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難以忘懷的臘月的殺年豬散文

時(shí)間:2022-10-06 09:09:15 短篇散文 投訴 投稿
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難以忘懷的臘月的殺年豬散文

  俗話說“養(yǎng)雞為下蛋,養(yǎng)狗為護(hù)院,養(yǎng)牛為耕田,養(yǎng)豬為過年”。在傳統(tǒng)習(xí)俗中,“過年”為所有節(jié)日之首,一到臘月,男女老少們都開始忙乎籌備年貨。我的家鄉(xiāng)在湖北省的一個(gè)山區(qū)小山村,鄉(xiāng)親們一年四季日出而作,日落而息,唯有過年的時(shí)候顯得那么清閑和快樂!他們十分重視過年,所以年也便過得十分得隆重、熱鬧,最讓我難忘的就是臘月的“殺年豬”。

難以忘懷的臘月的殺年豬散文

  應(yīng)該說“殺年豬”在每個(gè)農(nóng)村長(zhǎng)大孩子心中都存在深深的記憶。從童謠中“小丫小丫你別煩,殺了年豬就過年”就可以看出“殺年豬”在過年的籌備過程中的重要分量。

  古老的漢文化傳統(tǒng)里,“家”字是一個(gè)會(huì)意字,就是上面一個(gè)寶蓋頭,下面一個(gè)古體“豬”——“豕”,就是寓意既要有房子,又要養(yǎng)的有豬,這才算是一個(gè)家。豬是富貴的象征,豬頭祭祖也是最高的禮儀,因?yàn)榇汗?jié)是一年中最重要的節(jié)日,所以祭祖也得用最高標(biāo)準(zhǔn)。

  記得小時(shí)候一般農(nóng)家都是喂幾頭豬,到了臘月,賣一兩頭,最肥的一頭留著過年殺。有些家庭人丁少或者豬特別大,就會(huì)與兄弟或者親戚合伙殺一頭年豬。有兩年,家里因?yàn)榧庇缅X,連續(xù)兩年喂的豬都賣了,不但過年我們吃的肉很少,父母也悶悶不樂,好像在鄉(xiāng)鄰們面前抬不起頭來。終于到第三年時(shí),情況好轉(zhuǎn)了些,過年殺了一頭肥豬。父親在臘月二十八祭祀時(shí)(毛姓習(xí)俗,臘月二十八吃年飯)我還聽到爸爸輕聲在神柜前燒香說“祖先莫怪,前兩年冒用豬頭祭奉,今年一起補(bǔ)上!”可見殺年豬在農(nóng)民心中的地位。

  一到臘月,鄉(xiāng)村各處“嗷嗷嗷”的豬叫聲就此起彼伏,為過年更添了一份忙碌的氛圍,年的氣息就越來越濃了。一般一個(gè)村(那時(shí)候叫大隊(duì))里面有兩三個(gè)班子的殺豬匠(既屠夫),但是因?yàn)榕D月農(nóng)村殺年豬的非常多,須很早跟殺豬匠約定好,以便讓別人安排好日程。殺年豬的時(shí)間早中晚都不一,主家早早把水燒開,桌椅板凳繩子等等準(zhǔn)備齊全,男人們?nèi)ゴ謇飵兔⒇i匠挑著澡盆和殺豬擔(dān)子來。大多數(shù)殺豬匠是兩個(gè)人搭班,一個(gè)年齡長(zhǎng)手藝精的負(fù)責(zé)主刀,另一個(gè)干其它的活。

  主家會(huì)事先在豬腿上系上繩子,豬也似乎有不詳?shù)念A(yù)兆,在豬舍里焦躁地來回踱步。待殺豬匠來了,壯實(shí)的他拿著鐵鉤,胸前圍一件油得不能再油的圍裙,手一伸,便一下子麻利地鉤在豬下巴處,拖著走。主刀的招呼主家及幫手們將豬在結(jié)實(shí)的門板上死死按牢,豬恐懼地發(fā)出凄厲的嚎叫,那聲音頓時(shí)劃破黑暗,在寂靜的鄉(xiāng)村山間回蕩。因?yàn)槲桂B(yǎng)了一年,跟豬也有了感情,主婦會(huì)含著眼淚在豬槽邊不停的呼喚豬,還不停念叨著“豬呀,豬呀你莫怪,過年來了是道菜,今年早些去,明年早些來!睔⒇i匠可不管這些,他趨前一步,嘴巴咬著刀,兩個(gè)手指伸進(jìn)豬鼻孔,使勁往上一扳豬的上唇,右手在豬的喉管處拍掃兩下,撣掉塵土,用清水洗兩下,接著抬手取下磨得白晃晃殺豬刀(俗稱放水條子),一刀捅入豬的喉管,輕微擰動(dòng)一下,再順手拔出,把帶血的鋼刀放回嘴上叼好,雙手控制好豬頭,鮮血嘩嘩地淌進(jìn)早已準(zhǔn)備好的瓦盆里,豬血也會(huì)馬上拿進(jìn)去加鹽浸好。

