。
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機會多，極易受到污染。 D.食用前不再有加熱殺滅細菌的機會。
50. 進行再加熱時應該做到_____。
A.食品在再加熱前應確認未變質(zhì) B.應按食品烹調(diào)的溫度進行再加熱
C.冷凍熟食品一般應徹底解凍后再進行加熱 D.食品再加熱不要超過一次
答案：
1.ABCD
2.ABCD
3.ABCD
4.ABCD
5.ABCD
6.AB
7.AD
8.ABCD
9.ABCD
10.ABC
11.ABCD
12.ABCD
13.BC
14.ABCD
15.ABCD
16.ABCD
17.ABC
18.ABCD
19.ABCD
20.ABC
21.ABCD
22.ABCD
23.ABCD
24.ABCD
25.ABCD
26.ABC
27.ACD
28.ABC 29.ABCD
30.ABC
31.ABD
32.ABCD
33.ABCD
34.ABCD
35.ABCD
36.BCD
37.AB
38.ABCD
39.ABCD
40.ABC
41.ABCD
42.ABC
43.ABCD
44.ABCD
45.AC
46.ABCD
47.ABCD
48.ABC
49.ABCD
50.ABCD
食品安全知識試題及答案 8
一、單選題
1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中國( )從事與食品有關的下列活動都必須遵守本法。
A、領域內(nèi);B、范圍內(nèi);C、境內(nèi); D、行政區(qū)內(nèi)
2、《中華人民共和國食品安全法》共有( )條。
A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條
3、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國務院質(zhì)量監(jiān)督部門負責( )。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 ;B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責
4、( )統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府;B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府;C、縣級以上食品安全委員會;D、縣級以上衛(wèi)生行政部門
5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( )統(tǒng)一公布。
A、國務院辦公廳;B、國務院衛(wèi)生行政部門;C、國家食品安全委員會;D、國務院新聞辦公室
6、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。
A、進行行政處罰;B、責令限期整改;C、增加監(jiān)督檢查頻次;D、吊銷許可資格
7、( )有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或者個人;B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者;C、消費者; D、質(zhì)量認證機構
8、( )是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。
A、食品安全調(diào)研報告;B、食品安全風險評估結果;C、食品安全法律法規(guī);D、食品安全國際標準
9、食品安全標準是( )執(zhí)行的標準。
A 、鼓勵;B、引導;C、強制;D、支持
10、質(zhì)監(jiān)部門是以( )為主要手段的綜合管理和行政執(zhí)法部門，承擔著標準化、計量、認證認可管理、食品和特種設備監(jiān)管等工作職能。
A、技術檢測;B、向公眾公布;C、信息網(wǎng)絡;D、行政監(jiān)管
11、食品安全監(jiān)管部門( )對食品實施免檢。
A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以
12、食品檢驗實行( )負責制。
A、食品檢驗機構;B、檢驗人;C、質(zhì)量監(jiān)督部門;D、食品檢驗機構與檢驗人
13、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每( )必須健康檢查一次。
A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔( )。
A、行政責任;B、社會責任;C、民事責任;D、賠償責任
15、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，( )。
A、先承擔行政法律責任;B、先承擔民事賠償責任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔刑事法律責任
16、違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。
A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( )。
A.礦泉水標準要求;B.純凈水標準要求;C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求;D.蒸餾水標準要求
18、超過保質(zhì)期限的食品( )。
A.可繼續(xù)銷售;B.可降價銷售;C.不能銷售;D.可作處理食品銷售
19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：( )。
A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣;B.生熟案板分開;C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌
20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( )。
A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是
21、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是( )。
A.對嬰幼兒無害;B.對成人無害; C.對人體安全、無害;D.對環(huán)境無害
22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用( )原料生產(chǎn)加工食品。
A.過期、變質(zhì)、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部
23、國家建立( )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A.食品安全風險監(jiān)測和評估制度;B.食品安全監(jiān)督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度
24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )。
A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿
25、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品必須使用下面哪種標識( )。
A.英文B.中文C.拼音標識D.其他標識
26、違反食品安全法規(guī)定，集中交易市場的開辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品的，處( )。
A. 二千元以上五萬元以下罰款;B. 二千元以上十萬元以下罰款;C. 五千元以上十萬元以下罰款;D. 五千元以上五萬元以下罰款
27、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處( )罰款。
A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬元以上五萬元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬元以上十萬元以下
28、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( )的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費者權益保護法》;D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
29、預防缺碘，最安全、有效、省錢的方法是( )。
A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產(chǎn)品;D、不知道
30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自( )起施行。
A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日
31、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
32、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品( )。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
33、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務院
二、填充題
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行�！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。
4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款 倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施 。
7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。
三、判斷題
1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的.的物品。( )
2、食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
3、保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
4、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。( )
5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
9、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )
11、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
31、C 32、A 33、C
二、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康檢查 健康證明
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
食品安全知識試題及答案 9
一、填充題（每題6分，共30分）
1.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
2.庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。
3.餐具消毒方法包括熱力消毒和化學消毒兩種，相對而言熱力消毒操作簡單，效果好，是首選方法。
4.餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，即建立食品溯源制度。
5.學校食堂每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于200g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
二、選擇題：（每題5分，共20分）
1.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（C）。
A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可。
2.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（A）。A、增加檢查頻次B、吊銷營業(yè)執(zhí)照C、吊銷許可證
3.食品冷藏的`溫度是（B）。
A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃
4.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）
A、四季豆B、蘑菇C、山藥
三、多選題：（每題5分，共10分）
1.學校發(fā)生食物中毒的單位應當及時向事故發(fā)生地（ABCD）報告。
A、市場監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)督管理局）B、教育局C、衛(wèi)生部門D、當?shù)卣?/p>
2.學校食堂應具備（ABCDE）
A、更衣室B、食品庫房C、備餐間D、餐具清洗消毒保潔場所E、食品原料粗加
四、判斷題（每題5分，共40分）
1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）
2.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（X）
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（√）
5.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）
6.食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。（X）
7.餐飲服務提供者不得加工鮮河豚魚，嚴禁采購、儲存和使用亞硝酸鹽（√）
8.嚴禁在饅頭、包子等小麥粉及其制品中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（含鋁添加劑）。（√）
食品安全知識試題及答案 10
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B )。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(C )。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D )組織事故責任調(diào)查。
A、國務院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務院衛(wèi)生行政部門
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害
5、苯甲酸屬于允許使用的`食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的`食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用
6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地( C )報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
7、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( B )統(tǒng)一公布。
A、國務院辦公廳B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( A )的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得(A )。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可
食品安全知識試題及答案 11
1、食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養(yǎng)評估C、風險評估 D、微生物檢驗
2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(B)負責。
A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門
3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負責。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
4、對餐飲服務活動進行監(jiān)督管理的部門是 (D)
A.農(nóng)業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應當標明(A)。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A)。
A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的`人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(D)。
A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證
8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的.同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的? (C)
A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
食品安全知識試題及答案 12
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書
2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( C )后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
3、添加劑的.品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院工商行政管理部門
4、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合(A )。
A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準
5、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施( C )。
A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督
6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B )。
A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的.主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分。
A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
8、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B )。
A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應當向國務院( C )提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及( D )。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
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