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品酒散文
如果說(shuō)起酒，在日常生活中除了小孩之外，相信大多數(shù)人對(duì)酒都不會(huì)陌生，但是，但是，如果說(shuō)真正懂得酒、或者說(shuō)弄明白酒文化、把酒深?yuàn)W的內(nèi)涵說(shuō)出個(gè)一二三來(lái)，恐怕就不是那么簡(jiǎn)單的事情了，更不是三言五語(yǔ)就可說(shuō)明白。
單說(shuō)酒的種類(lèi)吧，什么白酒、紅酒、黃酒可謂名目繁多，啤酒、洋酒、藥酒也是不勝枚舉，就算是同一種酒也還要分出很多類(lèi)型，比如白酒就分濃香型、醬香型、清香型……
我曾在白酒行業(yè)干過(guò)十幾年，當(dāng)然不是什么名酒作坊，更不是茅臺(tái)、西鳳、五糧液之類(lèi)的知名酒廠，只是一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)小酒廠，酒廠雖然小，但麻雀雖小五臟俱全，什么培養(yǎng)酵母、制作曲種、乃至整個(gè)制酒工藝流程都一樣不少，但釀制出來(lái)的酒卻是極普通的大路貨，老百姓俗稱(chēng)——老白干。
因釀酒企業(yè)設(shè)施簡(jiǎn)陋，工藝流程也相對(duì)簡(jiǎn)單，故此對(duì)深?yuàn)W的酒知識(shí)不敢談懂字，只能說(shuō)略知一二，或者說(shuō)只知其毛皮。
至于對(duì)酒文化更一深層了解與探討，比如酒的起源、酒的形成，酒的發(fā)展史等，因自己知識(shí)水平有限，所以根本不敢涉足這些方面。
就是在這種條件下，于上世紀(jì)八十年代初，我有幸參加過(guò)一次地市級(jí)白酒質(zhì)量評(píng)比會(huì)，因自己是這個(gè)半路出家的釀酒技術(shù)員，有此機(jī)會(huì)參加酒行業(yè)如此隆重的盛會(huì)，當(dāng)時(shí)的心情不亞于現(xiàn)在人們中了五百萬(wàn)大獎(jiǎng)。
接到通知的當(dāng)天，便帶上自認(rèn)為廠里最好的樣品，懷著難以抑制的喜悅，帶著領(lǐng)導(dǎo)與工人們的期望，興高采烈地坐上大客車(chē)去縣局報(bào)到。
此次白酒評(píng)比會(huì)是白城市舉辦的，當(dāng)時(shí)白城所轄八個(gè)縣市，各縣市的國(guó)營(yíng)酒廠不在此次參賽之列，僅鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)酒廠共計(jì)就二百六十余家之多，我縣各種規(guī)模的酒廠三十多家，縣局在這些規(guī)模大小不一、產(chǎn)品類(lèi)型各異的酒廠中，篩選出具有代表性的四個(gè)廠家，代表本縣去市里參加白酒評(píng)比大會(huì)，我廠便是其中之一。
在我縣參評(píng)的四個(gè)廠家中，某廠是本縣酒行業(yè)中公認(rèn)的龍頭老大，無(wú)論規(guī)模、產(chǎn)量、還是知名度，人家都大大超出我們?nèi)�，縣局也把某廠列為此次評(píng)比獲取名次的重點(diǎn)對(duì)象，指望某廠為本縣酒行業(yè)爭(zhēng)光，我們?nèi)抑皇琼斕婷~為某廠襯托而已。
評(píng)比會(huì)地點(diǎn)不在白城市，而是設(shè)在二百里外的前郭縣（現(xiàn)為松原市），中午到縣局聚齊后，下午李科長(zhǎng)便率我們直奔松原。
到松原后被安排在某招待所，會(huì)址也設(shè)在這個(gè)招待所內(nèi)，較大的房間做分散品評(píng)場(chǎng)所，會(huì)議室做品評(píng)人員集中匯報(bào)、討論的地方。
參評(píng)廠家每八人一組，各縣廠家都穿插分配，品評(píng)程序是每輪三個(gè)廠家，上午五輪，下午五輪。
評(píng)比時(shí)氣氛十分嚴(yán)肅、也相當(dāng)正規(guī)，每組都有監(jiān)督員，組織者特約了兩名持有國(guó)家級(jí)品酒員資格證的人員參加（據(jù)說(shuō)無(wú)相關(guān)人員參評(píng)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)評(píng)出的產(chǎn)品結(jié)果有關(guān)部門(mén)不予認(rèn)可）。