  經(jīng)驗(yàn)豐富的殺豬匠都知道,第一刀很重要,一刀下去,要恰到好處才算得上好手。下刀重了,容易殺嗆,殺嗆了,吹氣時(shí),那豬便鼓脹不起來,鼓脹不起來,豬毛便收拾不干凈;下刀輕了,不出血,或出血不凈,便會(huì)出現(xiàn)淤血現(xiàn)象,豬肉呈紫紅色,既不好看也不好吃。所以一刀進(jìn)去,再輕輕擰一下,就是把刀口處放大,血放得快,干凈。等放完血,那豬便躺在粗木門板上一動(dòng)不動(dòng)了。主刀的殺豬匠便取下刀來,在豬上的擦拭兩下血跡,在豬的一條后腿上切一個(gè)口子,然后把一根長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵梃杖,貼著腿皮往里捅,將豬身的主要部位捅遍,退下梃杖。接下來,他哈下腰,一只手攥住豬后腿,另一只手揪住刀口處翹起的皮子,用嘴巴對(duì)準(zhǔn)刀口,使勁地往里吹氣。待豬全身鼓脹得梆梆硬時(shí),便接過幫手遞來的一截兒麻繩,將豬腿上的那個(gè)刀口緊緊捆住。隨后,招呼主家及其他幫手們將豬拖放到盛滿滾燙開水的大木澡盆里。還開著玩笑說“死豬不怕開水燙,看你怕不怕燙!”將豬身遍體燙過后,他們每人手握一只鐵刮刨或一個(gè)蠻糙的大石頭,麻著油光光的圍裙,熟練刮去豬身上的全部鬃毛和細(xì)毛。

  等剃毛完畢,殺豬匠就用一把鐵鉤勾住豬頭刀口處,一把鐵鉤勾住豬尾巴處,在其他人的幫助下,把豬抬到早就卸好擱穩(wěn)的門板上,先下好豬頭,豬尾巴,在豬頭上割開一個(gè)小口,在豬尾巴上切一個(gè)小斜口,這樣豬尾巴就恰到好處的鑲嵌在豬頭上,俗稱有頭有尾,寓意來年諸事順暢。一般會(huì)詢問主家是否下汗圈(方言,指豬脖子那一塊的一圈肉),爾后割開豬肚,露出了豬的五臟六腑。

  案板旁,早就在大樹上或者用豎起的木梯上系好吊繩,下面放一個(gè)小簸箕(是為了接住豬腸,豬油等內(nèi)臟。)主刀的伙同其他幫手用兩個(gè)大鐵鉤子分別鉤住豬的臀尖,用粗木杠或者沖擔(dān)抬好,大家一齊叫力,唰地一下,將豬倒掛在上面了。

  等吊邊、稱重后,經(jīng)驗(yàn)豐富的殺豬匠就去整理豬內(nèi)臟,俗稱“盤腸子”,小孩們?cè)谂赃厧兔τ貌鑹氐顾疀_洗;另一個(gè)屠戶就把肉放在案板上,先把給廚房用的肉砍好,然后按主家的要求把豬蹄和排骨下好,把豬肉分類砍成大小不一的塊,分別用稻草繩系好。

  等到這邊肉砍的差不多了,這邊的豬的五臟六腑和豬油也都整理完畢,殺豬匠還會(huì)嚷嚷“豬尿包!好東西!莫糟了,煮給小丫吃,免得晚上尿床!”。一切完畢后,殺豬匠會(huì)把小腸用草繩系好,掛在擔(dān)子上。小時(shí)候我不懂,為什么每家的豬小腸要給殺豬匠帶走。有一次在殺豬匠還沒走時(shí)就問父親“不是給了工錢和兩包煙的么,干嘛還把小腸送給他呀?留著自己炒到吃多好啊!”父親唰地一下老起臉背過身來低聲訓(xùn)斥我“小丫曉得個(gè)么事,該去搞么事去搞么事,莫在這有一嚼無一嚼!”后來聽老輩講才明白,殺豬匠干得是白刀子進(jìn),紅刀子出的營(yíng)生,按老規(guī)矩講,這對(duì)來生是不利的,要折陽壽的,小腸是豬的最細(xì)的一部分,所以歷來老風(fēng)俗就是小腸要送給屠夫下酒,以示善意,讓殺豬匠既有“霹靂手段”又長(zhǎng)“菩薩心腸”去掉殺氣。