領(lǐng)導(dǎo)在會(huì)議室宣布完評(píng)比規(guī)則，人們便陸續(xù)回自己分組的房間，我也拿著編號(hào)拐進(jìn)了四號(hào)品評(píng)小組。
這是一個(gè)很的大房間，中間的床位移開(kāi)換成一個(gè)條形桌，桌兩邊各有四把椅子，并且拉開(kāi)一定距離，條桌上擺著四個(gè)茶杯、四個(gè)酒杯、外加四個(gè)裝滿(mǎn)淡茶水的大號(hào)玻璃杯，這是每個(gè)參評(píng)人員必備的一套工具，在條桌一側(cè)坐著兩名神色嚴(yán)肅的監(jiān)督人員。
我們按編號(hào)各就各位坐定之后，其中一名監(jiān)督人員登記參評(píng)廠家、參評(píng)人，那位負(fù)責(zé)人又重申了一遍品評(píng)紀(jì)律與規(guī)則后，才宣布產(chǎn)品打分正式開(kāi)始，把空氣弄得既嚴(yán)肅又緊張，氣氛猶如電影里戰(zhàn)爭(zhēng)年代召開(kāi)軍事會(huì)議一樣。
在那位負(fù)責(zé)人示意下，工作人員才端著產(chǎn)品走進(jìn)房間，所有廠家產(chǎn)品都用相同型號(hào)的瓶子裝著，各廠家產(chǎn)品都用編號(hào)代替，任何人也無(wú)法知道產(chǎn)品是哪個(gè)廠家的，工作人員第一輪拿來(lái)三瓶白酒，依次放在監(jiān)督人員桌子上，監(jiān)督人員開(kāi)啟一瓶酒，在每個(gè)人杯里倒進(jìn)約半兩白酒后放下酒瓶說(shuō)：“品評(píng)規(guī)則前面已經(jīng)講過(guò)，下面大家就對(duì)這三個(gè)廠家的酒進(jìn)行品評(píng)、打分……”
大家都端起酒杯相互看了看，然后慢慢送到嘴邊，一個(gè)個(gè)裝模作樣地開(kāi)始品評(píng)，有抿一小口的，有用嘴唇粘一點(diǎn)的。我對(duì)面那個(gè)人還故作姿態(tài)眼睛微閉，似乎在辨別、或者說(shuō)回味產(chǎn)品味道，那樣子既像是欣賞，又如在挑剔產(chǎn)品的瑕疵。不過(guò)大家有一點(diǎn)相同，那就是都在吧嗒嘴，八人吧嗒、吧嗒地咂了幾下嘴之后，陸續(xù)在該產(chǎn)品編號(hào)下寫(xiě)上自己的評(píng)語(yǔ)及分?jǐn)?shù)。
在每輪產(chǎn)品品評(píng)完畢之后，工作人員便把杯子更換掉，以免上一輪的酒留有殘余，那樣就左右下一輪產(chǎn)品的味道，還不僅如此，大家還需用淡茶水漱口，之后還必須休息十五分鐘后再進(jìn)行下一輪，以免造成口腔疲勞，就會(huì)影響對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的判斷，準(zhǔn)確性就會(huì)有誤。
我這個(gè)釀酒技術(shù)員是半路出家，之前既不曾參加這種會(huì)議，也沒(méi)經(jīng)歷過(guò)這樣的場(chǎng)面，盡管如此卻也不說(shuō)破硬裝大尾巴鷹，雖出身卑微也穿得西裝革履，皮鞋擦得锃亮，加之那時(shí)也年輕，面貌長(zhǎng)得還算對(duì)得起大家，所以也不卑不亢地琠著胸脯，煞有介事地進(jìn)行品評(píng)、打分，雖是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，卻也一臉嚴(yán)肅、鄭重其事地在品評(píng)表里，寫(xiě)下了自己認(rèn)為合適的評(píng)語(yǔ)，為這個(gè)產(chǎn)品打了自己認(rèn)可的分?jǐn)?shù)。
品評(píng)會(huì)進(jìn)行了一個(gè)星期，這期間舉行了各種娛樂(lè)活動(dòng)、也舉辦了各種規(guī)模的宴會(huì)、及知名廠家介紹經(jīng)驗(yàn)、籌辦方還組織大家參觀國(guó)營(yíng)酒廠……
這次品評(píng)會(huì)別人收獲了什么我不知道，我是既增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，又學(xué)習(xí)了經(jīng)驗(yàn)。
第八天上午，組織者在會(huì)議室召開(kāi)所有參評(píng)人員、前郭縣政府要員，及有關(guān)媒體參加的大會(huì)總結(jié)，并當(dāng)場(chǎng)宣布品評(píng)結(jié)果。
主持會(huì)議的人開(kāi)場(chǎng)白說(shuō)過(guò)之后，白城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局局長(zhǎng)上臺(tái)宣布：“下面由白城市委李書(shū)記，代表我市本次白酒品評(píng)大會(huì)宣讀評(píng)比結(jié)果�！�
整個(gè)會(huì)場(chǎng)頓時(shí)鴉雀無(wú)聲，李書(shū)記走到麥克風(fēng)前，先講了一會(huì)酒行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)，見(jiàn)工作人員拿著獎(jiǎng)狀就宣布：“這次獲我市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)白酒評(píng)比第一名是某縣某廠、第二名是某縣某廠，第三名是某縣某廠�！�
聽(tīng)了前兩名時(shí)沒(méi)感覺(jué)怎么樣，當(dāng)我聽(tīng)到第三名時(shí)便楞住了，疑惑的表情看了看周?chē)�，想看看是不是自己耳朵�?tīng)錯(cuò)了，因我聽(tīng)到第三名竟然是我們廠的名字。
這種結(jié)果是我根本沒(méi)想到，因來(lái)參加評(píng)比之前就明白，自己產(chǎn)品是來(lái)充當(dāng)配角的，獲得這種結(jié)果實(shí)在是感到意外。
我向主席臺(tái)看去，因縣局李科長(zhǎng)在主席臺(tái)就坐，當(dāng)我看到李科長(zhǎng)向我招手時(shí)，這才確信是自己廠產(chǎn)品被評(píng)上了第三名。
隨著劈啪作響的掌聲，看著主席臺(tái)上李書(shū)記拿著的獎(jiǎng)狀，只好窘迫地在座位上站起，心里卻如揣了個(gè)小兔子般蹦蹦亂跳著，低頭看了一眼自己，覺(jué)得此刻穿著這套西裝沒(méi)有穿休閑服時(shí)舒服，只好向下略抻了抻衣襟，昂起頭信步向頒獎(jiǎng)臺(tái)走去……
至于領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上李書(shū)記說(shuō)了些什么，還有李科長(zhǎng)那些祝賀，因思緒里亂哄哄的根本一點(diǎn)沒(méi)記住，只是聽(tīng)到臺(tái)下劈劈啪啪的掌聲響成一片，我在李書(shū)記手里接過(guò)獎(jiǎng)狀，也學(xué)著別人領(lǐng)獎(jiǎng)時(shí)那樣向他鞠了個(gè)躬，便轉(zhuǎn)身一臉喜悅地走回了自己座位……
酒是什么？酒可讓人精神振奮、可令人心曠神怡，歡快的場(chǎng)面沒(méi)有酒行嗎？喜慶的日子沒(méi)有酒可以嗎？宴會(huì)沒(méi)有酒氣氛會(huì)融洽嗎？向賓客表達(dá)情意沒(méi)有酒會(huì)體現(xiàn)得淋漓盡致嗎？感情上來(lái)時(shí)沒(méi)有酒會(huì)高潮迭起嗎……
酒是什么？酒也可讓人意志消沉、亦可令人悲痛欲絕，沉痛的場(chǎng)面沒(méi)有酒行嗎？情緒低落時(shí)沒(méi)有酒可以嗎？痛失親情時(shí)沒(méi)有酒會(huì)肝腸寸斷嗎？情侶分別時(shí)沒(méi)有酒會(huì)柔腸百轉(zhuǎn)嗎……
綜上所述可以看出，日常生活中酒所起得作用絕不可小視，但也不能把其當(dāng)做主流，否則定會(huì)誤事的。
酒是什么？正如征文導(dǎo)語(yǔ)里所說(shuō)，酒是一個(gè)變幻莫測(cè)的高明魔法師，可以讓人才思敏捷，讓人慷慨激昂、讓人狂躁，讓人安詳，甚至可以讓這個(gè)世界安寧、亦或是瘋狂……
對(duì)酒的功與過(guò)如何做出公正界定，那要看每個(gè)人對(duì)酒的態(tài)度。酒究竟是什么？對(duì)酒的感受與看法會(huì)因人而異，酒充當(dāng)?shù)慕巧^成也蕭何敗蕭何，現(xiàn)實(shí)生活中少了酒不行，過(guò)量用酒亦不可，生活中酒帶給人們的快樂(lè)與煩惱、乃至于快樂(lè)與煩惱的多與少，其實(shí)全在我們自己意念的掌控之中。
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