  殺年豬跟平時(shí)殺豬是不一樣的,很講究的,要一刀斃命,寓意來年諸事順利,很少也是忌諱補(bǔ)刀的。但手藝再好的殺豬匠也有失手的時(shí)候。有一年,灣里的四爺家里殺年豬,他家里的豬仔是從外地集鎮(zhèn)上買回來的,也不知是哪里的品種,黑瘦長(zhǎng)條子豬,體格非常強(qiáng)健,平時(shí)一米多高的豬舍一躍就過去了。平素到處田地菜園里面亂跑,鄉(xiāng)鄰們沒少抱怨。那天殺得的時(shí)候,不知道是殺豬匠上一頓的酒喝得過了下刀不準(zhǔn),還是這頭豬的生命力太頑強(qiáng),血沒有全部流出,只是昏迷了過去,大家都以為死了。等到一松綁繩,準(zhǔn)備吹氣了,它又從桌子上滾了下來,撒腿跑到灣里去了。沒辦法,幾個(gè)人只得拿著繩子和棍子到處追趕,最后還是把它逼到一個(gè)水溝里不能動(dòng)彈,才又重新綁上用粗木杠抬回來。但就是半天不斷氣,無奈屠夫只好補(bǔ)刀,這在我們那里是很不吉利的。記得那天四爺默著臉,在酒桌上勉強(qiáng)擠出一點(diǎn)笑顏,主刀的殺豬匠也很不好意思,草草喝了兩杯酒,連工錢都沒收就匆匆挑擔(dān)子走了。自后那個(gè)主刀屠夫來我灣殺年豬,不管主家多熱情,怎么勸酒,再也不多飲了。

  一頭豬就是農(nóng)家一年四季葷菜的大頭。農(nóng)家還有個(gè)規(guī)矩,就是每家殺年豬時(shí)候,接親朋好友和鄉(xiāng)鄰,聚餐小酌,共同慶賀。餐桌上,熱氣騰騰的豬肝湯、腰花湯、鮮嫩的青椒炒肉、胡蘿卜炒肥肉等等農(nóng)家菜肴,加上彌漫濃香的自家釀的糧食酒。大家邊喝酒,邊攀談,談一年來的收獲和逸聞趣事,談?wù)l家的年豬殺得大,談過年的籌備,談來年的籌劃安排等等。勸酒聲、笑聲一陣陣,濃濃的鄉(xiāng)情、親情、友情充滿著屋內(nèi)屋外,過年腳步聲似乎又近了幾大步。老家有個(gè)風(fēng)俗,就是一年中哪怕有再多分歧和沖突的鄉(xiāng)鄰,殺年豬時(shí)是一定要請(qǐng)別人來喝酒的。酒桌上,幾杯酒下肚,敞開心扉,交流溝通,互相檢討自己,過去的一切不快就釋然了,鄉(xiāng)情重新濃了,杯酒泯恩仇嘛!

  等付完殺豬匠的工錢,送他們和親朋鄉(xiāng)鄰散去后,女人們用鹽巴、花椒、料酒、等配料,灌好灌腸,腌好臘肉,一排地掛在房梁上,每到過年或農(nóng)忙和家里過大節(jié)辦大事時(shí)拿出來作上等菜用,一般能吃到第二年的七月半。農(nóng)家喂的豬大多喂食谷麥殼子和其他雜糧及溠水,不加特殊飼料,而且山區(qū)的豬基本上是散養(yǎng),所以味道是現(xiàn)在市場(chǎng)上買的豬肉所不能比擬的。一般殺完年豬后,都會(huì)各砍幾斤上好的肉送給爺爺奶奶和姥姥姥爺?shù)乳L(zhǎng)輩,以示孝敬。

  這些年隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鎮(zhèn)化、房地產(chǎn)熱,老家農(nóng)村大多形成了單一的打工經(jīng)濟(jì)。青壯年都外出了,田地都荒蕪了,傳統(tǒng)村落也日漸稀少,甚至消失了。沒有人耕種田地,自然也沒有飼料喂豬了,也很少見殺年豬的了。

  殺年豬,不僅是一種慶豐收的儀式,更是一種大眾參與的熱鬧快樂活動(dòng),提前增添了一種新年到來的歡樂氣氛;殺年豬,它不光為那個(gè)物資貧瘠的年代解饞,它所蘊(yùn)涵的,更有我們那根植于土的濃郁鄉(xiāng)情,溫馨的親情和淳樸的人情味。如今這種約定俗成的習(xí)慣,卻在那生活也越來越好的質(zhì)樸鄉(xiāng)村慢慢地消失了,真不知道這是時(shí)代的進(jìn)步還是退步……

  殺年豬是中國(guó)的傳統(tǒng)農(nóng)耕民俗文化,也融入農(nóng)業(yè)休閑文化理念。但愿家鄉(xiāng)的新農(nóng)村建設(shè)能早一點(diǎn)見成效,農(nóng)業(yè)和農(nóng)村能再次煥發(fā)活力,村落文化和殺年豬這個(gè)習(xí)俗能沿襲傳承下去。讓更多的都市人走出鋼筋水泥的建筑,去體會(huì)鄉(xiāng)村野趣的田園生活,遠(yuǎn)離喧囂,濾去鉛華;讓成長(zhǎng)階段的孩子,能夠更多了解和認(rèn)識(shí)家鄉(xiāng)固有的農(nóng)耕文化習(xí)俗,體味那種返璞歸真的生活樂趣。

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